四川香肠的做法配方_四川香肠的做法

1.正宗四川腊肠的做法与配料

2.四川辣花生香肠的做法步骤图，怎么做好吃

3.四川人在家中怎样制作川味香肠？

4.四川香肠怎么做？

5.四川糯米香肠的做法

6.四川的五香腊肠怎么做?

7.怎样自己制作四川香肠？

8.四川瓦屋山香肠制作方法

Hello,大家好，我是老胡美食哥，今天我们给大家分享麻辣香肠的做法。

所需食材：猪前腿肉，干红辣椒，青花椒，盐，白糖，五香粉，白酒，香油，肠衣

1.首先我们准备猪前腿肉4斤，加入温水清洗干净备用

2.把前腿肉的猪皮去掉，切掉猪皮后再切入6毫米的肉片备用

3.下面准备辅料：准备干红辣椒段80克放入盆中，加入温水清洗干净，去除灰尘；清洗后，捞出来放入碗中备用；最后准备青花椒40克备用。

4.下面我们开始制作；首先我们把锅烧热，加入食用盐50克（猪肉和食用盐的比利是40:1），然后把青花椒下锅炒两分钟，把盐和青花椒炒香后起锅备用

5.再次把锅烧热，烧热后把干辣椒下锅，开小火将干辣椒翻炒5分钟，把干辣椒炒干炒香，然后起锅

6.然后用料理机把干辣椒粉碎成辣椒面备用

7.下一步我们开始腌制；把粉碎好的干辣椒面倒入装肉的盆中，并加入白酒25克

8.把炒好的花椒和食用盐放入盆中，加白糖20克增加回味和中和辣味，加入五香粉10克，加入适量的酒糟增加香味；最后加入适量的香油

9.然后将猪肉搅拌均匀，腌渍30分钟备用

10.再准备适量的肠衣用温水洗干净备用，肠衣要多清洗几次否则有腥味

11.然后将清洗好的肠衣穿入灌香肠的模具上面，最后留出几厘米打个结

12.下一步我们开始灌香肠；首先把腌制好的肉通过模具挤压进肠衣里面；要捏紧香肠

13.香肠穿好后，用牙签把里面多余的空气放出来；喜欢烟熏的也可以把香肠晾晒12小时后再用柏树丫烟熏6小时。

14.一道令人回味的麻辣香肠制作完成了。制作好的香肠可以在锅里煮熟，也可以蒸熟；最后切成片就可食用。

下面我们总结下：1.选择肥瘦肉3:7比例的前腿肉做香肠，会更香更有口感。2.花椒最好选四川产的，这样做出的麻辣香肠的麻味才更加正宗。3.穿香肠时，必须把里面的肉捏紧排出空气；穿好后必须用针或牙签扎破香肠有空气的地方，这样可以更好的防止香肠变质发霉。今天就分享到这里，喜欢的朋友请点赞关注喔！

正宗四川腊肠的做法与配料

一、配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。

二、做法：

1、肠衣清洗干净备用。

2、猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。

3、再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。

4、最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。

5、在肠衣的一端打一个结，然后准备一个矿泉水瓶，把下面剪掉。

6、把矿泉水瓶套到肠的另一端，然后腌制好的肉放到矿泉水瓶里。

7、把肉从矿泉水瓶塞到肠衣里。

8、所有肉塞好后，把肠衣绑成一段一段的。

9、用牙签在肠上扎一些小孔。

10、最后把香肠挂到阴凉通风处，20天以上就可以吃了。

四川辣花生香肠的做法步骤图，怎么做好吃

川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

用料 ?

猪肉 10斤

干辣椒（或辣椒粉） 60克

花椒粒（或花椒粉） 100克

盐 100克

白糖 100克

味精 50克

高梁酒 100克

干姜粉 50克

酱油 50克

肉桂粉（或十三香） 50克

猪肠衣 2包

川味腊肠的做法 ?

猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

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炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。

炒好放凉备用。

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切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。

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用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。

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磨好粉直接加入。

用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。

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网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。

灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。

我用了一个大衣架，挂好就行。

看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。

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这个是三天的成品，颜色不错。

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切片备用。

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太好吃了，令人垂涎三尺。

四川人在家中怎样制作川味香肠？

用料 ?

猪腿肉（瘦肥分开，最好不要五花肉） 10斤2两左右（肥瘦2:8或3:7）

辣椒面（一般辣的，没有买超辣） 60-100g（我放了100g做出来是微辣）

花椒面 30-100g （我只放了40g左右提香）

细盐 120-150g左右

白酒（不能用黄酒） 50-100g

胡椒粉 1-2大勺

姜片（腌好肉就挑出来，不能灌进去） N片（尽量切厚，切大，不然不好挑）

细白砂糖 我没加，按个人喜好

生抽 我没加，按个人喜好

去皮的生花生米 1-2斤 （我放了2斤，按喜好）

猪肠衣或羊肠衣（猪肠粗，好灌） 适量

四川辣花生香肠的做法 ?

把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。

（想省力可以让肉铺老板拿机器切，但是不要绞成肉糜）

肉里加入白酒、细盐、辣椒面、花椒面、胡椒粉，姜片，拌匀，静置20分钟把姜片挑出来，然后肉可以放10分钟就开始灌，也可以放几小时再灌。

（姜片不要放在肉里腌太久，而且一定要挑出来，不能一起灌进去，不然做出来的肉会变酸，加白酒不加黄酒，是因为黄酒会变酸）

趁腌肉的时候，处理一下猪肠衣，我是某宝上买回来的，所以洗了一下，内壁也拿水冲一下，然后稍微沥干一下就可以用了

然后开始灌，老板送了灌装筒，还挺好用的，把肉往里塞，不要塞太松，也不要太紧，边塞边拿粗一点的针在上面扎，然后拿棉线把香肠分段，差不多10-15cm一段就行。

（拍照光线有点问题，灌好的香肠有点橘红色，不是那么棕的颜色）

灌好的香肠晾到窗外，风干3天，之后可以放在室内通风处晾干2-3周，然后冷冻保存，要吃时候拿出来烧

这个是风干3天之后，我煮了一根尝尝味道，肉还没有风太干。只是微辣，没有很辣，这次我盐放了150g，咸度能接受，吃多了会觉得有点咸，下次做的话我会放120-130g左右

小贴士

1、猪肠衣比羊肠衣粗，比较好灌

2、一定不能用黄酒，要用白酒，浓度越高越好，可以用二锅头，便宜又好用

3、如果腌肉的时候加生姜去腥的话，腌一会儿就要挑出来，不能灌进去，会变酸，所以切生姜的时候切的大片一点，尽量切厚一点，好挑

四川香肠怎么做？

配料：10斤肉，料酒，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。

灌香肠时需要注意：

肉一定要灌紧，粗细均匀，肥瘦搭配。因为纯瘦肉风干或者熏干后口感会很柴不好吃，所以建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉，一节一节也方便煮食切片。

烟熏香肠

在我们四川，要是香肠不熏就缺少香味。一般，大家都会用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用柏树枝熏出来的香肠腊肉，才是味道纯正的川味。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。把熏好的香肠分成几份分别用保鲜膜包好放进冰箱冷冻室，想吃的时候拿出一份用水煮熟就可以开吃了。为什么要在水里煮熟，这是因为四川香肠在制作过程中，为了保存时间持久，一般都会放较多的食盐，在食用的时候放在清水里煮，是为了将香肠里过多的食盐稀释，这样煮出来的香肠味道才更适中。

需要提醒的是，煮好的香肠冷却到不烫手的时候再切片，色香味十足。万高达味香肠调料，选用优质香料，按照传统工艺结合现代科技配制而成。所灌制香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口的特点。

四川糯米香肠的做法

四川腊肠的配料明细有猪肉， 干辣椒或辣椒粉，花椒粒或花椒粉，盐 ，白糖，味精，高梁酒，干姜粉，酱油，肉桂粉或十三香，猪肠衣。?

正宗四川腊肠的做法：

1、猪内用干净湿布擦一遍，不能用水洗，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟，如果没时间的话，也可不腌。

5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类，生抽肠，又名白油肠，老抽肠及鸭或猪肝肠统称润肠。主要产地有广东，广西，四川，湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

四川的五香腊肠怎么做?

糯米肠的做法：

主料：糯米300g、五花肉100g、栗子肉150g

辅料：油适量、盐适量、酱油3勺、姜适量、鸡精适量、五香粉3g、肠衣2根、海米虾皮50g、花生80g

步骤：

1、把肠衣泡在清水里半小时，然后用流动的自来水接到一头，往肠衣里灌水，清洗肠衣内壁，清洗两次。

2、糯米提前一天泡水，泡好的糯米。

3、栗子肉切碎。

4、花生米清洗两遍。

5、五花肉切肉丁。

6、海米和虾皮切碎。

7、锅里放油，放切碎的姜末，然后放入海米虾皮爆香，然后放入栗子碎，花生，肉丁，糯米，翻炒一下，再放入盐，料酒，酱油，鸡精，五香粉，拌匀后盛出当馅料。

8、洗干净的肠衣，滤干水分(切忌：不可拧肠衣，否则会破掉)

9、把肠衣套进漏斗里。

10、在结尾的地方打一个结。

11、开始灌肠，用小勺把馅料放进漏斗里，然后用筷子往下捅，灌到肠衣里。

12、慢慢就会灌成这样子。

13、灌好的糯米肠，灌的时候别装太满，糯米在蒸的时候会变大，灌得太满会胀开。

14、放蒸锅大火蒸30分钟。

15、蒸好的糯米肠。

怎样自己制作四川香肠？

两种口味香肠，一种自制，一种麻辣

用料 ?

自制香肠：

猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克

红曲粉 2汤匙

盐 3/4汤匙

酱油 5汤匙

高度白酒（最少56度） 60毫升

白糖 1汤匙

五香粉 1汤匙

肠衣 3.5米

麻辣香肠：

辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙

花椒粉 2汤匙

盐 3/4汤匙

高度白酒 60毫升

酱油 5汤匙

白糖 1汤匙

五香粉 1/2汤匙

白胡椒粉 1茶匙

韩式辣椒碎 2汤匙

棉绳

四川腊肠的做法 ?

将猪肉洗净擦干水分。

再切成小粒。

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一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

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放到冰箱冷藏6-8小时

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麻辣香肠：

另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）

放到冰箱冷藏6-8小时

肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。

将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。

要灌的均匀，不要太满。

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用温水把香肠表皮洗一下，擦干。

然后隔一小段，扎个棉绳。

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用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。

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放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。

哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂

四川瓦屋山香肠制作方法

材料

主料：后腿肉10000g；

辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量

自灌香肠

1

七瘦三肥的肉切好洗干净

2

用厨师机制作肉丁或肉丝。

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3

制作肉丁。

4

配好料，带上一次性手套抓匀。

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5

用保鲜膜封住腌上一夜。

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6

套上肠衣。

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7

开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。

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8

注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。

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9

灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

小贴士

1.我选的猪肉是8瘦2肥的。

2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。

3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。

4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

方法二：

自己灌香肠的做法步骤

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1

干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。

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2

花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。

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3

十三香粉45g。

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4

盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。

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5

灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。

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6

肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。

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7

一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。

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8

灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。

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9

灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

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10

灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

冬至过了，又该准备年货了。比如香肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。

我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。

今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~

自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！

食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

做法：

1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

6、继续调入花椒粉，辣椒粉。

7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

12、立即挂在通风处。

13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

小贴士：

1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

4、调料可根据个人口味调整。

5、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

最正宗的四川香肠，这么做才好吃！每次做很多，春节宴客全靠它！