清润老火汤_清热老火汤的做法大全

清润老火汤_清热老火汤的做法大全

       感谢大家在这个清润老火汤问题集合中的积极参与。我将用专业的态度回答每个问题，并尽量给出具体的例子和实践经验，以帮助大家理解和应用相关概念。

1.鸭孑和什么煲汤喝了去火

2.煲汤的清补凉都是什么配料

3.为何广东人的煲汤技术，其他地方的人都比不过？

4.秋天最适宜煲什么汤喝呢？

5.夏天煲汤适合什么汤

鸭孑和什么煲汤喝了去火

       木瓜煲老鸭

       男“寿星”汤木瓜煲老鸭汤。

       入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。

       材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

       烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

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       薏米煲老鸭

       鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，适宜于体内有热

       、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。

       材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。

       烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。

煲汤的清补凉都是什么配料

       1、苦瓜木棉花牛肉汤，材料：苦瓜500克、木棉花50克、牛肉450克、生姜3片。

       2、做法：苦瓜洗净，切开去瓤，切片；木棉花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片状。在瓦煲里加入清水和姜片煮沸，放入苦瓜、木棉花，转中火煲45分钟，加入牛肉滚至熟，下盐调味便可。

       3、功效：有利尿祛湿、明目解毒之效。

       4、鲜木棉花鲫鱼汤，材料：鲜木棉花4朵、鲫鱼1条、生姜3片。

       5、做法：鲜木棉花洗净，用淡盐水稍浸洗，再洗净；鲫鱼宰洗净，热锅下油煎至微黄；瓦煲里放入适量清水，放入所有材料，武火煮沸后改文火煲1小时，下盐调味便可。

       6、功效：清润祛湿。

       7、木棉花薏米猪骨汤，材料：木棉花50克、薏米20克、扁豆30克、猪骨500克、陈皮1角、蜜枣2粒、姜3片。

       8、做法：各物洗净，猪骨斩块氽水捞起，把适量的水倒入瓦煲，煮开后放以上材料煲2小时左右，下盐调味。

       9、可清热解毒、健脾利湿。

       10、淮山木棉花汤（2～3人份量），食材：薏米30克；扁豆30克；芡实30克；淮山（干）30克（新鲜淮山需250克）；木棉花（新鲜）3朵。

       11、煲汤，则加猪骨头250克；煲粥，则加大米100克。

       12、做法：将所有的材料洗干净后放瓦煲（如煲粥可放进电饭煲），加上适量的水。煮开后，煲汤需2个小时；煲粥的话，大米煮烂即可食用。

       13、提示：有祛湿健脾的作用。

为何广东人的煲汤技术，其他地方的人都比不过？

       莲清补凉煲鸡汤藕鸭汤

       原料光鸭一只、莲藕700克，陈皮小半个、瑶柱四粒，洋薏米30克，姜三片，水盐适量。腌料玫瑰露酒半汤匙，生抽一汤匙。

       制作：1.鸭洗干净后，切去尾脂，以粗盐擦洗干净后抹干水分。用腌料涂鸭内外，腌十分钟，飞水，沥干水分。　2.莲藕洗干净后，每节切开刨皮，瑶柱洗干净后浸一小时；陈皮浸软刮去瓤；将薏米洗干净后，沥干水分。　3.加适量水，放入陈皮先煲滚，将各材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲2个小时或以上，至鸭和莲藕软透，下少许盐调味即可。 功效滋补汤类，有很好的滋补功能。　注意用瓦窝煲莲藕才不会变黑。用壳鸭最好，因为米鸭脂肪可能过肥。 香荔清补凉的材料甘笋汤

       原料桂味荔枝250克，甘笋300克，粟米一个，沙参15克，陈皮小半个，水适量，盐少

       制作1.荔枝洗净后去壳、去核，甘笋去皮斜切大块，洗净沙参。粟米洗干净后切段，陈皮

       软刮去瓤。　2、水适量入煲，放入陈皮先煲滚，加入甘笋、沙参和粟米滚八分钟，改慢火再煲一个半小时，加入荔枝再煲半小时，下少许盐调味即可。 功效滋润汤类，营养丰富。　注意可用其他品种的荔枝代替桂味荔枝，但不得用罐头。 鲨鱼骨萝卜汤　原料鲨鱼骨150克，鸡骨一副、青萝卜300克，红萝卜400克，姜数片，蜜枣四粒，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。　制作1.青、红萝卜去皮后清洗干净后切厚块。鲨鱼骨用水浸二小时清洗干净后放入有姜、葱、酒的沸水内滚十分钟，盛起后沥干水分。 2、鸡骨斩大件后飞水，沥干水分；洗净蜜枣。　3、加适量水煲滚后，将青红萝卜、鲨鱼骨、鸡骨、姜片、蜜枣及绍酒放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下盐调味即可。 功效清补凉的做法滋补靓汤，对体弱者犹为适合 清补凉老鸡汤　原料清补凉一包约125克，老鸡一只，猪展100克，陈皮小半个，水适量，盐少许。　制作1.清补凉洗净沥干水；陈皮浸软刮去瓤。去除鸡的内脏，用粗盐擦鸡嘴和鸡尾，洗干净沥干水分、连同猪展飞水盛起，沥干水分。　2、加适量水，放入陈皮先煲滚，然后把各种材料放入滚十分钟后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。　功效清补凉内有玉竹、龙眼肉、百合淮山、薏米、莲子、芡实、沙参、等材料。营养丰富，清热散火。是燥干气侯时的上好汤品。 鲍鱼淮杞汤　原料急冻鲍鱼一只(约360克)，瘦肉200克，淮山40克，杞子、圆肉各20克，姜三片，水适量，盐少许。　制作1.鲍鱼解冻后，擦洗干净飞水后待用。把瘦肉飞水后再冲干净；洗净淮山、杞子和圆肉。　2、水煲滚后，把各种材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时至鲍鱼软透，下少许盐调味即可。 功效滋阴、养肝、明目、补肾。是非常好的汤品。

       猴头菇汤 原料干猴头菇、榆耳各20克，苹果二个，花生、眉豆各40克，陈皮小半个、水、盐适量。　制作1.猴头菇用温水浸软，清洗干净后揸干水分；用清水浸透榆清补凉功效耳，洗干净后修剪齐整；苹果去心后切开四件；洗干净花生和眉豆；陈皮浸软刮去瓤。　2.放适量水煲滚后放入陈皮先煲滚，加入各材料后再煲十分钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即可。 功效滋润汤，水果用料可灵活掌握。 瘦肉参汤 原料瘦肉300克，花旗参20克，红枣数粒，水适量，盐少许。　制作1.花旗参（切薄片）洗干净后沥干水分，瘦肉飞水，冲净，红枣洗干净后去核。　2.用适量水煲滚后，把各种材料放入滚清补凉的功效十分钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即可。 功效营养丰富的汤品，滋阴壮阳、养肝。 生鱼猴头汤　原料生鱼一条约300克，干猴头菇20克，猪展100克，粟米一棵，杞子二茶匙，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。　制作1.猪展飞水再冲干净，粟米洗净后切成大段；猴头菇用温水浸软，清洗干净后揸干水分，陈皮浸软刮去瓤。生鱼去鳞和内脏，洗干净后抹干水分。　2、烧热少许油，爆香片姜，放入生鱼，煎至两面微黄，盛起后用温水冲去表面油脂。　3.加水适量，放入陈皮先煲滚，将各种材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲二个半小时，下少许盐调味即可。　功效滋补汤品，因猴头菇体内的多糖体，对癌细胞有抑压作用。 木棉鱼汤 原料木棉鱼一条约300克，万寿果一个约700克，花生30克，姜三片，水适量，盐少许。　制作1.木棉鱼去皮和内脏，清洗干净后抹干水分；花生洗净后浸半小时。万寿果去皮和核，切成大块。　2、热镬后下少许油，爆香姜片，然后将木棉鱼煎至两面微黄，再加入清水煮滚，放入万寿果和花生同滚一小时，下少许盐调味即可。　功效滋润作用好、此汤适宜在秋冬时享用。有滋润护肤、健脾开胃的功效。 珍珠鸡甘笋汤　原料珍珠鸡1只，甘笋500克，青萝卜、瘦肉各200克，姜数片，陈皮小半个，水、盐适量　制作1.鸡内脏去除后，用粗盐擦鸡嘴和鸡尾，洗净后连同瘦肉一齐飞水，再冲干净。甘笋和青萝卜去皮，切大件；陈皮浸软刮去瓤。　3.加水适量，放入陈皮先煲滚，把各种材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲三小时，下少许盐调味即可。 功效进补汤品，特适合体弱者食用。 猪踭白果汤　原料白果40克，腐竹清补凉50克，猪踭300克，马蹄十粒，陈皮小半个，红枣四粒，水、盐适量。　制作1.白果去壳，用滚水浸片刻后去衣和心，马蹄洗净后去皮。撕碎腐竹，清洗干净后浸软，滴干水分。陈皮浸软刮去瓤；红枣洗净后去核。洗净猪踭后飞水，再冲干净；　2、加适量水，放入陈皮先煲滚，加入猪踭、白果、马蹄和红枣煲一刻钟，加入腐竹再煲一小时，下少许盐调味即可。 功效此汤有清热化痰、生津止渴、利肺之功能。 乳鸽汤 原料乳鸽一只，瘦肉250克，芡实、莲子各40克，陈皮小半个，姜几片，水适量，盐少许。　制作1.洗净乳鸽及瘦肉，一同飞水后冲净。把莲叶、莲子和芡实洗净，陈皮浸软刮去瓤。　2、加水适量，放入陈皮先煲滚，再将各材料加入滚十分钟左右，然后改慢火煲2个半小时，下少许盐调味即可。　功效此汤极有营养，老少咸宜。鸽子是乳鸽最好，老鸽也行。 乌鸡鲜奶汤　原料乌鸡一只，瘦肉120克、鲜奶一支，椰子一个，姜几片，红枣四粒，水适量，盐少许。　制作1.剖开椰子，倒出椰子水留用，椰肉洗净后切粗条。去除乌鸡内脏及肥脂，用盐擦洗鸡嘴和鸡尾，连同瘦肉放入滚水内煮三分钟，盛起冲干净；红枣洗净后去核。　2、水煲滚后，放入瘦肉、乌鸡、姜片和红枣椰子水、椰肉再滚十分钟后改慢火再煲二小时后，加入海南清补凉加盟鲜奶，一滚即可。最后下少许盐调味。　功效此汤极富营养，有护肤养颜，润燥生津的功效。 荷荔鸭汤　原料荔枝300克，光鸭1只，玫瑰露酒半汤匙，火腿20克，荷叶、姜各两片，盐、水适量

       腌料生抽一汤匙、姜汁二茶匙。　制作1.鸭洗干净后，切去尾脂及有骚味的部分，以粗盐擦洗净及抹干水分，用腌料涂鸭内外，腌十分钟后飞水，沥干水分。2.洗净荷叶和火腿；荔枝洗净后去壳去核；　3.放适量水煲滚后，放入姜片、鸭、酒、火腿等煲十分钟，改慢火再煲二小时，以鸭软熟为好。加入荔清补凉糖水枝再煲十分钟，下盐调味即可。　功效此汤气味清香，如果有鲜荷叶加入汤中就更是消暑的好汤品。 海参鲍鱼汤　原料刺参100克， 急冻鲍鱼一只，猪骨或瘦肉250克，金华火腿500克，姜几片，绍酒一汤匙，水适量，盐少许。 功效营养好、味道鲜香，是上好的滋补汤品。　制作1.刺参用钳夹着，在火上炙一分钟后洗去表面白灰，用清水浸泡二小时，然后洗净腹内污垢去肠，放入姜葱 、酒沸水中煲十分钟，熄火，焗至水转冻，再洗净。　2.鲍鱼解冻后擦洗干净，猪骨洗净后同鲍鱼都飞水。洗净火腿；　3.将适量水倒入瓦煲内烧滚，加入刺参、姜片、猪骨、火腿、鲍鱼、和酒滚十分钟，然后改慢火再煲二小时，取起刺参

       花菇淮杞汤

       原料花菇、淮山各30克，杞子一汤匙，粟米一棵，姜几片，水适量，盐少许。

       功效开胃汤品，助消化、滋补，是病人或老人的好汤。　制作1.洗净淮山和杞子；粟米洗净后切成段，花菇浸泡三小时，剪去菇蒂再洗干净。，　2、加适量水煲滚后，把上述材料加入滚十分钟，然后改慢火再煲2个半小时，下少许盐调味即可。

秋天最适宜煲什么汤喝呢？

       中国的饮食文化可谓是精彩纷呈，五湖四海的不同饮食文化和风格，在中国形成了一个纷繁复杂的大家庭。面对五花八门的饮食习惯和各地特色，我们也想一探究竟。众所周知，广东人对于汤的喜爱程度是其他地方无法达到的，这样的传统也促使广东人的煲汤技术炉火纯青。因此，广东人用祖祖辈辈传下来的老方法，成就了其他各地无法企及的煲汤技艺。

一、 广东人的老火靓汤

       说起广东的靓汤，我们都觉得健康好喝。广东人喜欢老火靓汤的传统，一直以来都广为人知。他们在煲汤的时候，喜欢加入一些药材，给汤中带来极为丰富的营养价值。不像其他地区的重口味，广东人对于汤的追求不需要更多的调味品，仅仅使用一点点的盐，就可以开始进行煲汤了。这样做出来的汤色泽鲜美，即没有损失原材料的营养价值，喝起来口感也是一级棒。在老火靓汤中，清润可口和不热不腻是它的灵魂所在。

二、 煲汤的工具

       很多人认为，煲汤的好喝程度，跟使用的锅有着很大的关系。与其他地方不同的是，广东人很喜欢用砂锅进行煲汤，这样一来，砂锅可以有效的减少汤中营养成分的损失。与此同时，广东人在煲汤的时候，对火候的把握可谓是十分精准，小火慢炖，不急于一时，才是促成汤汁好喝又营养的关键所在。

       说完了广东人对于汤的秘密和喜爱，相信大家也有了一定的了解。一种菜式的好吃程度，不仅得益于食材的新鲜，与烹饪的方法和所采用的的工具也是息息相关的。面对其他地方的煲汤，广东人的汤胜在营养和精致，不追求一时的高效率，只求在慢慢的火候中，品尝到事物原本的精髓。

夏天煲汤适合什么汤

       秋季最适合的汤类

       一、银杏炖老鸭 ——润秋燥的一宝

       银杏炖老鸭所需材料

       原料：老鸭，银杏

       辅料：姜，陈皮，葱

       配料：料酒，盐，鸡精，胡椒粉

       银杏炖老鸭的做法

       1、把银杏去掉外壳，放入开水中焯一下，去掉黄衣，再剔去芯备用。

       2、把老鸭洗干净，斩块，放入开水中焯去腥味。

       3、把老鸭和银杏放入锅里，加入姜葱和陈皮，再放入料酒和胡椒粉大火煮开，，再用小火火炖至酥烂，最后，加盐和鸡精调味即可。

       二、银耳莲子苹果瘦肉汤——抗秋燥滋润汤水

       银耳莲子苹果瘦肉汤所选的都是润燥的食材，润燥功效是非一般的好，下面一起来看看银耳莲子苹果瘦肉汤的做法。

       银耳莲子苹果瘦肉汤所需材料

       原料：猪肉，雪耳，苹果，鲜莲子，枸杞

       配料：盐

       银耳莲子苹果瘦肉汤的做法

       1、把雪耳放入清水中浸泡发，洗干净，撕小块，把苹果去核切块。

       2、把猪肉洗干净，切块，莲子和枸杞洗干净，莲子去外皮和芯备用。

       3、把猪肉和雪耳放入锅里，加水大火煮开，再用小火煮一小时。

       4、放入莲子继续煮二十分钟，然后放入苹果煮至熟，再放入枸杞，然后加盐调味即可。

       银耳莲子苹果瘦肉汤小贴士

       1、放入苹果时，不要煮太久，因为煮得太久会变酸。

       三、南北杏雪梨汤——清心润秋燥

       南北杏雪梨汤很容易做，秋天要多喝这滋润的汤水哦！一起来看看南北杏雪梨汤。

       南北杏雪梨汤所需材料

       原料：猪肉，雪梨，南北杏，蜜枣

       配料：盐，姜

       南北杏雪梨汤的做法

       1、把雪梨去皮洗干净，猪肉洗干净，切片，南北杏对半切开，姜切片备用。

       2、把猪肉、蜜枣、南北杏、雪梨和姜放入炖盅里，加入没过材料的清水，盖上盖子。

       3、然后放入锅里，隔水炖两小时，最后，加盐调味即可。

       南北杏雪梨汤小贴士

       1、南北杏要切开煮，煮出来才有甜味。

       2、挑选瘦肉时，一定要挑嫩滑一点的。

       四、茶树菇炖排骨——秋季健脾靓汤

       茶树菇炖排骨所需材料

       原料：排骨，茶树菇，胡萝卜

       配料：盐，姜

       茶树菇炖排骨做法

       1、把茶树菇提前半小时浸泡好，排骨洗干净，斩块，把胡萝卜去皮洗干净切块。

       2、在锅里放水烧开，放入排骨焯去血水，捞出洗干净。

       3、把排骨、茶树菇、胡萝卜和姜放入炖盅里，加入适量清水，再放入锅里隔水炖两小时，最后，加盐调味即可。

       茶树菇炖排骨小贴士

       1、这道炖汤不但营养丰富，还有防癌抗癌的作用。

       五、青萝卜煲鸭腿——秋季养血靓汤

       青萝卜煲鸭腿不但有滋补的功效，还有清热的功效，下

       青萝卜煲鸭腿所需材料

       原料：鸭肉，青萝卜，杏鲍菇

       配料：胡椒粉，鸡精，白酒，盐，姜，葱

       青萝卜煲鸭腿做法

       1、把鸭肉洗干净，切块，把青萝卜去皮，洗干净切块，杏鲍菇洗干净切块，把姜切片，葱切段。

       2、在锅里放水烧开，放入鸭肉焯去血水，捞出洗干净。

       3、把鸭肉、姜葱放入锅里，加入适量清水，再放入白酒，大火烧开，再用小火炖四十分钟。

       4、再放入青萝卜和杏鲍菇煲二十分钟，再加盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

       青萝卜煲鸭腿小贴士

       1、鸭肉焯过水后，再炖汤，炖出来的汤会更清甜，而且没有腥味。

       2、炖汤时要用小火炖，这样炖出来的鸭肉酥烂，而且汤汁鲜甜。

       夏天适合的煲汤有很多，下面介绍一款好喝又简单的苦瓜排骨汤。

       食材：苦瓜2根、猪小排1肋。

       辅料：食盐5克、水适量、薏米10克、扁豆15克、眉豆15克。

       具体做法：

       1、准备好食材。

       2、把豆子们浸泡3小时。

       3、排骨洗干净，沥干血水。

       4、苦瓜去掉顶、尾部。

       5、再切开，去掉里面的籽。

       6、切小块。

       7、锅里放进适量的水，倒进排骨。

       8、再把豆子们一起加进汤煲，煲一小时。

       9、一小时过后加进苦瓜，煲至熟。

       10、两小时后，就煲好啦，加进食盐调味，即可。

       11、成品图：

       好了，关于“清润老火汤”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“清润老火汤”，并从我的解答中获得一些启示。