1.求臭豆腐的制作方法

2.臭豆腐是怎么制作成的?

臭豆腐的制作方法窍门_假臭豆腐的制作方法

熬制卤水

冷水5000克, 豆豉1000克,将豆豉放入冷水中烧开,再煮30分钟左右,然后冷却备用,食用碱65克,青矾7克,香菇100克,冬笋1000克,盐250克,白酒50克,豆腐脑500克,依次加入冷却后身豆豉汁中,浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

卤水做好之后,每天用多少就取多少,然后过滤,放入白豆腐浸泡即可,用量一般以卤水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭一些,可以浸泡时间长一些。

注意事项

1、卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青矾和纯碱) 用时要注意经留老卤(越久越好)。

3、检验卤水的正常的标是酵。 如果不发酵,气顺治不正常时,其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常。

豆腐发酵

将青矾3克入桶内,倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐,春秋浸泡时间为2-5小时,夏1-2小时,冬季6-10小时,胚子硬多泡,软少泡卤好后取出,用冷水洗一下,装入筛子沥干水份(洗后的水留着,洗到水浓时倒入卤水内)

调料汁配制:

把干红椒末放入内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

四油炸臭豆腐

锅置中火上,放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘入。 再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼,倒入调料汁即可食用。

特点:

闻到起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风趣。

臭豆腐频教程,讲解细致,结合配方,按照步骤和时间下料,反复练习即可学会,非常适合开店人群。

求臭豆腐的制作方法

做法如下:

1、首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。

2、在准备一个碗,碗中放入食盐,葱花,白芝麻,小米辣,烧烤料,一勺热油,搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去,再次的搅拌均匀。

3、豆腐切成块,锅中烧油,等油温七成热的时候放入豆腐块,炸定型后再来回的翻转,炸到颜色金黄后捞出。

/4、将调制好的酱汁倒入炸豆腐中,不要着急吃,先浸泡一下,最好是用牙签在豆腐上扎点小洞,这样吃起来会更加的入味。

5、这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了

臭豆腐是怎么制作成的?

制作过程。。。

豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上。

压上重物,可以用的是的哑铃片,嘿嘿

压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来

打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,要没有稻草,改成干净的玉米叶代替。

把豆腐整齐地码在叶子上。

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。

一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐!热衷于这种风味食品的人们,被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭,不知其魅力所在!第一次尝试吃螃蟹的人是英雄,第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄!倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚,也喜欢忽悠人,那我就比窦娥还要冤枉了,您不妨也去尝尝,绝对不会毒死人的,不好吃,算我请客交朋友了!如果您受地域,时空,方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望,那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您,不收学费,也不必说谢谢,谁让我是雷锋的Fans呢!不过请认真揣摩我以下的心法及其招势,倘若不专心以至走火入魔,那也不用害怕,只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐,装在袋里,把口系紧,丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想,但只要你想吃到地道的臭豆腐,我相信在她美妙滋味的驱使下,做傻事,也许就因为你傻,以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认!哎!醒醒我们什么都还没做呢!赶快行动吧,等什么呢?共有两种!

[一]无敌臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种:

1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。

2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。

3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。

无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:

1)新鲜豆腐切成小块,放白布中间。

2)把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。

3)包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

4)用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

无敌臭豆腐第三步就是搞破坏,就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人,把他弄的身摆名裂,臭名远洋,那就要讲究手段,一定要注意分寸,千万别太狠了,切记冲动是魔鬼!将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!

[二]还有另一种方法:就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。

4)准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,我没有找到稻草,改成干净的玉米叶代替。

5)把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛,拣出来,去掉白布。臭豆腐成功了!

虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料,千万不可直接食用,会闹肚子的,

制作好的臭豆腐材料,有多种实用方法,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种:

一油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。

最后,一条重要的程序就是:吃东西可以,但要把嘴擦干净,不然这么好的味道,小鸟们可要和你拼个你死我活。原因:古人云,人为财死,鸟为食亡。

一个不愿在城市的空气里闻到是非

不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮

不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维

我就是我,我要做独立的我,与众不同的我。

臭豆腐

原料:臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。

制法:①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。

* 臭豆腐"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"以臭命名,闻臭吃香,外焦微脆,内软味鲜。

记忆中小时候家里刚出锅的热气腾腾的馒头蘸上妈妈做的臭豆腐咬一口那叫一个香啊.可以说它也是我们小时候一道不可或缺的经典菜.现在有时候我也会在家按照妈妈教的方法做一点吃,如果你好这口儿,也可以学学.

第一步:豆腐一斤为例,豆腐最好选用卤水豆腐,因为它不仅有韧性而且口感好,使用前最好先把豆腐清洗一下控干水分,火上坐锅放水大火烧开后,把豆腐放屉上蒸大约半小时左右(蒸透为止).

第二步:蒸好的豆腐趁热切成小块儿放进罐子里摁瓷实这样可以多放点儿,用点麻纸覆盖在上面(如果没有麻纸用保鲜膜代替也可以)后把盖子盖上,放到暖和的地方静置15—20天.

第三步:也是最关键的一步,15天后我们观察一下豆腐是不是已经"长毛"了,如果”长毛”了就熬点盐水晾凉后倒进罐子里,盐水一定要沫过豆腐.然后再盖上盖子搁置10天左右就可以吃了.

注:最好选用玻璃罐,以便观察豆腐的变化.

现在市面上的卖品也很多,但是家里做的永远都是最好的味道.