如何做青椒回锅肉_青椒回锅肉

1.回锅肉炒什么配菜好吃

2.青椒回锅肉的美味做法

3.青椒回锅肉怎么做川味

回锅肉的家常做法

回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。

制作方法：

1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。

2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。

4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。

5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。

6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。

回锅肉炒什么配菜好吃

回锅肉因为搭配的食材不同，也有不同的做法和叫法，比如青蒜回锅肉、香干回锅肉等等！那大家都会这些美食的做法吗？如果不了解的话，下面跟着小编一起来学习下吧！

一，青椒回锅肉

材料：五花肉300克，姜5克，拍破，花椒1克，猪油40毫升（或植物油），青椒200克，郫县豆瓣20克，甜酱10克，精盐1克，冰糖1克。

青椒回锅肉做法：

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。

2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。

3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

二，蒜苗回锅肉

材料：五花肉300克、蒜苗50克、菜油25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。

做法：

1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸沥干。

2、将肉切成约4厘米宽的片。豆瓣、豆豉剁碎。蒜苗切段。炒锅烧热放油，下肉片略炒至肉片灯盏窝。下豆瓣酱。

3、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。放入蒜苗段炒至断生即可。

三，香干回锅肉　　

材料：豆干2块，花肉，郫县豆瓣酱，蒜头，盐，酒。

　香干回锅肉做法：

1、豆干洗净切条。花肉洗净，用盐和酒腌好。将腌过的花肉放锅里煮熟后，捞起晾冻后切成薄片。

2、干镬将豆干烘干，起镬放油将烘干的豆干炒熟后盛起。

3、再起镬放油放蒜头爆香后，倒入切好的花肉炒香后倒入豆瓣酱炒一下，洒少量清水加盖焗片刻。再倒入炒好的豆干，放盐调味后勾芡便成。

四，辣椒回锅肉

材料：辣椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

做法：

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。下土豆片翻炒。

4、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

5、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

回锅肉炒香技巧

配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。

还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

青椒回锅肉的美味做法

回锅肉炒配菜可以参考一下：

1、青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。

2、洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。

3、蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。

4、包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。

5、豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一，主要食材有带皮五花肉，豆干。这道菜不油腻，适合老人小孩品尝。

6、藕片回锅肉。这道菜清脆鲜甜，端上桌就会被人们抢光。

7、苦瓜回锅肉。这是一道用苦瓜、五花肉制作的菜肴。苦瓜的清苦加上猪肉的油，荤素相配，适合大多数人品尝。

8、除此之外，回锅肉还可以搭配大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳等常见蔬菜搭配。

青椒回锅肉怎么做川味

　青椒味道极鲜美，做法又多多，许多人都很爱吃。下面要给大家分享的内容是：“青椒回锅肉的做法 颜值和味道都是杠杠的”，一起来看下吧!

　首先来看下青椒回锅肉的做法：

　材料：

　五花肉，青红椒，葱白，豆瓣酱，白糖，盐，油，花椒，老抽等

　步骤：

　1.取一小锅，放入适量的水，加入花椒数颗和椒丝，滚开后，加入五花肉，煮至用筷子一桶，能轻松桶穿即可，捞出

　2.捞出用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干水份

　3.切成薄片

　4.青红椒洗净(自家阳台上种的)

　5.切成斜片，葱白数段。

　6.老抽倒出，加适量水稀释。

　7.锅中烧热，加入适量花椒，炒至花椒出香味，再加入少量的花生油，爆香后将花椒弃用。

　8.加入五花肉，小火炒

　9.炒至出油后，加入豆瓣酱，白糖，翻炒，至锅底部微微冒小泡，让每一片肉肉都上色。

　10.倒入老抽。继续翻炒。

　11.加入青红椒，大火翻炒

　12.加葱白，适量盐

　13.翻炒至熟出锅即可。

　以上主要介绍了青椒回锅肉的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于青椒的小知识。

女人吃青椒的好处

　1、治疗坏血病

　青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有治疗作用。

　2、解热镇痛

　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

　3、预防癌症

　青椒内含抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

　 4、预防老化

　青椒里的维生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素产生，远离老化，清除自由基，净化血液，防止心肌梗塞等。

　5、缓解疲劳

　青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

　6、增加食欲

　维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

　7、净化血液

　青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

　和青椒相宜的食材搭配：

　1、土豆：土豆有健脾补气、镇静神经的.功效，青椒富含多种维生素。

　2、绿豆芽：含维生素C和胡萝卜素。此菜是孕妇的爽口菜，可减轻孕吐。

　3、猪肉：丰富的蛋白质和适度的热量，能保护并强化肝脏功能。

　4、枸杞子嫩叶：有养阴清热的功效。

　5、米酒+蛋黄：温补脾肾、益智纳气，适合小孩夜尿、小便频数者食用。

　6、紫甘蓝：能促进肠胃蠕动。

　7、豆腐干：理想的益智美容健脑

　以上就是关于：“青椒回锅肉的做法 颜值和味道都是杠杠的”的分享，希望对你有帮助。

1.?买这样的五花肉

2.?开水下入整块肉，放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开，转小火煮到筷子刚能插入肉中

3.?这样就关火，泡5分钟再出锅，这么大一份肉分二餐正好，发冰箱冷冻，想哪天吃就拿出来解冻，我家冰箱永远都有一份这样的半成品肉。

4.?解冻到半硬，开始切薄片

5.?姜片切小块、蒜切片、青椒切滚刀块或者马蹄形都可以，切了洗去多余辣椒籽

6.?锅里放少许油，下肉片煸炒，肥肉变的弯曲透明后盛出，不喜欢这么干的可以炒到透明就盛出，我一般起焦边就盛出。

7.?锅里热油，下15粒花椒爆香，把花椒捞出来倒掉，免得吃得一口花椒粒

8.?下姜片、大蒜爆香

9.?下20ml郫县豆瓣酱、5ml甜面酱、3g白糖、15ml料酒、15ml生抽，30ml清汤，放入辣椒翻炒均匀

10.?转中小火，下肉片，翻炒均匀，焖一会至到肉入味，辣椒变软。

11.?下十个豆鼓，翻炒均匀出锅

12.?一盘超级下饭的青椒回锅肉就好了