有名羊肉做法_大厨羊肉做法
1.碗碗羊肉怎么做 要详细的
2.羊肉什么部位最好吃 羊的各部位的做法及步骤
3.羊肉的各个部位怎么做
陕西省吴旗县人民群众将羊肉剁成大件,连骨带肉一起放在锅里用慢火炖烂,出锅后一人一份,谓之“手抓羊肉”。当地谚语曰:“猪的骨头羊的髓”。羊骨同肉一起炖后,其骨髓进入汤内,原汁原味,香美可口。所以羊肉一般不剔骨。
羊经常食“百里香”牧草,其肉不膻。吴旗县“百里香”满山遍野,四季开花,花香四溢。每年羊可食到大量的百里香,到了6月份以后,羊已膘肥体壮,正是食用之时。“六月六,新麦面馍馍就羊肉”,说的是羊肉已开始上市,若遇传统节日,家家宰羊,户户飘香。现吴旗县已办起了大型羊肉加工厂,所生产的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊脑、羊蹄等系列产品,驰名中外。
碗碗羊肉怎么做 要详细的
你好!这是烤羊排
食材准备:羊排3斤,香葱1小把,胡萝卜半个,芹菜1小把,洋葱半个,大蒜半个,食盐1勺,料酒2勺,食用油、孜然粉、白芝麻、辣椒粉适量。
做法:
1,准备好一块羊排放入面粉水中浸泡5分钟,泡出血水,再用流水冲洗干净,控干水分备用。
2,准备好一点配料:香葱一小把切碎,胡萝卜一块切碎,芹菜一小把切碎,洋葱半个切碎,大蒜半头去皮。
3,再把切好的配料放入料理机中打碎,加入一勺食盐,两勺料酒搅拌均匀。
4,羊排沥干水分后用刀划上两刀方便入味,再把做好的配料均匀地涂抹在羊排上放入盆中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一个晚上。
5,腌制好的羊排放到烤架上,放入烤箱中层,底部放一个托盘接油,上火170度,下火190度烤1个小时。
6,烤的过程中要注意观察,表面如果变干,取出刷上一点食用油,防止烤糊。
7,一个小时后取出再次刷上一层食用油,撒上一点孜然粉和白芝麻,再次放入烤箱烤15分钟左右。
8,烤到10分钟的时候取出撒上一点辣椒粉,喜欢吃辣的可以多撒一点。
时间到出锅真的是太香了,闻着就让人直咽口水,稍微晾一下切成小块,摆放在盘中就可以享用了,这样做出来的羊排外面焦香,里面鲜嫩多汁,吃起来香辣过瘾,一次做三斤都不够吃。
羊肉什么部位最好吃 羊的各部位的做法及步骤
准备材料:羊腿1只、土豆1个、白萝卜1个、腐竹50克、姜4片、?蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、盐适量
制作步骤:
1、羊腿肉剁开,洗净,清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。
2、锅里加清水煮开,加1勺醋,入羊肉块,煮开。
3、捞起羊肉块,再用清水冲洗干净,沥干。
4、八角,桂皮,干辣椒冲洗干净。姜切片,蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。
5、油锅烧热,入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、倒入沥干的羊肉块,翻炒均匀后加八角,桂皮,干辣椒,姜片,蒜瓣,继续炒匀。
7、加2勺料酒,2勺生抽,大半勺老抽,翻炒均匀。
8、加淹没羊肉块的开水,盖上锅盖,大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时(以羊肉软烂为准)。中途需添加开水1次。
9、加萝卜和土豆块,翻匀。加适量盐调味,煮15分钟左右(以食材软烂为准)。
10、最后加入腐竹,煮5分钟左右。
11、成品图。
羊肉的各个部位怎么做
没有一定说是哪个部位最好吃,羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且, 对于羊肉,人们常用的烹饪方法,不外乎炖、涮、爆、烤这几种,每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同,蕴含的营养成分也不尽相同。
在西北,很多人喜欢吃烤羊棒骨,羊小腿烤到外层酥脆,撒上孜然辣椒拿着骨头啃,虽然稍显粗狂,但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些,常见的羊肉部位还有很多,比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等,都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实,即便是常常被弃而不用的各种内脏,也能做成深受欢迎的羊杂汤。
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羊的各部位怎么做最好吃
羊胴体其实细分下去还有很多部位,为了方便理解,分解成主要的这10个部位。
1、羊颈肉
又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。
主要产品:羊脖子、羊脊骨、颈排小切
适宜:肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋,是整个羊最便宜的部位之一,但也因此,使其成为也是最适合小火炖煮的肉。
2、羊肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。
主要产品:前肩网肉、方切羊肩
适合:炖、烤、红焖羊肉。在西方,羊肩肉常常用来整块低温慢烤,烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝,稍稍调味就已经是十足的美味了。当然,羊肩也十分适合小火焖炖。
3、羊上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。
主要产品:羔羊上脑砖
适合:涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中,因其肥瘦兼备的特点,上脑也是最受欢迎的部位。
4、羊肋排
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里,就属肋排最抢手。
01 羊颈肉
肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋。适宜制作肉馅及丸子,炖焖
02 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉
03 上脑
肉质最细嫩的部位,上脑脂肪交杂均匀,有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
04 肋排肉
肋条即连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。
05 胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖,做清蒸羊肉效果很好。
06 外脊(别名:纽约克)
外脊肉位于脊骨外面,呈长条形,长如扁担,俗称扁担肉。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位,由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
07 羊里脊(别名:羊菲力)
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻,是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,羊里脊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。
08 羊腩
羊肚腩肉,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
09 尾龙扒
其中位于羊的臀尖的肉,俗称“大三叉”,肉质较好,文理顺畅,肌肉纤维丰富,上部有一层夹筋,去筋后都是嫩肉,可代替里脊肉用。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
10 针扒
肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质细嫩,文理顺畅,肌肉纤维丰富。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
11 羊霖(别名:元宝肉)
在腿前端与腰窝肉相近处,有一块凹形的肉,纤维细紧,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,叫“元宝肉”。适合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒
12 烩扒
臀尖下面位于两腿裆相磨处,叫“磨裆肉”,肉质粗而松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红,形状像两条黄瓜,肉质细嫩。适合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。
13 腱子肉
大腿上的肌肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维,颇有嚼头。
14 羊小腿
羊腱位于羊膝的下部,肉中夹筋,肉质有韧性,肌纤维很短,温补脾胃。中国古代医学认为,羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
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