水煮肉片的做法 家常_

1.水煮肉片家常做法 如何做水煮肉片

2.正宗川菜、水煮肉片的做法？

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。

首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。

然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。

最后锅内放入肉片，一分钟盛出，放入芝麻和辣椒段泼上热油，顿时香味扑鼻。

水煮肉片家常做法 如何做水煮肉片

成都美食水煮肉片的家常做法，你都知道哪些呢？

水煮肉片（Poachedspicyslicesofpork），是成都的一道地区特色美食，始于自贡市，发源于西南地区。是一道成都美食特色的家常小炒，因肉片没经划油，以水煮开故称水煮肉片。

作法一主要材料：猪里脊(150克)辅材：大(50克)调味品：生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克)姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

1.将猪里脊切片，蛋清和面粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，修改在肉片上；2.叶、姜清洗切片，葱根切条；3.将35克食用油下锅，烧开，倒进花椒、干辣椒温火炸，待朝天椒呈橙**捞起来；4.随后，将朝天椒、花椒切割成细末；

5.用锅中油油爆豆瓣网辣椒酱，随后将叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、味精等调味品放入，略搅两下，使之调均匀；6.随后放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片风靡，将切碎的干辣椒、花椒末上洒；7.用余下的食用油煮沸，淋在肉片上，使滚油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二用材：猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱调味品：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉做法：1.里脊切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、极少数的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切片，大蒜生姜切片，小葱炒羊肝

3.炒菜锅烧开，放入朝天椒、花椒烤干，用擀面杖磨碎4.起油锅，温度升到7成热时，放入葱末、葱姜片进行爆香，放入豆瓣酱炒出香味，放水和适当的盐烧开5.将蔬菜、蒜黄、海带丝、莴笋放入锅中焯烫转瞬间捞起来装进盘里6.将里脊一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘里，锅中料汁加鸡精调料倒进盘里7.将花椒辣椒末撒在作法三辅材：莴笋、莴笋叶、（要有莴笋尖和莴笋杆（不必叶片）），可以加韭菜叶。

调味品：姜、葱、蒜、豆瓣网辣椒酱、生抽、木薯淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒、辣椒粉（要粗一点的）、植物油生产制造：1．猪里脊切成片完用极少数生抽（生抽酱油）和水淀粉浆一下，加一点米酒和盐进味；2．莴笋清洗切割成段，莴笋叶清洗切割成段；3．葱、姜切成丝，蒜剁泥；4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，文火腼腆至油红，放入葱、姜、蒜煸炒两下；

5．将调味品铲出去芳一边，留一些油将辅菜放入走红炒脆，将辅菜盛到瓷碗铺平；6．豆瓣网辣椒酱用炒出去油炒散，与炒过的调味品一同的放入极少数水，沸腾放入极少数盐、生抽酱油、鸡精、糖，将浆好的肉一片一片滑进锅内，待肉熟后连汤一同装进碗内；7．将花椒（不害怕麻可以用花椒面）、辣椒粉匀称洒在碗中（钟爱蒜香的可以放蒜末），将锅清洗烧开，将油烧至持续高温后匀称淋在肉片就可以。

注意：郫县豆瓣酱用郫县豆瓣，最好是独自一人炒而不与调味品同炒。肉一熟就关火盛起，切勿煮老。洒里的花椒、辣椒粉无须炒，炒后了再淋热油就光辣不香了。最后淋上的滚油一定要持续高温，环境温度不好光辣味道不好，持续高温香而不容易太辣。

作法四大骨汤400克口感：麻味提前准备时时刻刻：15min总数：2人份烹制时时刻刻：15min作法：将瘦猪肉切割成约5cm长、2.5公分宽、0.3公分厚的大片状（只是大概，无须严格考量，终究薄一些会最好），倘若感觉欠好切，可以将肉放入冷藏室稍冻，待肉有一些硬时切片，用木薯淀粉、米酒、盐和极少数水将肉抓匀稍腌待用。

水煮肉片水煮肉片2.大清洗，叶拿手掰成大面积，帮子用刀斜切成薄片；葱清洗切割成冬茹；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣酱切碎待用。3.锅内放入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕赤红，捞起来待用。4.转走红，将冬茹放入炒菜锅内炒出香味，再放入炒断生，铺在碗内待用。5.菜锅热，再倒进30克油，放入郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，直至炒出辣椒油。6.参与骨头汤，烧沸。7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散掉掉色时，参与生抽、味精、糖调料。8.将肉片和料汁一同倒进铺好的碗中。9.将事先炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，蒜泥也匀称撒在肉片上。10.锅清洗擦拭，放入40克油，烧至9成热（起烟），随后将滚油匀称浇在肉片上就可以

正宗川菜、水煮肉片的做法？

1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片。

2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀。

3、大洗净撕小块。

4、锅中放几滴油，放入盖上锅盖，少油低温炒一下。

5、将炒好的放在碗底里。

6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直至煸炒出红油。

7、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片。

8、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火。

9、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在上并倒上汤汁，然后撒上花椒面。

10、撒上蒜末、辣椒面。

11、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味即可。

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大220g

辅料：鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量。

第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。

第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

第三步：准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

第四步：姜和蒜分别切末。

第五步：炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

第六步：大撕成片，洗净沥干水分。

第七步：炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

第八步：再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

第九步：水煮开后，先下入大片煮熟。

第十步：煮熟的片捞出铺入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

第十二步：将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。

第十四步：将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。