锅塌豆腐盒的做法_锅塌豆腐盒地方的菜

1.山东有哪些特色菜？

2.中国八大菜系的代表菜各是什么？

3.哪个菜系好

4.中国菜系你知道几个？

5.清蒸鸡蛋是什么菜系

粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。

鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子，扒卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。

湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅

川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。

江浙菜：麻油萝卜，奶油，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

山东有哪些特色菜？

1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于今日照市。

2、川菜，代表菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

3、粤菜，粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”。

4、苏菜，代表菜品：小笼包、桂鱼。

江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。

5、闽菜，代表作品：炝糟、醉糟。

闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。

6、浙菜，名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

浙菜用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

7、徽菜，主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。

8、湘菜，著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

扩展资料：

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

参考资料：

中国八大菜系的代表菜各是什么？

鲁菜，是起源于山东省烟台市福山区的齐鲁风味菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉,葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

哪个菜系好

中国八大菜系的代表菜：

1、鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹等；

2、粤菜。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜；

3、川菜。代表菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等；

4、湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等；

5、闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居） 、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等，均别有风味；

6、浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡、香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种；

7、苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；

8、徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤、等传统佳肴。

扩展资料：

最初只有四大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，到了后来才最终形成八大菜系：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

中国八大菜系发展及起源：

1、山东境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外；

2、八大菜系之粤菜粤菜夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近；

3、八大菜系之川菜当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间；

4、在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平；

5、闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌；

6、过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”；

7、夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

8、宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

参考资料：

中国菜系你知道几个？

我推荐川菜，很多人都喜欢，你懂得！

即四川菜系。以成都、重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。　川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中五大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

清蒸鸡蛋是什么菜系

1、川菜

以四川和重庆两地为代表，川菜崇尚?一菜百格，百菜百味?之说，它的味别主要有咸鲜、家常、麻辣、鱼香、姜汁、糊辣、撕醋、甜香、咸甜、五香、红油、蒜泥、椒麻、芥末、怪味、椒盐、甜酸、酱香、豆瓣、香辣、麻酱等几十种，其中家常、五香、麻辣等味，是川菜所特有的风味。

川菜对辣味的运用非常讲究，尤有独到之处。仅以辣椒制成的调料品种就有很多种，比如干辣椒、辣豆瓣、泡椒、水红椒、辣椒面、熟油辣椒、辣椒油等等。川菜厨师对辣椒的使用方法灵活多样，他们能根据菜品烹制的需要以及根据食材的特性选择而用，比如：鱼香味用泡辣椒，因为它除了具有丰富的辣椒素外，还有四川泡菜的特殊风味；家常味用郫肥豆瓣，因其味纯正鲜香；宫保鸡丁、陈皮牛肉等，则非用干辣椒不可，因其味香辣，炝入主料后有辣而不烈，富有回味的特点；红油鸡片，则需用辣椒油，因它色泽红亮，香而微辣；麻椒豆腐，则需取郫县豆瓣和辣椒面并用，这样才能两者之长于一菜。川菜对辣味的运用具有不燥，适口，有层次等独特的风味，而且细腻入微。

四川有得天独厚的自然条件和丰富的物产，对川菜的形成和发展，是一个极为重要而有利的条件，特别是独特的调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、大王酱油、永川豆豉、郫县豆瓣、德阳酱油、茂汶花椒、新繁泡椒等等。

2、湘菜

主要由湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区等组成。由于湖南多山，气候暖潮湿，当地人们喜食辣椒，因为辣椒可以提热开胃，去湿驱风，故而形成了湘菜香辣味的风格特色。

口味独特，偏重酸辣。湘菜在烹制时非常注重使原料充分入味。所用调味品的种类也极其繁多，其中有些当地出产的优质味浓的特有调料，如?浏阳豆豉?湘潭龙牌酱油?等等。湘菜调味风格可以酸、辣、咸、甜、苦等单味呈现，也可两味或多味寓于一菜之中，所以菜味众多。

湘菜的著名菜品有：剁椒鱼头、红烧寒菌、板栗烧菜心、红煨鲍鱼、清炖牛肉、腊味合蒸、酱汁肘子、红烧甲鱼、冬笋野鸭、冰糖湘莲、荷叶软蒸鱼、腊肉焖鳝片、红庵鱼翅、红煨鱼翅、东安子鸡、麻辣仔鸡、湘西酸肉等

3、京菜

京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成。调味崇尚讲究时令、注重佐膳为北京构成了独特的风味。酒筵前须先以香茶迎宾客，并配上一些精致的点心，有山药干儿、枣干儿、卷果等。菜肴上的佐食调料更是一绝，有单味碟，双味碟和点心，十分讲究。

例如：?干炸丸子?就是配上花椒盐，?炸藕盒?配上蒜泥，上?油爆肚丝?必须卤虾油，上?清蒸全蟹?必上熟半醋姜末蘸食，食后再用柠檬汁调清水漱口洗手，以去腥味，吃涮羊肉、烤鸭，味碟十分全面，备有大葱、香菜末、葱白末、芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、腌韭菜花、绍酒、酱油、卤虾油、甜面酱等佐食。

口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。

著名菜品：北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、潘鱼、醋椒鱼、白煮肉、酱爆丸子、油爆肚丝、糟熘三白，黄焖鱼翅、桃花泥、三不粘及满汉全席，全猪席、全羊席、全鸭席、全蟹席等。

4、上海菜

上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，具有多样性。

上海菜起源于各地方菜，但经过改良能适应本地方口味高宴并称之为?海派菜?。上海菜的基本特色，风味多样，适应面广口感平淡质感浓郁馥香，选料严谨，加工精细，色香味形俱佳。

上海菜擅长烹制鱼虾、蟹鳖、鳝菜海鲜、海鲜和时令蔬菜，善于运用多种烹调方法，讲究刀工精细，比较有名的菜肴有虾籽大乌参、八宝辣酱、炒蟹粉、清炒鳝糊、生煸草头、松仁鱼米、干烧明虾、干煸鳝背、干烧四宝芙蓉鸡片、瓜姜鱼丝等。

5、闽菜

是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。以福州菜为代表。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩、和醇、隽永和荤香不腻的风味特色，在中国众多菜系中独树一帜。发展过程受?苏杭雅素?，和?京广烧烤?影响较大。其菜品特点是清淡、淡雅、鲜嫩，偏于酸甜，注重调汤，有?百汤百味?之誉。善于用红糟为佐料，以防腐去膻，增香增色。闽南菜品具有鲜醇、香嫩、清淡的特点，并以讲究调料，擅用香辣著称，在使用少茶酱、芥末酱、橘汁、辣椒酱等方面，有独到之处；闽西菜具有鲜润浓香，醇厚的特点，并以烹制山珍野味闻名于世，口味

偏咸辣，尤其擅长使用香辣调料，富有浓郁的山乡气息。

闽菜的汤菜居多，讲究变化。因汤菜最能体现原料的本质原味，闽的?重汤?、?无汤不行?与传统食俗口味有关。而且有?一汤十变?的美誉，有的汤似清水，色鲜味纯；有的白如乳汁，甜润爽口；有的金黄澄澈，芳香馥郁；有的汤稠色酽，香浓味厚。著名的汤菜有：鸡汤汆海蚌、香露全鸡、茸汤广肚、高汤鱼唇、灵芝恋玉蝉等。

6、徽菜

是起源于黄山之麓的徽州(今安徽歙县)等地方菜构成的。三个自然区域，构成了徽菜的皖南沿江、沿淮三种地方风味，以安徽风味菜在调味上善用火腿佐味，冰糖提鲜，菜肴具有芡大、油重、朴素实惠。善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火以微火长时间焊，并以瓦罐原锅上菜，香气四溢，诱人食欲。体现了徽味古朴典雅的风格。皖南、沿江、沿淮等善于用糖调味，并以烟熏风味、香茶风味独特，菜品具有色泽鲜艳、鲜醇酥嫩、茶香清馨等特点。

徽菜著名菜品：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧子狸、毛峰熏鲗鱼、无为熏鸭、清香砂烤鸡、生熏仔鸡、砂锅清炖八宝鸭、火烘鱼、符离集烧鸡、葡萄鱼、糯果鸭、香炸琵琶虾等。

7、浙菜

来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点巧妙运用酒、撕、醋、盐。风味特点，突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，馨香腴润，以纯真见长。主料的突出，必须有配料的衬托，而浙菜大多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜辅料相衬，使主料在造型、色彩、口味等方面都更加突出。如雪菜大汤黄鱼，以雪里蕻，局菜、竹笋等为配料烹制，其汤味更加芳香浓郁，清汤趁鸡烹制时，衬以火腿、笋片、香菇、菜心等，其汤更加鲜香诱人。杭州菜肴，清鲜爽脆、淡雅精致，著名菜品有龙井虾仁、西湖醋鱼、赛蟹羹、生爆鳝片、东坡肉、西湖莼菜汤、藻片火腿、砂锅鱼头豆腐、八宝豆腐、杭三鲜、干炸响铃、荷叶粉蒸肉等等。

宁波菜擅自烹制海鲜，口味鲜咸合一，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味，色泽较浓，著名菜品有雪菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、剥皮大烤、目鱼大烤、冰糖甲鱼、锅烧鳗、熘黄青蟹、三丝拌蛏、奉化摇蚶、宁波烧鹅等等。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味重，以绍兴酒糟烹制的糟菜颇有特色。著名菜品：白輋扣鸡、糟鸡、糟熘虾仁、干菜焖肉、清汤鱼圆、绍虾球、头肚醋鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼、绍兴小扣等

8、苏菜

由扬州、苏锡等地方菜发展而成的。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。并具有一物是一味，一菜呈一味，浓而不腻，淡而不薄，滑爽不失其味，酥烂脱骨不失其形。

南京菜味，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜、香、酥、嫩著称。扬州菜，强调本味，清淡适口，原叶不走，原汁不变，原形不改，苏锡菜口味趋甜，善用红曲，糟制之法。

苏菜的著名菜肴有：金陵三叉(即叉烧乳猪、叉烧鸭、叉烧桂鱼)、盐水鸭、香料烧鸭、五柳青鱼、美味肝、凤尾虾、扬州三头(即清炖蟹黄狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧猪头)、三套鸭、鸡汁煮于丝炒软兜、炒蝴蝶片、炝虎尾、水晶肴蹄、清蒸鲥色、松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鱼巴肺汤、无锡骨头汤、干炸银鱼、虾仁锅巴、鱼皮混饨、荷叶火局鸡、葫芦鸡、叫花子鸡、冬瓜盅等。

9、粤菜

是由广州、潮州、东江三种风味组成。以广州风味为代表。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩的风味特点。口味以清、脆、鲜、嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻，并有?五滋?(香、松、软、肥、浓)，六味(酸、甜、苦辣、咸、鲜)之说，还特别视口味的时令季节变化，夏秋立为清淡，冬春偏重浓郁。

粤菜有许多调味料：如蚝油、鱼露、柱候酱、沙茶酱、豉计、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅酱、咖喱粉、柠檬汁、珠油、果皮等。它们为粤菜的独特风味起到了举足轻重的作用。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、龙虎斗，太爷鸡、东江盐媚鸡、驾潮州烧雁鹅、明炉烧响爆，糖醋咕噜肉、东江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鲜奶，白云猪手等等。

10、鲁菜

鲁菜是由济南胶东和济宁等地方菜构成，在调味方面崇尚原味，比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。其味型有：鲜成、香成、成麻、咸辣酸辣，特别善于用清汤、奶汤提味，侧重于使用葱、姜、蒜、葱椒油、花椒油、老虎酱、米醋、胡椒、糖等。

鲁菜的特色菜肴有：油爆双脆，油爆海螺、锅塌豆腐、德州扒鸡、炸蛎黄、九转大肠、糖醋鲤鱼、清汆赤鳞鱼、烩乌鱼蛋、奶汤鸡脯、汤爆双脆、锅烧肘子、奶汤蒲菜、清汤燕菜、于蒸加吉鱼、双色鱿鱼卷、拔丝苹果等等。

鸡蛋连壳蒸煮的话，属于地球菜系，也就是全世界都会这么做。

鸡蛋打散以后蒸出来的蛋糊，如果出锅时浇了酱油、麻油或撒了葱花，那么是我们的中国菜菜系，但全国各地都会这么烧，是一个最普通的家常菜了，不能区分到底是哪个地方菜菜系了。

通常所谓的“菜系”，是指有当地特色的一系列菜的总称，比如川菜是四川地区的菜系，代表菜是麻辣豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等等。说大一点，就是以国别区分的菜系，比如法国菜系，代表菜肴如肥鹅肝、红酒蜗牛等；意大利菜系，代表食物为通心粉、匹萨饼等等。