青蒜炒腊片_青蒜炒腊肉
1.lα肉怎样做好吃?
2.腊肉怎么炒最好吃
3.四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
4.腊肉怎么炒最好吃?
青蒜炒腊肉的做法
1.腊肉煮上20— 30分钟,至半熟
2.稍微晾凉一下,切成薄片
3.青蒜苗切成马蹄状
4.锅里放入少许植物油,烧热后,丢入蒜片和生姜粉爆香,然后将腊肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,变的透明
5.先放青蒜苗杆部分
6.根据自家口味,可以少来一点点盐,也可以不放
7.快炒几下,炒至断生
8.再放入青蒜苗叶部分
9.依旧是快炒几下,关火后调入一点味精,兜抄均匀
10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
lα肉怎样做好吃?
腊肉最好吃的三种做法分别是腊肉炒粉条、青蒜炒腊肉、腊肉炒三鲜。
1、腊肉炒粉条
主料:腊肉1块、红薯粉条1把、卷心菜少许、生抽适量、老抽适量、花椒少许、干辣椒少许。
做法:粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短,卷心菜切丝待用。起油锅,倒入适量的油,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香,加入腊肉丝煸炒。
倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐、生抽、老抽和适量的水闷一下。待水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
2、青蒜炒腊肉
主料:腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。
做法:腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,将青蒜翻炒均匀即可。
3、腊肉炒三鲜
主料:胡萝卜、陕南腊肉、芹菜、木耳。
做法:所有材料切片,先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
腊肉食用须知
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
2、一定要用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。
3、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。
腊肉怎么炒最好吃
腊肉做法一,青蒜炒腊肉
材料
腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的,没有经过熏制,少了些买来腊肉的熏香味,不过味道也是相当不错的
做法二,莴笋炒腊肉
材料
"莴笋 适量","腊肉(切薄片) 适量","蒜片 适量","葱段 适量","姜末 适量","辣椒 适量","干辣椒 适量","米酒 适量","酱油 适量",
做法
1: 准备材料
2: 莴笋先切斜段后再翻转过来后平面切下
3: 如此法切成菱型片状
4: 锅热不加油放入腊肉煸炒呈焦焦感让肉中含有的油脂释放出来
5: 拨到一旁后放入所有辛香料爆香后
6: 加入米酒及酱油再将锅中材料翻炒均匀后
7: 加入莴笋
8: 翻炒均匀后再调整味道后即可
9: 香香辣辣腊肉上桌了
10:开动~
做法三,甜豆炒腊肉
材料
"腊肉 一小段","甜豆 少许","胡萝卜 少许","木耳 少许","洋葱 少许","米酒 少许","盐 酌量","鸡粉 少许","水 少许"
做法
1:甜豆去硬梗,胡萝卜~洋葱~木耳切小片状,腊肉去皮切小薄片,
2:热油先爆炒腊肉,再加入胡萝卜~洋葱~木耳~甜豆拌炒,
3:米酒呛锅,加入少许水,加适量的盐与鸡粉调味,盖锅盖焖一下,食材熟透就可起锅装盘罗
做法四,白饭焖腊肉
材料
主料:大米2筒、腊肉2条。
辅料:清炒大1盘。
做法
一、把米淘净,放约清水1/2手指节;
二、把腊肉室温,用温水洗一洗,放入大米面上,关入盖子,设置10分钟煮饭档;
三、炒盘大或青江,也可以其它蔬菜,铺在盘底;
四、时间到后放入腊肉,关闭盖子关限压阍,再煮约5分钟,然后保温约20分钟后,肉熟取出,切薄片,铺在青菜上面,开饭。
小诀窍
一、在放入腊肉后用可调节时间的档,把时间调至约5分钟,然后保温约20分钟,但说明一下,腊肉万一没熟透,要再焗至肉熟透,猪肉是不可以生吃的哦;
二、用压力锅煮饭可分为关闭限压阀和打开限压阀两种,用关闭限限压阍的水可以少放点点,因为在煮饭的时候水汽不会跑掉,而打开限压阀煮的饭比较硬和爽一些,不过时间要稍长一些。
做法五,腊肉炒双花
材料
主料:自晒腊肉约100克,花250克,西兰花250克。
辅料:蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。
调料:精盐1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,生抽1/2大匙,米酒1/2大匙。
做法
一、腊肉切片,如果太硬可隔水蒸软后才切片,煸至出油后,腊肉盛起,锅留底油,如果油太多应滗起一些;
二、把花和西兰花改刀成小朵,倒入锅;
三、中火,慢慢煸至断生;
四、把菜拨一边,转大火,放菜油约1大匙,倒入蒜茸和姜茸,爆香;
五、蔬菜与蒜茸姜茸一起爆,点入精盐1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,兜均匀后倒入腊肉,在锅边淋入生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,快速翻炒,上碟。
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
过年的时候,很多家庭都腌制了腊肉,具有年味的食物吃着很香,有的朋友特别爱吃腊肉,一次腌制了很多,放在冰箱里保存至今,到了现在还有的吃,而现在品尝更是一番好滋味,比新鲜肉要好吃多了。前段时间回家,妈妈给我的行李箱里塞了好几块腊肉,还没几天,已经被我吃得差不多了,实在太好吃了,难抵诱惑。
腊肉和新鲜肉相比,没有那么油腻,吃起来不腻口,还带有独特的咸香味道,用来炒着吃最招人喜欢,简直就是百搭食材,配蒜苗、豇豆、青椒等等,都十分好吃,很棒的下饭菜。
不过想要腊肉口感好香味浓,要掌握正确做法,如果方法不对,就会白白浪费这么珍贵的腊肉,实在可惜,那么到底要怎么做才更加好吃呢?
炒腊肉,很多人只会切了就炒,炒好之后腊肉很干很硬,还缺少香味,嚼起来特别费劲,不知道你有没有遇到这个情况?如果是的话,那就不要再这么炒了。
炒腊肉:切了就炒不好吃,又硬又咸!教您两招,腊肉又软又香。下面我来给大家分享一下炒腊肉的做法,有两种做法,大家可以都可以试一下,选择一种自己喜欢的方式去炒,都比直接下锅炒要好吃几倍。
取来的腊肉,放在流动水下冲洗干净,去掉表面的脏东西,然后用锋利的刀将腊肉切成薄片,注意要尽量薄一些。切好之后,碗里加四十多度的温水,把腊肉片放进去,用手反复抓洗,这样做可以去掉腊肉内部的一些盐分,还可以让腊肉变得更加干净。
接着再给腊肉冲洗几遍,放进耐高温的碗内,放进蒸锅,开火蒸五分钟,等时间到后取出腊肉,这时的腊肉已经变软了,不会太硬,而且经过蒸制后,腊肉变得更香。
经过这么处理之后,腊肉就可以下锅炒了,炒好后又软又香,非常好吃。
取来的腊肉,先不要切片,准备一盆淘米水,将腊肉放进盆中,泡半个小时,通过浸泡后,表面的脏东西更容易洗净,也让腊肉吸收一些水分,待会儿更好处理。
浸泡后,将腊肉表面好好清洗一下,腊肉腌制时经过了长时间晾晒,表面非常脏,经过这么清洗,吃起来多安心,有些朋友经常都是将腊肉稍微冲一下,就切片炒了,这样做不对。
然后把干净的腊肉放进锅中,加足量水,开大火煮,煮到腊肉完全变软即可,可以用筷子扎一下试试,只要可以轻松扎穿,说明腊肉软了也熟透了。
经过这么处理之后,腊肉的咸味没那么重了,也软软的很好切片,是一种不错的方法。
腊肉怎么炒最好吃?
四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
食材:蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。
做法:
1、需要的食材准备好。
2、腊肉用清水冲洗干净,上锅先蒸半个小时蒸熟。
3、蒸熟的腊肉稍放凉后,用刀切成薄片装盘备用,蒸好的腊肉半透明的状态。
4、红绿椒洗净切成小段,蒜去皮切成末,姜也切成姜末。
5、蒜苗去根清洗干净用拍几下,蒜白和叶子分开斜刀切成小段,
6、锅里放入少许油,烧至7成热,放入腊肉片煸炒出油盛出。
7、炒出油留锅里,放入辣椒段,姜蒜末炒香,先放入蒜白翻炒变软。
8、接着把蒜叶放进锅里,继续翻炒叶子变色。
9、最后放入腊肉片,不需要放盐,淋入1勺生抽,翻炒半分钟就可以出锅了。
要说腊肉怎么炒最好吃啊,就我个人来讲,最爱吃的莫过于蒜苗炒腊肉,以前在农村老家,每到过年都会杀年猪,然后家里就会制作很多腊肉,地里自己种的蒜苗也不用花钱去买,妈妈经常做蒜苗炒腊肉,每次吃蒜苗炒腊肉总有一种刻在骨子里的乡情,袅袅炊烟夕阳西下,空气中弥漫着蒜苗和腊肉的香味,嘴角忍不住为被杀的年猪流下伤心的泪水。
闲话撇过,说点正事,下面请看作,蒜苗炒腊肉!
主配料:腊肉500克,蒜苗200克,青辣椒100克、红辣椒100克。
辅料:干红辣椒20克,生姜10克。
操作步骤:
一:腊肉用热水清洗干净,因为冷水洗不动,上面有油脂。
二:锅中加入清水,把腊肉放入锅中,煮熟后捞出备用。
普通锅:大火煮至沸腾后转小火煮半小时的样子就熟了。
高压锅:大火煮至铁球旋转后转小火慢煮15分钟就熟了。
三:趁着煮腊肉的时间,就把蒜苗切段,生姜切片,青辣椒,红辣椒切片。干红辣椒用剪刀剪断。
四:腊肉煮熟后冷凉,切片。也不是说非要冷凉才能切片,我是怕你烫着手。
五:锅中下入少量的食用油,然后下入切好的腊肉片,开大火爆炒。
六:当炒至腊肉片发卷,肉片微微凹下去,就可以把切好的:蒜苗,青辣椒、红辣椒,干红辣椒,生姜,全部下入锅中。
七:接着大火爆炒两分钟,关火起锅装盘。
要点:蒜苗不可以炒太久,把蒜苗炒死了,就吃着不香了。
八:一道香气四溢的蒜苗炒腊肉就做好了,可以开吃了。
小提示:因为腊肉含盐量高,所以炒腊肉全程不放食盐和其他咸味佐料,这一点尤其重要!
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