酸豇豆的做法_酸豇豆的做法详解
1.鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色,怎么炒最好吃?
酸豆角的做法如下:
主料:嫩豇豆1000克。
辅料:无碘盐30克、高度白酒1勺。
1、嫩豇豆摘洗干净,捞出沥一下水分。
2、撒盐搓一下,差不多1000克豇豆30克盐的比例,静置1-2个小时。
3、经过1-2小时盐渍,豇豆变软颜色变深。
4、豇豆装入干净的空矿泉水瓶中,静置出的盐水也倒进去,不足部分加凉白开或矿泉水。
5、最后加一点点高度白酒封口,酸豆角口感会更脆,瓶盖拧紧倒置就可以了,静待豆角变酸。
鲜豆角如何腌制的又酸又脆还不变色,怎么炒最好吃?
说起酸豆角,就想起酸豆角包子了,都要流口水了,酸辣脆爽,非常的好吃,酸豆角的腌制方法太多了,每个地方的做法都不一样,想要腌制出又酸又脆的酸豆角,还是有一定技巧的,前提是豆角一定要鲜嫩。
酸豆角相信很多人都喜欢吃,酸脆爽口,制作还非常的简单,不仅好吃,还能保存时间长,我特别喜欢吃酸豆角包子,每次看到都要买,想想都要流口水了,酸豆角的腌制方法也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,不过每个地方腌制酸豆角的方法也都不一样,下面就来分享一下怎么才能做出又酸又脆的酸豆角。
一、腌制酸豆角方法一1、准备食材:长豆角3斤、盐250克、凉白开5到6斤、糯米粉120克、白酒30克
2、挑选嫩一点的长豆角,就是豇豆,把坏的、老的挑出来,把豆角洗干净,摊开晾干水分,豆角一定要晾干水分,不然容易坏。
3、锅里烧一锅开水,烧开后放凉,加入盐、糯米粉搅拌均匀,准备一个无水无油容器,用白酒过一下备用。
4、豆角晾干水分后,盘起来放进容器里,把搅拌好的糯米粉水倒进去,要没过豆角,用个干净的容器压住豆角,倒入一点白酒,盖上盖子密封好,放在阴凉处腌制8天左右就可以了。
二、腌制酸豆角方法21、准备食材:长豆角、小米辣、蒜、姜、盐、白糖、白醋、白酒
2、腌酸豆角都是用长豆角,就是豇豆,腌制酸豆角要选择新鲜的嫩一定的豆角,老的口感不好,把豆角坏的、老的挑出来,洗干净,摊开晾干水分。
3、把姜蒜洗干净,晾干水分;小米辣不要去蒂,洗干净晾干水分,准备一个干净的容器,要无水无油的,用白酒过一遍再用。
4、豆角晾干水分后把两头切掉,切碎放盆里,把姜蒜切碎放进去,小米辣切段放进去,搅拌均匀,再加入盐、白糖、白醋、白酒搅拌均匀,放进准备好的容器了,盖上盖子密封好,腌制一个星期就可以吃了。
这个在四川叫酸豇豆,具体的腌制方法如下
1:首先去市场买好姜,干红辣椒,白酒,八角,盐,泡小米辣,豇豆。
2:坛子用开水洗净,不要有油渍,然后通风处晾干
烧一盆开水,晾凉,盆也不要有油,整个腌菜过程都不要接触油
3:豆角要挑绿嫩的长豇豆,腌好后吃起来很脆,不要老的有豆的那种
豆角用凉水洗两三遍,摊开晾干水分,最好晾5小时左右
4:接下来开始腌豆角了,首先用白酒把坛子里面整个涮一遍
然后把豆角理成一把把往坛子里铺,一层一层的铺,每铺一层洒点盐,放到一半的时候,放姜,用刀拍碎放进去,放八角,桂皮,泡椒一整罐连水倒进去,然后再继续放豆角,放满后,倒凉水进去,刚刚淹没到豆角即可。
5:然后放半碗白酒,封好口,放上半个月左右就好了
至于怎么吃呢?那就很多做法了,最常见的就是炒肉碎,或者炒鸡杂了,其中炒肉碎在四川叫烂肉豇豆,还可以伙到其它泡菜,酸菜来烧鱼,也是很不错的。
希望可以对你有所帮助。
酸豆角制作其实很简单。
新鲜长豆角 1000克
腌制盐 150克
凉开水 2500m l
⑴取无虫洞皮质好长豆角,去掉头尾蒂,洗净后控干水分,待用。
⑵备好凉开水,加入腌制盐,搅散成盐水。
⑶取无油无水干净容器,放入长豆角,注意,豆角表面一定不要有水。
⑷注入盐水,直至没过长豆角,可以取一个小盘子压在豆角表面,不让它浮起来,喜欢吃辣的也可以放些辣椒,然后放至阴凉干燥处,十五天后豆角变黄变透明就可以吃了。
酸豆角酸酸的,很爽口,超级下饭。
客家地区的人,除了用酸豆角配粥外,还有一种家常吃法。
酸豆角捆粄。
取凉皮一份,酸豆角拌肉末炒熟,稍微晾凉,然后摊在凉皮上,划拉匀称,将凉皮卷起来,就可以开吃了。
是豇豆吗? 1,豇豆煮熟,控干水,准备一个无油无水的大缸子。2.烧一锅开水把它凉凉,3,缸里底层放干辣椒段冰糖,盐然后把控干的豇豆放进去,顶上再铺干辣椒,冰糖,盐。加入凉白开,密封!放到阴凉处一个周就可以吃啦。泡好的酸豇豆可以炒肉,很好吃的
长豆角是夏天上市的季节,这也是我家里人经常腌制的,我父亲上个礼拜刚刚腌制完,每次炒菜的时候我就放一点进去特别的提味好吃,每次我舅舅来都要带很多走,说炒菜特别好吃,刚好可以把方法也介绍给朋友们。
在北方这边,很多家庭都会经常把,新鲜的蔬菜用来腌制,箱包菜,花菜,,白罗卜,红萝卜都是可以来腌制的,一来可以更好的延长保存,二是腌过的蔬菜更加的美味好吃。
酸豆角的具体做法
食材准备:
长豆角,盐,八角,花椒,香叶,桂皮,辣椒,大蒜
做法:
1、先把新鲜的长豆角,择洗干净,挑去有虫眼或坏的部分。
2、把洗干净的长豆角,放在竹拍子上,放在阴凉地,把豆角的水分控干,这一步很关键,水分一定要控制,不然豆角在腌制过程中,很容易坏掉。
3、在豆角控水的期间,在汤锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶,桂皮,大火把水烧开。
4、大火把水烧开后关火,在水中加入盐,用一个干净无水,无油的筷子搅拌融化,再把料汁水放在一边放凉。(一斤豆角加入一两盐)
5、把控干水分的长豆角,装到一个干净,无水无油的密封罐内,把大蒜去皮后,洗净控干水分,用刀切成片,放到密封罐内,再加入干辣椒。
6、这时再倒入放凉的料水,水的量没过豆角,如果水少了,最好用一块重物压着豆角,尽量让豆角泡在水里,防止没泡到水的豆角坏。
7、把熬过的大料也倒入密封罐内,在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口,再把密封盖盖上,放在阴凉地,一个星期就能吃了。
腌好的豆角,用来炒肉末或做别的菜,都非常的美味,又下饭,而且不沾生水和油,吃一年也不会坏哟!
晒三分水,洗好晾干水再放坛里面
大料,大蒜辣椒,白酒,盐水,密封
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