怎样炖鸡好吃_鸡肉炖汤的做法大全

1.鸡肉放什么煲汤好喝

2.炖鸡汤的方法步骤

3.炖鸡汤的最佳搭配

4.如何炖鸡汤最有营养

5.最简单的炖鸡汤方法

当归炖鸡汤▼

▼做法步骤

材料准备好，姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净

将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）

煲好后，夹去葱结，放入枸杞

调入适量盐即可

香菇鸡汤▼

▼做法步骤

鸡腿切块

香菇洗净后，切花刀控水

胡萝卜削皮后切成滚刀块

鸡腿用葱姜水烧开后掉水洗净，锅里一次性加入水，八角和姜片，大火烧开后加入鸡腿煮开

水开后，加入适量料酒煮开，撇去浮末

把鸡汤放入砂锅电炖锅里，开大火煮开后，小火炖30分钟

加入香菇大火炖10分钟

再加入胡萝卜，大火炖10分钟（胡萝卜都沉入锅底了）

最后加入适量盐调味即可

山药鸡汤▼

▼做法步骤

将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片；

锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入；

翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄；

将炒好的鸡块放入慢炖锅中；

再加入适量的开水；

放入铁棍山药块；

加盖， 小火慢炖2个小时；

再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟；

最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞；

盛入碗中， 喝汤了。

红枣乌鸡汤▼

▼做法步骤

乌鸡洗净切块备用

10颗红枣去核备用

将所有食材准备好（适量料酒、9颗桂圆、适量枸杞、两勺食盐）

将乌鸡洗净开水中焯3分钟、放入2块姜片，去除乌鸡内腥味和血水

焯完后捞入装好冷水的砂锅中，大火煮开，转小火。然后同时放入料酒，盖上盖子煮1个小时。

1小时后倒入提前备好的红枣、桂圆继续煮15分钟入味出锅。撒上枸杞、盐搅匀出锅。

白果参鸡汤▼

▼做法步骤

飞过水的三黄鸡放入瓦煲，一次加足水煮到滚开

维持火力10分钟，然后加入全部材料

文火煲90分钟后，直到鸡汤变成温和的白色

撇去汤表面的油花，加适量的盐，就可以喝到甜美的鸡汤了

萝卜枸杞乌鸡汤▼

▼做法步骤

生姜切片，葱切断，白萝卜切片滚刀块；

乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水，将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干；

将乌鸡块放入砂锅内，加入姜片，葱断，加入开水，煲1小时左右；

加入白萝卜块继续煲半小时，关火前5分钟加入枸杞，放盐调味即可，喝时撒些葱花或香菜味道也不错的。

干贝香菇鸡汤▼

▼做法步骤

香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水

香菇去蒂从中间一切两瓣

锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下

把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g

大火烧开转小火煮约15分钟

最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可

菌菇炖鸡汤▼

▼做法步骤

本鸡处理干净后待用；锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香，接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上（期间有血沫需要沥出）

菌菇洗净切段，枸杞用热水浸泡备用

本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐，出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。

鸡肉放什么煲汤好喝

1.将鸡肉清洗干净并切成块，然后放入锅中。如果没有清水的鸡，加入2片姜，打开火，焯一下。热烫可以去除血渍、污垢和腥味。

2.鸡肉焯水后，放在水龙头下，冲洗掉浮沫，沥干水分，放入碗中备用。

3.将鸡肉放入砂锅中，加入红枣和干香菇(干香菇洗净后可直接放入锅中，用热水浸泡，这样汤香菇味道更鲜更香)。倒入不加任何配料的清水，开小火熬汤。

4.鸡汤开始冒泡一点后，打开盖子放入枸杞。把火调至沸腾。在此期间，你可以清洗和切蘑菇。

5.将平菇、平菇、杏鲍菇洗净，放入砂锅中，用中火煮沸。

6.蘑菇又热又软。鸡汤煮沸后，可以转小火继续炖半小时，然后打开锅盖，加入适量的盐。

汤煮好后就可以上桌了！一份金黄可口的鲜菇鸡汤就做好了！

炖鸡汤的方法步骤

一、香菇鸡汤

材料：料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块

做法：

1、我们先将鸡腿洗干净了，然后剁成小块，用热水烫一下，然后将香菇泡软了，去蒂，然后将红枣泡软了，将姜洗干净了，拍松了。

2、将准备好的材料都是放入到锅里面，加入适量的料酒，然后在倒入适量的清水，将水烧开了，用小火炖，炖1个小时就可以了。

3、然后就是放入味精和精盐进行调味，搅拌均匀就是可以了。

小诀窍:

在汤末煮之前，我们就是不要放入精盐，这样做是可以使得鸡肉吃起来更加的嫩，汤汁也是更加的鲜美。

二、文昌鸡炖汤

材料：文昌鸡，马蹄，胡萝卜

做法：

1、先将文昌鸡收拾干净了，其肉后，将剩下的骨头洗干净了，然后将鸡肉用热水焯一下，去掉血水，洗干净了。

2、然后是将骨头在锅里面进行炖，大家如果是喜欢喝汤的话，就是可以在里面加入一些马蹄和胡萝卜进行炖，然后加入一些鸡精和盐进行调味就是可以了。

三、灵芝鸡汤

材料：灵芝(一指宽的量/人)、花胶(25-35g/人)、红枣、桂圆、龙骨(或鸡)、姜

做法

1、我们先将花胶用冷水泡发了，这样就需要浸泡在5个小时左右。用滚水稍微的烫一下，然后切成小段。

2、然后将季或者猪骨，用水焯一下。

3、然后就是加入姜片、猪骨、花胶、红枣几颗、桂圆几颗、灵芝都放入到锅里面，隔水炖，炖3个小时作用，等到炖好之后就是加入少量的盐进行调味。

炖鸡汤的最佳搭配

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

香菇炖鸡汤

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

炖鸡汤的技巧

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

如何炖鸡汤最有营养

炖鸡汤的最佳搭配可以有多种选择。以下是一些个人看法：

香菇炖鸡：香菇是一种营养丰富的食材，与鸡汤搭配可以增加鸡汤的鲜味，同时也能提高鸡汤的营养价值。

竹笋炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。

栗子炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。

红枣枸杞炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。

山药炖鸡：与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。

土豆炖鸡：土豆是一种常见的食材，与鸡汤搭配可以增加鸡汤的口感和营养价值。

炖鸡汤的注意事项：

选材：选择鲜嫩的鸡肉，去皮去油，尽量选择去鸡毛的带骨鸡肉。根据需要添加其它食材，如枸杞、淮山、红枣、山药、姜等等。

清洗：彻底清洗材料，避免带来杂质，影响汤的味道和口感。

烹制时间：炖汤需要的时间比较长，时间太短就无法熬出汤的味道和营养价值，时间太长就会导致汤味过于浓，甚至容易变质。通常来说，炖鸡汤需要3～4小时，但具体时间还应根据汤的情况进行调整。

火候：炖汤的火候也是需要注意的，火候过大容易导致汤的营养流失和口感不好，火候过小则会影响到汤的味道。建议在炖汤时用中火，掌握好火候。

盛装：炖好汤后也要注意一些细节问题，如盛装。建议将汤浇在鸡肉和其它食材上，这样可以保证汤的味道能够更好的渗透到食材中，增加汤的美味度。

注意卫生：在炖汤的过程中，一定要勤搅拌，这样可以防止食材粘底。同时，也要注意汤面上的泡沫，这是汤中的油脂和杂质，应及时清除。

总之，炖鸡汤需要注意选材、清洗、烹制时间、火候、盛装和注意卫生等方面的问题。只有在这些方面都做好了，才能炖出一锅美味营养的鸡汤。

最简单的炖鸡汤方法

香菇炖鸡汤

材料

土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。

做法

1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。

2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。

3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。

4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。

清炖鸡汤

材料

母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。

做法

1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

3、气下去后用盐调味即可。

因为是草鸡，就没放其他东西，味道真是不错，清淡却很是香，但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!

山药炖鸡汤

材料

农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐。

做法

1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。

2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。

3、撇去浮沫。

4、加入一汤匙料酒。

5、放入姜片葱结。

6、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)。

7、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。

8、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

菌菇炖鸡汤

材料

本鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。

做法

1.本鸡处理干净后待用。

2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。

3.接着加入足量清水，放入本鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。

4.菌菇洗净切段。

5.枸杞用热水浸泡备用。

6.本鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。

7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。

最简单的炖鸡汤方法

炖鸡汤是一道非常美味的家常菜，也是一道非常健康的汤品。以下是我个人的做法，虽然很简单，但是非常实用和高效。

食材：土鸡一只，红枣数十枚，枸杞一把，葱

姜，几朵香菇

做法：

1、油热下葱姜爆香

2、焯水控干放油锅翻炒

3、装入砂锅

4、加入开水小火慢炖一个小时

5、加红枣枸杞小火慢炖 20 分钟

6、加入适量盐

7、加入香菇

8、慢炖 10分钟 然后就可以喝啦

这个方法非常简单，但是却能够炖出一锅非常美味和健康的炖鸡汤。在炖煮的过程中，需要注意火候和时间的掌握，以及调料的搭配。如果使用的是老母鸡或者土鸡，需要适当延长炖煮时间，以确保鸡肉炖至软烂。

此外，在选购鸡肉时，应该选择新鲜的鸡肉，避免购买冷冻时间过长的鸡肉。在炖鸡汤时，也可以根据个人口味加入适量的其他食材，如香菇、山药等。总之，这道炖鸡汤的做法非常简单易学，而且营养丰富、口感鲜美，是一道非常实用的家常菜。