东江酿豆腐是什么菜系_东江酿豆腐在放入砂锅前要进行什么加工

1.东江酿豆腐的做法步骤图，东江酿豆腐怎么做

2.东江菜的经典菜品

3.2011秋电大地域文化（岭南文化）形成性考核答案？

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富

客家豆腐的做法步骤

食材明细

猪肉适量

豆腐适量

葱适量

姜适量

鸡蛋适量

盐适量

鸡粉适量

香油适量

酱油适量

生粉适量

蚝油适量

白砂糖适量

白胡椒粉适量

1

准备材料。

2

A材料：将猪肉剁碎放入碗中，放入盐、酱油、芝麻香油、姜末、葱末、白胡椒粉，用手（可戴上手套）顺时针均匀搅拌一分钟。

3

B材料：在碗中倒入蚝油、酱油、鸡粉、盐、白砂糖、水，搅拌至白砂糖融化。

4

用小刀在豆腐的一面轻轻挖个小洞，不要挖穿底部，在小洞轻轻抹上一层薄薄的生粉，将“A材料”填入小洞，轻轻压紧实，用全蛋液抹在表面（肉的那面）。

5

开小火（我全程用小火），在锅里放点油，把刚刚填好的豆腐放进锅里，煎至两面金黄后捞起放盘子备用。

6

开小火，放点油（刚刚煎完豆腐剩点油，所以我没放），放点葱末爆香，爆香之后倒入“B材料”，“B材料”滚了之后把刚刚煎好放一旁的豆腐放进去，煨5分钟左右关火，把豆腐捞起，酱汁淋在表面，撒上葱末。（如果有小砂锅，步骤3直接用小砂锅做，煨好之后撒上葱花。）

7

做客家豆腐的时候我剩下了一点材料用不完，有一点腌好的猪肉，没用完的全蛋液，一点姜末，我用来做了个“豆苗蛋花肉末汤”。

8

在锅里烧好水，把肉末倒进去搅（不要一坨的），再放入豆苗，滚了之后关火，淋上蛋液关火。

9

好满足的一小顿。

烹饪技巧

1、客家酿豆腐要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。婆婆家里，售卖纯手工盐卤豆腐的仍然是挑着扁担上门的，在过年过节，要买上这样的豆腐必须提前预约；

2、客家人做客家酿豆腐的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，婆婆说以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我家俩客家人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美；

3、客家酿豆腐酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻!塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾；

4、香煎客家酿豆腐时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的；

5、客家酿豆腐在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而康妮家的更喜欢浓妆的客家酿豆腐。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味。

烹饪小贴士

1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎。

2、虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐。

3、煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。

东江酿豆腐的做法步骤图，东江酿豆腐怎么做

惠州美食有三件宝:东江盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉。

1、东江盐焗鸡

鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。

东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，有一次，当地盐商设宴请客，厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法，其味特佳。以后很快便传开了，使之成了一道名菜，叫盐焗鸡。由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。

2、东江酿豆腐

东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。

东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成长约五公分，宽约4公分，高约2.5公分的小块块。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，把虾米切成细粒状，在粘板细剁肉馅，然后再将馅肉放入盆内，加上鸡蛋、葱、左口鱼未等配料，拌挞数分钟成肉馅，取每件豆腐在中间挖一小洞，随后将每件豆腐酿入肉馅，然后用中火烧热炒镬，把酿豆腐逐件煎至两面金鱼**取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料加盖，用中火焖约两分钟至熟，下老抽调色加葱花，左口鱼未等便成。东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。

3、梅菜扣肉

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

供参考

东江菜的经典菜品

主料

豆腐300g 猪五花肉100g

香菇80g

辅料

胡椒粉适量 酱油适量

盐适量 葱适量

淀粉适量 味精适量

东江酿豆腐的做法步骤

1.?豆腐用清水冲洗一下,控干水份.

2.?猪五花肉剁成馅

3.?香菇去蒂，洗净，挤干水分

4.?剁碎

5.?将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅.

6.?豆腐切小块,用勺子挖成中间部分.

7.?把馅料塞入豆腐中

8.?把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄

9.?把豆腐翻面,继续煎制金黄

10.?取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀.

11.?把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘

2011秋电大地域文化（岭南文化）形成性考核答案？

东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，距今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味绝佳，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。制作用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓 。

后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。先用刷油的砂纸包裹鸡身，再包上一层素净砂纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。 东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。

东江酿豆腐的制法精细，首先是选用嫩滑的东江山水豆腐，将豆腐切成小块。把猪肉、鱼肉、虾米细剁成肉泥，加上配料，搅拌成肉馅。接着取每块豆腐在中间挖一小洞，置入肉馅。最后用中火烧热炒镬，把酿豆腐煎至两面金**取出，放入砂煲，再次加入上汤、配料，用中火焖熟，下老抽调色加葱花、鱼末等便成。 即炒猪大肠具有广泛代表性的客家特色美食。“炒猪大肠”又是一道苏东坡喜爱的客家菜，相传苏东坡在贬谪途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”

广州菜、潮菜稳居广东菜系中的前两把交椅，第三名是客家菜还是东江菜？还有在南方论坛上，餐饮行业权威人士表示，坊间所说的客家菜主要指梅州菜，但事实上，梅州菜只是大客家菜中的“山系”，东江菜则是“水系”，二者食材上有区别，但在制作手法上很多是一样的。“近年来东江菜更善于推陈出新，但如果非要将东江菜和梅州客家菜分个高下，那也是并列第三。”

东江菜是不是独成一派？

“广东三大菜系明明是广州菜、潮州菜、东江菜，什么时候多了个客家菜？”，南方论坛上的一则网帖抛出这样一个观点。相关投票引来60余人投票，55%认为“东江菜就是客家菜”，45%认为“东江菜是东江菜”。

广东烹饪协会网站“广东烹饪网”的广东名菜介绍中，有这样一段叙述：“广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。东江客家菜中，河源地区的菜肴属客家菜，味偏重‘肥、咸、熟’。客家名菜有东江盐焗鸡、东江酿豆腐、红炆肉……”

此前，有媒体报道称“东江菜又叫客家菜，与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。”支持这个观点的网友认为，区别于传统客家菜，惠州、河源等地的东江菜在做法、食材方面都有创新，因此可独成一派，能跻身广东三大菜系之一。不过，如果在网上搜索“广东三大菜系”，结果多是：广州菜、潮菜、客家菜(东江菜)。

广东地标美食评委劳毅波认为，客家菜如细分可分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系即我们惯常所说的“客家菜”，分布在梅州等地山区，而水系指的就是“东江菜”。也就是说，东江菜原本是客家菜中的一种。

中国烹饪大师、梅州市餐饮行业协会常务副会长陈钢文将客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东、海外派。“梅州派是客家菜的代表，东是客家菜中的一派。”

二者食材不同但都“咸香”

客家菜有“咸、熟、香”的特点，这与客家人世代迁移、多居山区的特点分不开，历史上的客家人耕作播种，体力消耗大，需要补充大量盐分，所以饮食以咸香为主。此外在科技不发达的年代，咸的菜更能长时间保存。肉食多，是因为平时难得吃上一次肉，但春节等传统节日，客家人大块吃肉，绝不吝惜。

传统的东江菜同样“肥、咸、熟、香”，下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱、熟蒜、香菜调味。东江菜兴起于惠州、河源一带，包括惠东、博罗等地，这些地方多属于东江流域。食材来源靠山吃山靠水吃水，距离河流、大海近，食材自然选用水产品较多。

具体到某个菜上，比如蒸鱼，劳毅波认为，与山系客家菜相比，东江菜在加工水产品没那么咸，但比讲究清淡、原汁原味的广州菜咸一点。

客家菜重原味东江菜多创新

东江菜何时开始被称为“广东三大菜系”之一？陈钢文解释，这里有一段渊源，上世纪50年代，兴梅7县属汕头专区，直到1965年设立梅县专区，原兴梅7县从汕头专区分出，归属梅县专区，这也是梅州市的前身。这期间，中国菜谱划定广东菜系，如今的梅州一带当时隶属汕头专区，广州菜、潮汕菜一贯是广东菜的代表，考虑到一个专区不能有两大菜系，那次广东三大菜系划定为广州菜、潮汕菜、东江菜。

“广东三大菜系是广州菜、潮菜、客家菜，梅州派是客家菜的代表。”陈钢文说，2006年，中国烹饪协会授予梅州“中国客家菜之乡”的称号。梅州客家菜保持了浓郁的乡土味、食材原本的鲜味，较少用味道浓郁的调料品。

在他看来，饮食需要文化的深厚积淀，客家饮食承传了中原饮食文化和南迁后新的食材和饮食习惯，又受临近的畲族等土著、广府系、闽西系的饮食文化影响。

陈钢文表示，东江菜近些年来更善于走商业化道路，推出一些新菜式，特别是广州的一些高档酒家打出东江菜的招牌，食客多了，进而促进了东江菜的创新与发展。

劳毅波认为，近些年来东江菜变得愈发清淡，花样种类变多了，粄类小吃变少了。如果一定要说山系和水系的不同，传统的客家煎酿豆腐很能说明问题。东江菜中煎酿豆腐的馅料会加咸酸菜，用以平衡豆腐中的油腻味道，而山系客家菜则保持传统馅料。

一、填空题 1、岭南三大民系是指（广府民系）、（客家民系）和（福佬民系） 。 2、最能代表岭南文化特征的是（广府） 民系，它是岭南三大民系中最早形成的居民共同体，是由（古越）和南迁的中原移民融合而成的。 3、历史上中原人入越较大规模的有（四）次。 4、最能体现广府民系市井风情的是广州的（茶楼）和除夕花市。 5、最能反应岭南文化与中原文化交融变异的是（ 客家）民系的风俗。 6、现在居住在广东的客家人，大多是（西晋）时期中原地带的“衣冠望族和朝廷命官”。 7、喝功夫茶是（福佬）民系的风情。 8、原广东少数民族人口最多的是黎族，主要居住在现海南省（五指山区），即古百越族的一个支系——（骆越）族人聚居之所。 9、壮族是两广地区主要的土著民族，是由古代百越族中的（西瓯）、（骆越）发展而来的。 10、壮族较有特色的节日是（四月初八）的“牛王诞”。 二、选择题 1、年初一“行大运”是（B） A广州人的习俗 B阳江人的习俗 C客家人的习俗 D中山人的习俗 2、三月三是（A）人的节日 A黎族 B壮族 C瑶族 D苗族 3、广府民系是由古越人和（C）融合而成的。 A北方移民 B西方移民 C中原移民 D高原移民 4、汉语粤方言是一种以（A）为主，融会了中原古汉语成分的方言。 A古越族语 B古黎族语 C古壮族语 D古畲族语 5、客家人尊师重教，崇尚诗书，秉承了（B）的特质。 A黄土文化 B中原文化 C汉唐文化 D西域文化 6、壮族四月八的节日给（D）披红挂彩，反映了以农耕为主的社会习俗。 A小伙子 B大姑娘 C猪 D牛 7、畲族同胞自认是（A）后代。 A盘瓠 B盘石 C赵佗 D刘三妹 8、古代外国文化通过（D）传入岭南地区，促进了岭南文化与外国文化的交融。 A朝廷官员流放 B中原人口迁移 C塞北丝绸之路 D海上丝绸之路 9、（B）的风俗，最能反映岭南文化与中原文化交融变异。 A广府民系 B客家民系 C福佬民系 D广府民系和客家民系 10、瑶族的王诞要举行隆重的（B）活动。 A耍花灯 B耍歌堂 C迎新娘 D满月酒 一、填空题 1、五羊神话中“五仙”、“五羊”都是（谷精）的化身。 2、广东盗宝传说最著名的是《海珠石传说》，这一传说与唐人《崔炜》故事有关。 3、我国南宗教派的创始者，佛教禅宗的第六代继法人是（惠能）。 4、惠能离家学佛的故事，充满了佛法的（色空）观念。 5、在六祖学佛的故事中，六祖的舅父让他拜开村头的巨石才准许他出家，舅父的威严反映了广东地方（尊重舅舅）的风俗。 6、保存六祖遗迹最多的一是他的家乡（新兴县集成镇），二是他削发受戒的广州光孝寺，三是他开坛说法的韶关。 7、广东民间的“牛王诞”、“出水龙”是与四月八的“（浴佛）节” 同一天进行。 8、民间对刘三妹称谓的变化为我们提供了她传歌的路线，她的行迹又给我们划出了一个风俗圈，即（岭南民俗峒溪文化圈）。 9、传说中的广东刘三妹是唐中宗年间人，最早记载刘三妹的文字是宋人王象之的《舆地胜记》。 10、潮汕灯谜的体裁种类繁多，其中最富有文学艺术价值的是（诗谜峒溪题）。 二、选择题 1、五羊神话中五羊的排位与（C）有关。 A岭南风俗 B中原人 C赵佗 D南方图腾 2、移居羊城的先民是带羊而来，因为（B） A羊小便于携带 B羊的繁殖力强，适应力强 C羊有灵性 D羊是先民的图腾 3、五位仙人中居中的是指（D），也是最重要的祖宗神。 A第一位神仙 B第二位神仙 C第三位神仙 D第五位神仙 4、涉外传说故事中，以（A）型最多。 A“洋人盗宝” B“洋人找宝” C“洋人骗宝” D“洋人抢宝” 5、六祖生前的言论被他的弟子们编成（B），流传于世。 A《六祖经》 B《六祖论经》 C《六祖谈经》 D《六祖坛经》 6、六祖慧能是在（A ）削发受戒的。 A广州的光孝寺 B新兴集成镇 C曹溪宝林寺 D湖北东林寺 7、根据宋人王象之的《舆地纪胜》记载，歌仙刘三妹是（C）。 A兴梅人 B广西腾县人 C阳春县人 D新兴县人 8、在广东，真正把刘三妹当作歌仙崇拜的是在（D）。 A兴梅 B新兴 C 连县 D阳春 9、广东谜风最盛的地方是（C）。 A梅县 B广州 C潮汕 D肇庆 10、潮汕人猜谜，一般是（A）。 A自己创作 B抄录现成的 C在现场即兴表达 D专门有人提供 一、填空题 1、广州人的饮茶风俗大约从（18）世纪末开始形成的，广州茶楼文化具有中西合璧的风格特点。 2、十九世纪中叶，在广州的（十三行）街诞生了第一间现代化的茶楼，号称为（三元楼）。 3、潮州功夫茶，起于（明代），盛于（清代）成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。 4、功夫茶之功夫，不是在茶叶，而是全在茶的（烹法）。 5、潮州功夫茶“八步法”是指治器、（纳茶） 、候茶、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、（洒茶）。 6、客家名菜“东江酿豆腐”，传说源于（中原包饺子的习惯）。 7、建于地面半地穴式窝棚建筑和高于水（地）面的（干栏式建筑）是岭南先民走出洞穴之后的主要居住形式。 8、竹筒屋又称（直头屋）、竹竿厝。他的平面特点是正立面单开间，面宽较窄，进深视地形长短而定。 9、广州的（骑楼）建筑商业城市的产物，是中外文化交融的结果。 10、潮汕民居平面类型很多，最基本形式为（四点金）和（下山虎）其他民居大多以四点金为基本单元加以组合发展而成。 11、飘色是流行于（番禺沙湾）和（吴川梅菉）一带的一种民间游艺。一般是每年农历的三月初三北帝诞时表演。 12、一般说“佛山秋色”，是指（秋色工艺品）“秋色赛会”俗称（出秋色），它是佛山民间工艺及其展览的一种特殊形式工，开始是为庆丰酬神，后发展为一项综合性的民间群众游艺。 二、选择题 1、粤菜的代理是：（A） A广州菜 B客家菜 C潮汕菜 D A、B、C都是 2、潮汕菜以（A）见长，制作精巧，格局讲究。 A海鲜 B牛类 C蔬菜 D鸡肉 3、冲功夫茶前要先烧开水，冲烫茶具，这一步骤叫做：（C） A候茶 B纳茶 C治器 D冲点 4、功夫茶的茶具，往往是（D）。 A“一式一具” B“一式二件” C“一式三件” D“一式多件” 5、围龙屋是（B） A广州民居 B客家民居 C潮汕民居 D佛山民居 6、广州以及珠江三角洲城镇现存量最大的传统民居是（B） A西关大屋 B竹筒屋 C骑楼 D围龙屋 7、“四点金”是（C） A广州民居 B客家民居 C潮汕民居 D佛山民居 8、“塞大标”是（A）的一种春色活动。 A潮汕地区 B广州地区 C客家地区 D佛山地区 9、飘色以（B）飘色最有名。 A吴川 B紫坭 C沙湾 D小榄 10、广东著名的水色有两个地方，它们是（D） A新丰，龙门； B吴川梅箓镇、中山小榄镇； C佛山市、番禺市桥镇； D番禺市桥镇、中山小榄镇。 一、填空题 1、自梳女是珠江三角洲特有的一种婚嫁习俗，以（顺德）、南海、番禺、中山最多。 2、历来被人们视为岭南婚姻风俗的两大奇事是指（自梳）和（串隆闺）。 3、专门为显贵培育妾氏的行业叫（嫁婢） 4、自梳风气的第二次高潮出现在（20世纪初） 5、广州的生菜会是以（芳村）的坑口为最。 6、在广东，（祝融）被称为水神，供奉于广州东郊南海神庙。 7、在广东的禁忌里有语忌、年禁、婚忌、凶忌、（行为禁忌）等等。 8、（南海神诞）是流行于广州地区的信仰风俗，又称波罗诞、南海波罗诞。 9、北帝，原为古代神话中的（星辰）之神，后岭南人把它称作水神。 10、天妃，又称天后，福建、台湾一带称为（妈祖），奉为海神，国外则称之为“中国的女海神”。 二、选择题 1、“自梳女”是（B）特有的一种婚嫁习俗。 A潮汕地区 B珠江三角洲地区 C客家地区 D黎族地区 2、在自梳风俗中，一些女子既不想嫁又不想自梳，便找一个早夭的男子嫁，给死鬼守寡，这种风俗是（C）。 A不落家 B大姈姐 C代守清 D买门口 3、生菜会的会期是（C）。 A正月十三到十六 B正月十八到二十四 C正月二十四至二十七 D正月二十六至二十八 4、龙母是一个（D）。 A自然神 B天神 C冥神 D宗族神 5、下列哪个神是属于天神类的？（A） A北帝 B太上老君 C城隍 D社神 6、民间关于龙母的传说，一是与俗语故事“人心不足蛇吞象”有关，一是与（C）有关。 A斗法 B何仙姑斗法 C赖布衣斗法 D渔翁斗法 7、人神是指（C） A阴间之神 B观念神 C各族祖宗神 D观音菩萨 8、龙母作为水神的神性，一是通过她本身的法力，二是通过（A）来实现的。 A五龙子 B养父 C与赖布衣斗法 D海龙王 9、波伏神是属于（B）。 A天神 B水神 C冥神 D自然神 10、下列哪位神是由火神变为水神？（D） A波伏神 B北帝 C龙母 D祝融