红烧鳝鱼的做法和步骤_红烧鳝鱼的做法和步骤窍门

红烧鳝鱼的做法和步骤_红烧鳝鱼的做法和步骤窍门

       最近有些忙碌，今天终于有时间和大家聊一聊“红烧鳝鱼的做法和步骤”的话题。如果你对这个话题还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.黄鳝怎么做好吃红烧红烧黄鳝的做法

2.本帮红烧黄鳝怎么做

3.红烧鳝鱼最正宗的做法

4.黄鳝怎么烧才好吃

5.黄鳝怎样红烧才最好吃？

黄鳝怎么做好吃红烧红烧黄鳝的做法

       1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

       2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

       3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可食用。

本帮红烧黄鳝怎么做

       红烧黄鳝的材料

       黄鳝、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、鸡精、白酒、盐。

       红烧黄鳝的做法

       首先我们需要把材料都先准备好，然后我们要把五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。然后再选择另起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火，把黄鳝处理好，然后在水里反复冲洗，剪成小段。同时还要把生姜切片，蒜头一粒粒剥开。同时我们要另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。等到烧开之后选择放入肉锅，然后及时加冰糖。然后选择把大火烧开后转小火。金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅。等到30分钟之后转大火收汁，加少许鸡精。最后把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜。

       红烧黄鳝的食用功效

       红烧黄鳝作为大家熟悉的一道家常菜，在平时大家都比较爱吃，经常吃红烧黄鳝会对我们健康有所帮助，是大家促进内脏健康的好选择，首先在红烧黄鳝中富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，可以帮助大家保护好内脏健康，同时我们吃红烧黄鳝还能很好的保护视力，在其中含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，所以我们在平时就应该经常去吃。

红烧鳝鱼最正宗的做法

       红烧黄鳝

       主料 ?

       黄鳝4条 老抽1汤勺 鲜酱油3汤勺 大蒜2～3颗 姜片4片 胡椒粉适量 糖4小勺 料酒2汤勺

       红烧黄鳝的做法步骤

       1.?黄鳝洗净切段，撒上两小勺盐 用手捏揉将黄鳝外的粘层 揉去 再用水冲净沥干

       2.?准备 姜 大蒜

       3.?热锅冷油 先将大蒜炒至金黄

       4.?放入黄鳝 翻炒 再加入 姜片

       5.?料酒2勺 老抽1勺 鲜酱油3勺 （此处都是用家里喝汤的勺） 糖4至5小勺（调料的小勺） 加入水 埋没过黄鳝即可，大火煮开后 盖上锅盖小火焖15分钟，适量撒点胡椒粉，大火收汁 撒上葱花翻一下 关火！

       6.?装盘后再撒一点葱花点缀

黄鳝怎么烧才好吃

       红烧鳝鱼最正宗的做法如下：

       主料：黄鳝6条、蒜苗1小把。

       辅料：食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

       1、备好食材。

       2、用鳝鱼内外清净，沥干水分切段。

       3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

       4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

       5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

       6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

       7、接着放入鳝鱼，不要急于翻动。

       8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，用漏勺捞出备用。

       9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

       10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香炒匀。

       11、加入生抽、老抽。

       12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

       13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

       14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，关火即可。

黄鳝怎样红烧才最好吃？

       红烧黄鳝的做法如下：

       主料：黄鳝半斤～1斤。

       辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。

       步骤：

       1、黄鳝处理干净，清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。

       2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。

       3、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。

       4、油烧热后，下姜片，辣椒。

       5、蒜粒，翻炒一会爆香。

       6、等到香味出来，蒜粒一定要多。倒入黄鳝段，开始翻炒。

       7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥。

       8、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些。

       9、翻炒一会，加入清水，略末过黄鳝段。

       10、盖锅盖，闷煮4-5分钟。一定要煮熟。

       11、闷煮到时间，锅里汤汁略收干，加入盐调味。

       12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火。

       13、出锅，香菜段装饰。

       其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难，这么多年来我们家吃鳝鱼，都是从市场上买鲜活鳝鱼因来，自己宰杀，现杀现做，不管是红烧还是炖汤，做出来的鳝鱼鲜美滑嫩，口味一点也不比饭店的差，而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。

       原料：黄鳝、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、葱姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食盐。

       做法步骤：

       第1步、备好食材。

       第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

       第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

       第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

       第5步、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

       第6步、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

       第7步、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

       第8步、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

       第9步、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

       第10步、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

       第11步、加入生抽、老抽。

       第12步、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

       第13步、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

       第14步、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

       第15步、出锅装盘，撒上葱花。

       第16步、营养美味的红烧黄鳝就做好了。

       好了，关于“红烧鳝鱼的做法和步骤”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“红烧鳝鱼的做法和步骤”，并从我的解答中获得一些启示。