香椿拌豆腐要烫香椿_香椿拌豆腐香椿需要焯水

1.香椿拌豆腐怎么做

2.凉拌香椿焯水几分钟

食材明细

主料

豆腐适量

香椿适量

生抽适量

辣椒油适量

香油适量

微辣口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

香椿拌豆腐的做法步骤

1

香椿热水焯烫一下。

2

冻豆腐。

3

解冻后焯烫一下

4

豆腐切成小丁，香椿少许也切成碎末。

5

加盐、料酒、醋、香油、辣椒油、鸡精拌匀即可，营养味美。

香椿拌豆腐怎么做

香椿要用热水焯一下，是因为焯水之后的香椿不仅食用口感比较好，而且也可以大大缩短烹制时间。

无论是新鲜的香椿还是经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理后方能烹制的。因为焯水之后可以将香椿的烹制时间大大缩短。并且焯水之后的香椿在食用口感上面也具有一定的改变，因为香椿中含有一定的草酸，若是不进行焯水处理的话会很同意造成食用的时候出现苦涩感，所以平时在食用香椿的时候最好是将其进行焯水处理去除残留的草酸成分，使其更加脆爽。

香椿用来生食、熟食皆可，“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一。除此之外，香椿的木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，是制作家具、室内装饰品及造船的优良木材。

香椿的产地环境

原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和广大平原地区，最高达海拔1800m，耐寒区位6-11。

香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0。

凉拌香椿焯水几分钟

香椿拌豆腐做法如下：

主料；豆腐280克、香椿芽1把

辅料；生抽2茶匙、鸡精0.5克、砂糖半茶匙、辣椒粉0.5茶匙、芝麻0.5茶匙、盐4克、玉米油半勺、香油几滴

1、香椿芽去掉老头清洗干净。

2、豆腐切成等量的小块。

3、锅中注水烧开，放入豆腐，盐2克进行焯水2分钟。

4、捞出豆腐过入凉水中。

5、香椿芽也进行焯水1分钟。

6、捞出切碎。

7、豆腐和香椿芽放入大碗中。

8、放入盐2克，砂糖，生抽，香油。

9、上面放入芝麻，辣椒面。

10、锅中放油烧热。

11、烧热的油快速地淋在芝麻和辣椒面上面，在轻轻的拌匀即可。

凉拌香椿焯水1分钟。

需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

香椿拌豆腐是常见的一道家常菜，豆腐焯水可以帮助去除豆腥味，豆腐的口感才会更佳，而且焯水后可以增加豆腐的韧性，不易碎，豆腐切成丁或者是切碎都行，建议用嫩豆腐，做这道菜口感更好。

香椿拌豆腐，个人比较喜欢放点姜末，但如果不喜欢的也可以不用放，其他的调味料可以自行搭配，这道菜其实不用添加太多的调味，简单的搭配更能凸显食材自身的鲜味，如果喜欢吃辣可以放上点油辣子，这道菜冰镇一会更好吃，但不喜欢的也可以拌好直接吃。

香椿挑选方法：

1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好。

2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意。

3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽，这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好。

4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。