炸鸡腿的制作方法和过程没有面包糠_最简单炸鸡腿的做法没有面包糠

1.炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法

2.制作面包没有面包糠应该用什么代替？

3.炸鸡腿别用面粉了，怎么才能外酥里嫩，比买的更好吃？

我自己在做脆皮鸡腿的时候，一般用的都是面包糠和玉米淀粉。如果自己家里没有，只想简单做的话，可以直接用普通淀粉来代替。当然也有其他的代替者，我曾经就用方便面做过脆皮鸡腿。不过这样油脂会很大，吃起来不是特别健康。建议选择面包糠或者玉米淀粉，做起来很方便。

1、面包糠

面包糠简单来说就是面包屑，把做好的吐司面包去皮、切片，然后把它弄成粉碎状。会做吐司面包的人，可以考虑自己在家做面包糠，只不过有点费时间。面包糠基本就是用在油炸食物表面的，像是鸡排、炸鱼、炸虾、炸鸡腿、炸鸡翅等，用到的大都是面包糠。这样吃起来外表会特别酥脆，而且里面的肉质还很滑嫩鲜美，口感非常不错。选面包糠的时候也有技巧，尽量选质地亮白的，发黄或者棕色的，里面可能带有面包皮，吃起来口感不好。

2、玉米淀粉或者普通淀粉

自己家里做的话，可以考虑用玉米淀粉或者普通淀粉，制作出来的效果差不多，也可以保证外表皮是酥脆的。这个就没什么讲究了，大多数的淀粉都是一样的，质量上没有太大差距。在做的时候也可以混入万能炸粉，这种东西是专门用来炸食物的。不过我自己做的时候，感觉跟淀粉差不多，就算不放炸粉，口感上也没有太大差别。

3、炸鸡腿的做法

炸鸡腿做法很简单，先在鸡蛋上戳一些小孔，方便腌制入味。腌制方法很简单，基本上就是葱姜蒜、生抽、料酒，腌制好以后可以直接泡鸡蛋液，然后拿出来裹面包糠或者淀粉。喜欢酥脆的，可以考虑多重复几次这个步骤。之后下锅炸就可以，等到外表金黄就可以取出来了。怕不熟的话，可以考虑炸两次。或者在裹面包糠之前，上锅蒸5-10分钟。不能蒸的太久，不然裹不上面包糠。

炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法

炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。

炸鸡腿做法如下：

1.鸡腿洗干净，沥干水炸鸡腿的做法。

2.在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。

3.根据个人喜好开始调味，黑胡椒、盐、香油、料酒、老抽，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上。

4.鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。

5.淀粉加低筋面粉各半，搅均。

6.腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，粘满蛋液。

7.沾好蛋液的鸡腿在放入粉里滚一滚，一定要裹均匀。

8.再重复一次，继续沾蛋液，继续裹。

9.锅里放油中火烧热，然后把鸡腿下锅炸出金**捞出，稍微放凉一会在重复炸一次，这次油温要稍微高一点，一分钟左右就可以了，时间温度自己掌握好，不要过火，完成后可以撒些孜然或者辣椒粉。

参考资料

炸鸡腿.下厨房[引用时间2017-12-25]

制作面包没有面包糠应该用什么代替？

1 炸鸡腿用面粉还是淀粉

建议将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。

2 炸鸡面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。

在鸡肉表面裹上面糊，首先是为了保持鸡肉的鲜嫩，其次是为了炸出一层酥脆的外皮，令鸡肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。

3 炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办 1.裹面糊

很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊了就捞出来了，但是里面还没有熟。而鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有完全炸熟的时间。

2.中小火炸

油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。

3.改用鸡翅根

如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。

4 最简单炸鸡腿的做法

1.准备鸡腿、面粉、面包糠适量，生抽、盐、油少许。

2.鸡腿洗干净，用剪刀从中间挨着骨头剪开，可以看到骨头露出，继续用剪刀把两边剪开，两个鸡腿都拆骨，把鸡腿肉切块。

3.鸡肉加入生抽，盐调味，搅拌均匀，调制十分钟，腌制好的鸡肉先撒上一层面粉，最后裹上一层面包糠。

4.油烧至六成热，用点面包糠试油温，把鸡肉一块一块慢慢放入，用筷子小心翻动以防粘在一起，炸到微黄捞起。

5.油继续加热到八成热，再把鸡块倒入复炸，炸至鸡肉变脆变金黄即可捞出。

炸鸡腿别用面粉了，怎么才能外酥里嫩，比买的更好吃？

将面包片风干，或放微波炉中加热，使水分流失，切去四边，切成小块，装入保鲜袋，用擀面杖碾碎，或用搅拌机碾碎即可。一、没有面包糠用什么代替

1.可以用干馒头，把馒头晒干，去皮，揉成碎屑。

2.家里有面包的话，切成粉末就ok了，最好是用吐司。

二、面包糠的作用是什么

面包糠即利用面包为原料制作而成，其实是一种被广泛使用的食品辅料，主要用于油炸食品的制作，如牛排、鸡排、汉堡等。平常的家常炸丸子，也可以在表面加上面包糠，起到很好的食用效果。

面包糠的主要作用是可以缓解食物在高温油炸时被炸焦的时间，并且可以使食物外表皮焦酥可口。

面包糠还有就是用于家常菜肉丸子的制作，如四喜丸子等，它的主要原料就有面包糠。

1.面包糠最基本的用法就是在做各类油炸食物时使用：将鸡蛋分离，只使用蛋清;将要炸的食物在蛋清中浸一下;再在外层包裹上足量的面包糠，就可以下锅炸制了;待外层微黄后再炸至金**即可。

2.在制作家常四喜丸子时也可以使用面包糠。将选用搅拌好的瘦猪肉馅和面包糠混合搅拌均匀，再加入其他适量的调味料，揉成大小相等的丸子，即可制作。

3.在各类点心上也可以用面包糠，在使用前要在点心外粘上少许蛋清，这样才能将面包糠很好的包裹在点心外。

鸡腿在我们日常的生活当中还是比较常见的，现在大家的生活水平都提高了，以前人们吃不饱，做菜也只是你能吃饱为主。而现在，大家在饮食方面，也是会更加的花费心思。不仅要好吃，要有营养，还要好看，有特色，更加要足够的吸引人。像外面快餐店的那些食物，味道好，也很吸引人。所以小孩子总是喜欢吃快餐店的食物，尤其是薯条，汉堡，炸鸡腿这种食物，但是，外面的食物还是很不健康的。所以，自己在家里面做还是相对而言会安全一些。炸鸡腿别用面粉了，老手都用“它”，鸡腿外酥里嫩，比买的更好吃。

很多人都会自己在家里面制作炸鸡腿来吃，但是，自己炸出来的口感并没有那么的好。不管怎么做都没有外面快餐店吃起来的味道，外面迟到的鸡腿那层皮特别的好吃，外酥里嫩。但是自己做出来的，不是吃起来很油腻，就是那个皮很老，做的不好吃，吃一个就腻到了。所以，今天我给大家分享一个炸鸡腿的小技巧，只要大家掌握了这个小技巧，相信大家都能炸出来好吃的鸡腿。

首先，我们炸鸡腿的时候，只要先将鸡腿腌制一下，这样的话鸡腿会更入味。其实就是准备调掉。很多人在准备炸鸡腿的调料的时候，都在纠结到底是用面粉还是用淀粉。面粉相对而言会比较粘稠一些的，淀粉则是干一些的。所以有些人就会选择用面粉来炸鸡腿，但是这样的话容易将鸡腿肉也给炸的很老。所以，其实，用面粉也不是最佳的选择。

其实，要是想要将鸡腿炸的好吃，外酥里嫩的话，用面粉肯定是不行的。老手在制作炸鸡腿的时候，都是用面粉和淀粉混合在一起，再加一些鸡蛋，以及清水搅拌均匀，裹在鸡腿上面，再放到油锅里面炸。这样的话，炸出来的鸡腿，外酥里嫩，更加的香脆一些。

你们自己在家里面是做炸鸡腿的时候，是用面粉还是淀粉的？学会了这个技巧之后，相信大家都能做出好吃的炸鸡腿。经常做给孩子吃，价格也实惠，可以说是非常不错的一种选择了。