特色菜谱_九转小磨特色菜谱
1.闽南水乡特色菜又哪些?
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。
1、水煮肉片
川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配,幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型,享有“百菜百味”的美誉。
2、剁椒鱼头
剁椒经过乳酸发酵,辣椒素释放得更为充分,具有开胃的作用,菜品味型酸辣适口,肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉,选取猪五花肉或里脊肉,辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材,下重油翻炒,能够增进食欲。
3、白切鸡
选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制,保留了鸡肉中的优质蛋白,很好地体现了粤菜的“原味”特点,是广府菜的典型代表。
4、葱爆海参
葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表,相对偏重口味一点。海参和大虾都是不错的海产品,不过海参一般比较贵,但蛋白质质量并不是最高,或许还不如鸡蛋。
5、东坡肉
东坡肉是典型的浙菜代表,色如玛瑙、红亮诱人,软而不烂、肥而不腻,能很好的刺激食欲。从制作菜品所用的食材种类来说,浙菜中的叫花鸡食材更多一点,里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料,鸡肉入味香浓,鲜嫩可口。
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闽南水乡特色菜又哪些?
说到客家菜,它简直就是美食界的宝藏,色香味俱全,让人垂涎欲滴!今天,就让我们一起去探索客家菜谱大全,领略客家美食的魅力吧!
招牌卤味:客家咸香小炒
醇香浓郁的卤味是客家菜的代表之一,而咸香小炒更是其中不可错过的美味。精选上等猪肉、猪内脏等食材,经过精心的腌制、卤煮,再搭配上特制的酱汁小炒,每一口都充满了客家风味,让人回味无穷。
2. 地道风味:客家酿豆腐
客家酿豆腐是一款家常又美味的菜肴。嫩滑的豆腐块内馅丰富,有肉末、香菇、竹笋等,再浇上特制的酱汁,蒸至入味。每一口咬下去,都是豆腐的绵软与馅料的鲜香,令人齿颊留香。
3. 客家特色:梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家的经典菜肴,也是逢年过节必备的美食。肥而不腻的五花肉搭配上咸香的梅菜,经过慢火长时间的炖煮,肉质软烂入味,梅菜酸爽开胃,两者相得益彰,让人欲罢不能。
4. 清爽开胃:客家酸笋炒肉
酸笋炒肉是一款客家风味十足的开胃菜。选用新鲜的酸笋,搭配上肉片、辣椒等食材,大火快炒。酸笋的酸爽与肉片的鲜香完美融合,一口下去,酸辣开胃,瞬间唤醒你的味蕾。
5. 夏季必备:客家凉拌黄瓜
在炎炎夏日,来一盘客家凉拌黄瓜,清爽解暑,十分开胃。黄瓜清脆爽口,加入蒜末、辣椒油、香醋等调味料,拌匀即可。每一口都带着黄瓜的清香与调味料的酸辣,让人食欲大增。
6. 创意小吃:客家老鼠粄
客家老鼠粄是一种独特的小吃,外形长得像老鼠,十分可爱。用糯米粉、猪肉、香菇等食材制作而成,外酥内软,咬一口,满嘴香气,让人爱不释手。
7. 客家特色:客家笋粄
客家笋粄是客家人的传统小吃,采用新鲜的竹笋、糯米粉等食材制作而成。笋粄皮薄馅多,笋子的清香与糯米的软糯完美结合,一口咬下去,鲜香四溢,让人回味无穷。
8. 营养早餐:客家芋子粄
客家芋子粄是客家人喜爱的早餐之一。用芋头、糯米粉等食材制作而成,芋头香甜软糯,糯米粉细腻Q弹,搭配上特制的酱汁,每一口都令人满足。
9. 解馋妙招:客家猪血丸
客家猪血丸是一款解馋的小吃。用猪血、糯米粉等食材制作而成,外皮酥脆,内馅软糯,猪血的鲜香与糯米的软糯完美融合,让人吃得津津有味。
10. 客家风味:客家擂茶
客家擂茶是一种独特的客家风味饮品。用茶叶、花生、芝麻等食材擂碎,加入沸水冲泡而成。擂茶香气扑鼻,味道醇厚,既能解渴又能饱腹,深受客家人的喜爱。
客家菜肴博大精深,魅力无穷,每一款都是客家人智慧与美味的结晶。如果你有机会品尝到正宗的客家菜,千万不要错过!相信它一定会让你大饱口福,回味无穷!
1、 佛跳墙
“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传,清朝同治光绪年间,聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨,佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人,并在用料上加以改进,使用荷叶密封,炭火煨制,使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后,便推出此道菜,颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴,声名远扬。
2、 鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色,福建烹汤菜的典型,使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成,成菜后,色泽洁白透明,蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品,肉质脆嫩,白色透明,蚌壳呈三角形。壳很薄,仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长,以长乐漳港所产的质量最佳。
3、 十八娘红荔枝肉
荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜,形似荔枝,色如荔枝,味有荔枝,甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮,肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃,多才多艺、深得圣宠,她来自莆田,其随带的厨师为解她思乡之愁,彻夜揣测,做出了这道貌似荔枝的溜肉段,方使梅妃喜上眉梢,胃口大开。后来这道菜便得以流传,成为福州、莆田一带的名菜。
4、 榕城南煎肝
南煎肝是一道传统闽菜,闽菜工艺对食材的加工烹制,既讲究火候精确,保持原料的质地与口感,又力求做到菜肴有味使之出,无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹,一气呵成,猪肝质地嫩脆,一点腥膻都没有,不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。
5、 淡糟香螺片
闽菜中独具特色的名菜,要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香,对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁,施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧,使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红,饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽,糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺,蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感,能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。
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