溜肉段的家常做法教程窍门_溜肉段的家常做法教程
溜肉段的家常做法如下:
食材/配料:前腿肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油。
1、首先做这道菜选用的是猪的前腿肉,(也有很多人用猪里脊来做,但是用猪里脊做出来的口感会差很多)切成手指头大小的块状。
2、切好之后,放入盆中,加入清水,洗掉血水,挤干水分。放入少许的精盐,少许的胡椒粉,一点点的料酒,搅拌均匀。加入提前用水浸泡过的湿淀粉,充分地给它搅拌均匀。接着再给入少许的豆油,搅匀备用。
3、青椒用手掰成大小均匀的块状,再来少许的红椒搭配颜色。
4、起锅烧油,油温大约烧到五六成热的时候,将肉段依次下入锅中,大火炸至定型。然后,用手勺给它打散,炸至金黄酥脆的时候捞出。
5、把油温升高,再次呢,下入锅中复炸一次,这样炸出来的肉段儿,才能达到外焦里嫩的口感。青椒下入锅中三秒,肉段炸好之后,一起捞出备用。
6、锅内留少许底油,下入葱姜蒜一起煸炒出香味儿,加入少许的酱油,一点点的蚝油,少许的清水,再进行调味,加入少许的味精,鸡精,白糖,胡椒粉。然后,再加入少许的水淀粉,勾芡粘稠,下入炸好的肉段儿,再加入少许的料油。
7、大火翻炒均匀,加入少许的陈醋,加入少许的蒜末,这时,一道口感外焦里嫩,咸鲜适口的溜肉段儿就做好了。
用料
油
猪肉(里脊或者后鞧) 大约500g
青椒 1个
葱 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鲜酱油
花雕酒(料酒均可)
盐
糖
醋
耗油
土豆淀粉
『东北老式溜肉段』的做法步骤
步骤 1
把肉洗净切大块 (也可以切成短条)比骰子大点 然后肉里面加0.5g盐和1/2勺花雕酒抓匀 葱姜蒜切末备用 蒜末分成两份
步骤 2
调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉
步骤 3
面糊调成浓稠度适中这样就成功了
步骤 4
然后把淀粉糊倒入肉里面 然后加入油(1/3碗)抓匀 淀粉糊成酸奶状就是成功了 并且拿起一个淀粉不滴落
步骤 5
盐的用量就这种小勺1/2勺
步骤 6
调碗汁 3勺(汤匙)海鲜酱油 1勺(汤匙)花雕酒 1/2勺(汤匙)耗油 1/3勺(汤匙)白醋 1/3勺(汤匙)白糖 一点点十三香或者白胡椒粉 (不喜欢不放) 1/2勺(如图5的勺)盐 1/2勺(汤匙)淀粉 半碗水搅拌均匀
步骤 7
起锅烧油 一定要多 拿湿筷子试 如图这样就可以炸肉了
步骤 8
炸至定型 5分钟左右
步骤 9
然后油温升高复炸 至金黄 有焦焦的感觉 因为我用的俄罗斯豆油所以不是那么黄
步骤 10
尖椒过一下油2秒即可
步骤 11
锅中留底油 葱姜蒜爆香
步骤 12
加入碗汁 不停搅拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均匀 最后烹蒜末翻炒两下即可 过程一定要快 大火快炒
步骤 13
出锅装盘,一道东北老式溜肉段就完成了
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