学习面包做法_面包做法教学

1.新手学做面包？

2.面包的家常做法

1、在制作面包前，建议大家去超市购买一包酵母粉，因为，我媳妇使用家中存放1年左右的、已开封的酵母粉发面，无论怎么做面团都发不起来，最后判断是酵母的问题，所以建议大家一定要购买一包生产日期比较近的酵母粉；

2、酸奶排排包的口味，如果大家喜欢吃微甜的，白砂糖的用量要适当多放一些，要不，成品面包的味道会比较平淡无奇；

3、面团发酵的等待时间，一定不要焦急，最近这几天，武汉已进入夏天，环境温度都在20多度，这时发酵面团只需要盖上保鲜膜，耐心等待即可，时间大约是1个小时的样子；

4、制作这种面包，揉面的时间比较长，而且在揉面的过程中还需要不断的摔打，算是一件比较耗费体力的事情，大家也可以借助揉面机来完成，最终的结果，将面团揉搓出传说中的手套膜即可；

5、我们会在下文的具体做法中，给大家详细介绍面粉、酸奶、黄油、酵母粉、白砂糖等各种配料的具体克数，这个不比中餐，放入食盐、酱油、陈醋可以比较随意，制作面包可以说是差之毫厘谬以千里；

6、发酵的次数也比较多，首先是需要将揉搓好的面团进行发酵，之后需要将揉搓好的面条，在烘烤以前，也是需要进行二次发酵的，放入烤盘的面条，变化也非常明显，下面，我们也会做具体介绍，这里先让大家有个基础的认知；

酸奶排排包的做法

食材：面粉350克、牛奶100克、超市里购买的酸奶130克、鸡蛋2个、食盐4克、白砂糖50克、酵母粉4克、黄油25克、芝麻少许；

具体做法：

1、最好能准备一个电子的厨房秤，对于烘焙来说会比较方便，因为我们需要将各种食材的分量精确到多少克。先准备350克普通面粉或者高筋面粉、准备130克酸奶；

2、准备一个大碗，放入350克面粉，依次放入酵母粉、白砂糖、食盐、鸡蛋和酸奶；

3、分多次少量的放入牛奶；

4、将碗中的面粉搅拌成絮状，之后开始揉搓面团；

5、这个揉搓的过程比较长，大约需要20分钟，算是最少的揉搓时间，期间除了反复用力揉搓，还需要适当的摔打，大约20分钟的样子，面团被揉搓的不止光滑，还能看到类似手套膜的状态；

6、将面团揉搓至这个状态后，放入25克黄油，用面团将其包裹，之后继续揉搓，将黄油同面团揉搓至非常融化；

7、还是那个过程，用力反复揉搓，再次需要15分钟左右，面团揉搓至轻轻一扯就能看到传说中的手套膜为止；

8、将面团揉搓好之后，放入大碗中，盖上保鲜膜，由于武汉的室温在20多度，所以，我们也就没有刻意处理，放入蒸锅中盖上锅盖，大约需要1个小时来发酵面团；

9、接近1个多小时的样子，面团以发酵至2倍的大小，当天的我都看呆了，面团发酵的过程非常神奇，同时也证明了，我媳妇之前40多分钟的揉搓面团，没有白费；

10、将发酵好的面团先轻轻拍打一会，让发酵后的面团适当排气，之后揉搓均匀，一分为六，下面我们开始制作酸奶排排包的生坯；

11、将平均分割为六等份的面团，分别揉搓成圆球；

12、盖上保鲜膜，静置20分钟；

13、20分钟后，将圆球形的面团用擀面棍擀成长条形，之后用手轻轻的将其卷起来；

14、卷好之后，再次揉搓，揉搓至长一点的状态后，放入烤盘中；

15、烤盘中垫上一层硅油纸，将6个面团全部都制作成长条形，放入烤盘中；

16、静置30分钟，烤盘中的排排包生坯会再次发酵一次，体积会明显增大，之后刷上一层蛋液；

17、烤箱提前预热，170度上下加热10分钟，排排包生坯撒上芝麻后，放入烤箱，170度的温度，烤制25分钟；

18、20多分钟后，整个房间都会充斥着面包的香味，25分钟后从烤箱中取出酸奶排排包，非常成功，色泽和松软程度都非常好，稍稍放凉后，就可以吃了；

新手学做面包？

┄小面包┄

〖 食材清单 〗面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克、20克清水、白芝麻

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克，我用的是家里的土鸡蛋，个头比较小，所以我只加了20克清水

没有干面粉后加食用油20克，上手揉面，先醒10分钟；

2、10分钟后再来揉面，这个面团很容易就揉光滑了，继续揉，像搓衣服一样揉搓，直到揉出一层薄薄的膜，拉开的时候也不会断，这种程度就可以了，醒发至两倍大；

3、面团醒好后先排气，继续揉搓，排尽里面的空气，整理下后分成两个小剂子，揉光揉圆，搓成长条，再一侧卷起来；

4、准备两个小碗，刷上食用油防粘，面团放进去后先不着急蒸，让它二次醒发30分钟；

5、准备一个鸡蛋，这里我们只要蛋黄，面团二次醒发后的体积还会稍微的大一点，刷一层蛋液，撒点白芝麻点缀下，冷水上锅蒸，大火35分钟，关火再焖5分钟，不用烤箱的蒸面包就出锅啦；蓬松、柔软、细腻，做法也比较简单。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

举报/反馈

发表评论

发表

评论列表（9条）

牛奶冰冰凉

蒸过几次，成品颜色跟这个一样，但比起真正的面包还是不行，没有特别的松软，跟馒头差不多。

2021-01-06

回复

8

蓉小厨作者

优质美食领域创作者

揉面没有到位

2021-01-15

回复

赞

牛奶冰冰凉

好的谢谢

2021-01-17

回复

赞

樱花z2kfZ

有时间做给家人吃吧

2021-07-28

回复

3

沙漠雪花33

做了，就是面包硬邦邦的，面也发好的，哪里做的不对劲

2021-12-25

回复

2

lyy419

己学习。没烤箱只是另种馒头。

2021-01-11

回复

9

蓉小厨作者

优质美食领域创作者

哈哈 也不错

2021-01-15

回复

赞

周三牛儿

每个烤箱

2021-10-10

回复

4

小泡菜姑姑

转发了

2021-01-05

回复

3

没有更多啦

作者最新文章

冬季牙齿娇嫩，建议多吃“3红3白2绿”，缓解敏感，无惧冷热酸甜

分享8种炸年货做法，是零食也是下酒菜，年前多做一些，随吃随取

冬日“轻进补”，健康巧养生，10道平价养生食谱，储藏精气好过冬

相关文章

五款卤水配方，卤味店的独家秘方，持久兴旺的法宝

牛肉这么做太下饭了，大人小孩更爱吃

烩鸡土窑鸡泥焗鸡的好吃做法

滚烫的热卤，能否诞生下一个“绝味”？

「威海运都」☆鲜推荐｜“噌噌”鲜的美味

面包的家常做法

肠仔包

材料：

面团材料：

王后高筋面粉160克，奶粉15克，水90ml±，鸡蛋液20克，细糖20克，鲜酵母4克，无盐黄油20克，盐2克，

辅料：黑椒脆皮肠6条，全蛋液适量，白芝麻少量

制作步骤：

1、开始揉面，将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

2、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合。

3、黄油吸收后加入盐，转中速档揉面。

4、面团揉至非常光滑，有很好的拉碴性即可。

5、面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

6、将松弛好的面团分成6等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

7、黑椒脆皮肠需提前回温，如有水分需擦干。

8、取松弛好的面团，擀开成椭圆形，拍掉周边气泡。

9、面团翻面横放，用掌根按压折叠，最后将面团搓成约30cm的长条状。

10、用面团条轻松卷入一根脆皮肠，两端要压入面团中整理。

11、整形好的面团，间隔放入垫油纸的烤盘。

12、发酵箱提前预热好，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入，二次发酵至约2倍大小。

13、发酵好的面团取出，表面先扫一层蛋液，再撒上白芝麻。

14、烤箱提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上下火170度，烘烤12-15分钟。

15、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

芝士葱香火腿面包

材料：

高筋面粉260克，鸡蛋一个，牛奶140克，酵母3克，糖35克，盐2克，黄油30克，葱、色拉酱、番茄酱、芝士适量，两根火腿肠

做法：

1.将牛奶、鸡蛋、酵母、糖放入机器中，37度混合；

2.倒入面粉，加入盐，继续混合，然后揉面6分钟，这时候能出7成膜，检查一下；

3.加入黄油继续揉面2分钟，这时候基本能出手套膜啦；

4.揉好的面团稍微整一下形状，放进盆内盖上保鲜膜，放进预热好的烤箱38度开始发酵，旁边放一大碗热水，有助于发酵；

5.大概发酵90分钟，第一次发酵完成，拿出来手指上蘸一点面粉，戳一个洞，面团不回缩，不塌陷就说明发酵好了，如果还有回缩再放烤箱发酵一下；

6.发酵好的面团分成8团，每团大概62克左右，分好的面团揉圆，盖上保鲜膜继续醒发10-15分钟；

7.醒发好的面团先揉搓成一个椭圆形，再擀成牛舌状，不用太大，大概比半根火腿肠长一些即可；

8.放进烤箱继续二次发酵，同样需要一大碗热水，大概发酵40分钟左右，面团长大长厚就好；

9.发酵的时候准备其他材料，将番茄酱和色拉酱罐在裱花袋里备用；火腿肠先一切二，再对半切，一共8小段；葱花用植物油拌匀，这样烤好后颜色比较好看；

10.二发好的面团先涂上一层鸡蛋液，放上一根火腿肠，再挤色拉酱和番茄酱，撒上葱花，最后洒一点芝士；

11.烤箱提前5分钟预热170度，放中层，烤17-19分钟。

鸡腿面包的用料

面包粉210克 低筋粉40克

水110克 糖20克

酵母3克 盐2克

蛋液50克 黄油25

腌鸡腿：琵琶腿6个 奥尔良腌料25克

鸡腿面包的做法

步骤1

鸡琵琶腿剔骨后肉朝上翻

步骤2

剔骨后的鸡琵琶腿加入奥尔良腌料，搓匀后放冷藏过夜

步骤3

烤盘铺锡纸放入腌好的鸡琵琶腿

步骤4

烤箱预热220度烤25分钟

步骤5

除黄油以外，面团材料放入面包机桶，揉成面团后放入黄油

步骤6

揉好的面团

步骤7

搓条，切剂子，揉圆

步骤8

烤好的鸡腿，鸡骨上裹一层锡纸

步骤9

面团擀开，放入烤好的鸡腿

步骤10

包好后放入烤盘发酵

步骤11

室温发酵至两倍大图蛋液撒白芝麻

步骤12

烤箱预热180度，烤20分钟

步骤13

出炉

步骤14

咬一口，真的有鸡腿

步骤15

香喷喷的鸡腿面包