土豆片过油肉的做法_土豆片过油肉的做法家常做法

土豆片过油肉的做法_土豆片过油肉的做法家常做法

       现在，我将着重为大家解答有关土豆片过油肉的做法的问题，希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于土豆片过油肉的做法的话题，我们开始讨论吧。

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2.过油肉的做法写作文

3.哪几道美味家常菜永吃不腻，鲜香可口很入味，好吃到不能再好吃了呢？

4.土豆可以作为主菜也可以作为配菜，有哪些关于土豆的美食？

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       马铃薯是东北人一年四季都离不开的一种蔬菜。它含有维生素C、维生素A、花青素、钾等。马铃薯是一种低脂肪、低钠的食物，适合胰腺炎和脂肪肝患者食用。在土豆的变化中--可以切丝、切片，受试者被煮成土豆泥，可以单独食用--更多的是作为配菜食用。如炖鸡、炖肉、炖排骨等。如果你喜欢怎么吃，每个人都有自己的喜好，每个人都有自己的答案，有的人喜欢吃土豆丝，有的人喜欢吃薯片，有的人喜欢吃土豆泥，我喜欢吃薯片！如果你喜欢怎么吃，每个人都有自己的喜好，每个人都有自己的答案。特别是新土豆，切成片，切两块肉，再加两颗辣椒，炒一大盘，连汤都不剩！

       这就是我的做法。下面，我具体说说我的做法，这是家庭的做法，和酒店的做法不一样，总的来说，我还是喜欢家庭的做法，酒店的厨师绝对不会炒出家庭的味道!新土豆2个，去皮，洗净，切成片。放在清水中，加入白醋，浸泡一段时间。取出，用清水漂洗两次，取出，控水备用。将猪肚切片，放在碗中备用。将彩椒切成滚刀块，葱切成段，姜和蒜切片。炒勺烧热，倒入油洗勺，倒出，另起一锅，加入底油，放入猪肚翻炒，炒至肉质酥脆吐油，加入葱姜快速翻炒，加入刺儿菜水，加入土豆，加入海鲜酱油翻炒。加入水和盐，烧开后转中火两分钟，加入彩椒，翻炒均匀，加入味精，加入大蒜片，翻炒均匀，出勺即成。这道菜的特点是土豆咸鲜，鲜美，有花椒的清香，非常好吃，最适合春天食用。

       早期，我会做这道菜，那时候，我还在上小学，父母上班，家里没有人做饭，口袋里没有一分钱，而你不做就会饿肚子，不做就做不了，也要感谢这么多的实践，如果没有当时打下的基础，我可能什么都不会成就，现在条件艰苦有时也不是坏事，它会督促你向前走，因为你没有资格回头看。

过油肉的做法写作文

       肉沫豆角

       食物：长豆角500g、生猪肉碎200g、小米辣5克（不吃辣并不放）、大葱大蒜适当、生抽酱油1勺、糖1勺、老抽王适当、木薯淀粉1勺、米酒1勺、食用油适当。作法：1、1勺米酒1勺糖1勺面粉1勺生抽酱油抓匀直接把肉碎腌渍10min。2、长豆角切成丁。3、葱姜蒜小米辣切成丁。4、底锅放适当食用油油超低温时就把肉末装进去爆锅放少许老抽调色。5、随后乘出预留。6、底锅放少许食用油把切成小块的葱、蒜、小米辣放进锅里炒出香味。7、把豇豆放进锅中煸炒边炒边添加少量冷水，一定要一点一点的放一定要少量多餐添加，这可以使长豆角比较容易熟并且色是翠绿的。8、长豆角完善以后添加以前超好的肉末加适量的盐炒匀。9、起锅以前可放少许味精。

酸辣拌鸡珍

       食物：鸡珍10个(200克)酸豇豆200克新鲜的尖椒1颗姜蓉5克蒜末5克小葱碎5克盐1/4小勺酒酿1/2一茶匙白砂糖1小勺生抽酱油2小勺老抽王1小勺芝麻香油1小勺。作法1、将鸡珍切割成薄片，酸豇豆切段儿，尖椒切成块，姜片，蒜头，葱根剁碎蓉。2、锅中烧开1/2一茶匙油，放进鸡珍片，盐，酒酿，走红煸炒至掉色，连料汁盛出来预留。3、锅中放进1茶匙油，冷油放进姜，葱，蒜末炒出香味。4、添加酸豇豆碎，白砂糖1小勺，中火炒至出香味。5、最终添加炒好的鸡珍，生抽酱油，老抽王，转走红再煸炒约1min。

培根肉西蓝花

       食物:西蓝花300克、培根肉100克、红萝卜100克、油、盐、耗油。作法:1.西蓝花摘小花，清洗控干，胡萝卜去皮切成块；2.培根肉切割成段儿预留；3.锅里煮开水，下一点盐油，把胡萝卜和西蓝花入锅焯至断生，之后控干预留；4.再次凉锅，下培根肉煎香随后风靡预留；5.余用煎培根的余油，下蒜末进行爆香；倒进焯好一点的菜炒匀；添加一点醋和耗油调料就可以风靡；6.把煎好的培根肉铺在炒好的西蓝花上就可以！

哪几道美味家常菜永吃不腻，鲜香可口很入味，好吃到不能再好吃了呢？

       1. 关于过油肉的作文（400字）

        山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。

        过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉，如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等，为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之，原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实，过油肉应从选料，配菜，烹调上下功夫，这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。⒈过油肉是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。

        ⒉此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

        ⒊山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊

        过油肉姐妹品种之红白过油肉

       

        过油肉姐妹品种之红白过油肉

        和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

        ⒋ 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

        ⒌ 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

2. 写一篇作文家乡的美食一大米过油肉400字

        我的家乡在湖北省监利县容城镇，是一个离长江较近的地方。这里有许多水产品和农作物，所以，我的家乡常被称为“鱼米之乡”。

        在我的家乡有许多美食，我最爱吃的是江虾、菱角、锅块。

        我们这里的江虾可不像海虾一样大，它只有一到两厘米长，头上长着两根很长的胡子，这些虾子还没炒时是白色的，有些地方还是透明的，像水晶做的一样。但是你把它下锅一炒，它们立刻卷了起来，还慢慢地变成了粉红色，隔着老远就可闻到它的香味，馋得你口水直流三千尺。

        在水产品中，不但有动物，还有植物，那是菱角。菱角外面有一层黑不啦叽的壳，样子就像老牛头上的一对角，角尖上长着刺，如果你拿的时候不小心，还会

        被刺伤。虽然它外面长得不好看，但只要你把它剖开，里面就会落出白生生的肉来。它可以蒸着吃，也可以当菜炒着吃。蒸的时候，最好用沙木蒸笼，蒸一个多小时

        后，开盖就是香味。我们那里，一到夏天，大街上都是卖菱角的，“卖菱角啦，沙木蒸笼蒸的菱角”的叫卖声，离很远都听得见。有时候家里图方便，会直接去了

        壳，放上辣椒用猛火炒，绿色的辣椒衬托着雪白的菱角肉，又好看又好吃。

3. 做过油肉土豆片的制作方法英语作文

        土豆炖牛肉

        1 when cooking a hawthorn, and a little tea, orange or beef is bad, Boiled beef can well preserved nutrients. 2 the night before the old beef cooked beef coated mustard, rinse clean with water after the pot cooking, cooking wine, when put again after treatment, this old vinegar to cook and beef flesh tender, JiaWei color, aroma. 3 hungshau nyourou, add a few XueLiHong, meaty delicious. 4 beef fibrous tissue thicker, connective tissue and more, should be long fiber cutting tools, can cut down the fibrous tissue, not only otherwise, and also can occasionally. 5. Beef from the wind, and easily after black, therefore, should pay attention to keeping metamorphi ***

4. 关于晋城过油肉大米的作文

        1、备料：猪五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水发木耳两朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（实际用不了多少），鸡蛋一个，葱姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的盐什么的就不说了。

        2、做法：猪肉切小片，加水淀粉、鸡蛋、少许盐和好；蒜薹切2厘米长小段，木耳切小片；热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出；旺火，锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹变色后加过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少许醋和香油，出锅装碗就成了！（蒜茉分两次是因为：前面一半是为出焦香味，后面将成时为有浓郁的蒜香味）

5. 关于写过年炸油果子的作文（500字）

        山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌，又称“天花菜”。）

        土豆片过油肉等，看个人喜好了，其实道理上还是一样的。 过油肉是历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。

        1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。

        市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门。

6. 如何做过油肉

        按照饭店做法我来给你说下，我是厨师，如果我有没说明白的地方你继续留言。

        饭店里的一盘过油肉价格是13块钱，其中肉的分量是3到4两。

        所以就按照四两肉做，新鲜的红肉放冰柜里冰冻下。配料就是 蒜苔 葱头 木耳

        1 切的时候好切，切成片，然后吧切好的肉片放在清水里泡出血水，这样能去掉一点腥味.

        2 肉片把水控去，把肉片放在手里把水挤掉，放在一个一个容器里。

        3 在肉片里放盐 味精 然后拌均匀

        4在肉里打一个鸡蛋，把鸡蛋和肉打均匀了，然后在少量的上一点玉米淀粉。淀粉大概就是1两，不需要太多。然后再打均匀。

        5油上锅，油要多上点，油少了没法过油。

        6油烧到冒开青烟的时候把肉下锅，下锅的同时准备好筷子，用筷子快速的把肉搅开，最好不要粘连。在油里持续大概10秒左右，然后用笊篱把肉捞出。

        7炒的时候最好用葱花姜末。这样比较香。先把蒜苔 葱头 木耳炒一会，然后把肉进锅里，翻炒少量加点水，起嫩的作用。少加点盐 味精 酱油 出锅时淋醋。

        不知道说清楚了没有，不懂继续问

7. 怎么做过油肉

        自己收藏的一个比较简单的家庭做法（带评论和技巧，另后付一个专业点的做法）：

        主料：瘦猪肉

        辅料：白菜、蒜苔、洋葱、黑木耳、鸡蛋一个。

        调料：葱、姜、蒜，醋、酱油、咸盐、味精、蕃茄酱等

        做法：将瘦猪肉切成柳叶刀片、取粉面少许、取鸡蛋一个只用蛋清和猪肉搅拌至均匀；将锅烧热，根据肉的多少倒入调和油，以肉片能在油中漂浮为宜。

        待油温至四到五成热时将肉片倒入锅内边煎边用筷子划散，到肉片外面的包浆定型捞出备用.

        热油锅底留少许底油，把肉片倒入锅中，浇醋烹之，待醋香泛起，将葱姜蒜放入锅内一块煸炒，再依次将蒜苔（或白菜）、洋葱、黑木耳倒入锅中快速翻炒。

        以酱油少许调色，依口味轻重搁盐、味精调味。

        用淀粉将汁收到能均匀裹到菜肴上为最佳，淋明油出锅即可。

        特点：此菜酥软可口，香味浓郁。

        食用方法：此菜可做为单炒佐酒，亦可做面条、削面、拉面、抿圪斗（山西特有的一种面食）等面食类的汤卤浇在上面吃，也是别有一番风味.

        如过油肉面，过油肉抿圪斗等等。若是南方人，您就不妨尝尝过油肉盖大米，口味绝佳，又经济实惠。

        要领：猪肉必须是鲜肉，冷冻肉须得醒透后沥水方能挂住粉面糊。过油的油温绝对不能太高，否则肉质就要发硬发僵，影响口感。

        发散：过油肉的配料很广泛，除了蒜苔、白菜，还可以是黄瓜、笋片等等，加什么就是什么过油肉，如蒜苔过油肉，白菜过油肉，黄瓜过油肉等等，是一个四季都可以适用的菜肴。葱头是我自己在实践中加入的一个辅料，它可以增加菜肴的香味，又可以补充蔬菜的营养，感觉很好。不要忘了，葱头还是抗癌蔬菜噢。不过，不喜欢也可以不用，但是木耳是万万不能少的，少了它过油肉就不成其为过油肉了（它也是抗癌的有益菌类噢）。

        主料辅料

        猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

        烹制方法

        1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

        2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

        3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

        4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

        5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。

8. 怎样做过油肉

        做法一原料主料：猪里脊肉200克辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（主料之猪里脊肉主料之猪里脊肉蚕豆）20克，鸡蛋120克调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克烹制方法⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333335303631鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散过油肉所用材料过油肉所用材料，约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油；⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

        [1]风味特点⒈“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

        山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。⒉此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

        ⒊山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊过油肉姐妹品种之红白过油肉过油肉姐妹品种之红白过油肉和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

        ⒋ 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；⒌ 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。3做法二原料主料：猪扁担肉200克辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

        步骤⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

        3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。

        加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。

        炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。[2]。

9. 如何做过油肉

        做法一原料主料：猪里脊肉200克辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（主料之猪里脊肉蚕豆）20克，鸡蛋120克调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克烹制方法⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散过油肉所用材料，约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油；⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

        [1]风味特点⒈“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

        山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。⒉此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

        ⒊山西“过油肉”一菜还有很多姐妹品种，如“红白过油肉”即用猪通脊过油肉姐妹品种之红白过油肉和鸡脯肉为主料制作；“海参过油肉”即用水发海参做为菜的主要配料。还有“过油肉加腰花”等品种，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

        ⒋ 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；⒌ 里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。3做法二原料主料：猪扁担肉200克辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

        步骤⒈扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。⒉冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

        3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。⒋冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。

        加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。⒌炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。

        炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可。[2]。

土豆可以作为主菜也可以作为配菜，有哪些关于土豆的美食？

       醋溜豆芽

       原材料：豆芽、辣椒、麻椒、葱、蒜、油、盐、白砂糖、鸡精、醋。作法：1、豆芽菜用热水迅速焯一下，捞起来在凉清水中，捞起来，将水份沥干预留。2、青椒切丝，蒜敲碎，葱切条。3、锅中放油热，将麻椒炸焦，除掉麻椒，放京葱炝锅。4、放进豆芽，加食盐、白砂糖、醋煸炒两下。5、再放辣椒、蒜煸炒一会儿，加鸡精翻拌就可以出锅了。

麻辣红烧肥肠

       食物：猪肠500克辅材：红萝卜100克,辣椒30克,香莱6克调味品：食用油25克,生抽8克,盐3克,鸡精2克,米酒3克,醋3克,白糖2克,木薯淀粉(扁豆)10克,小葱5克,姜3克作法1.将猪肥肠切割成段，放进碗里，加生抽、米酒腌制；2.红萝卜清洗切成片，辣椒切条，香莱切碎；葱清洗鲜切花、姜清洗切成丝；淀粉加水调为料汁预留；3.炒菜锅注油热，放入姜片炝锅，倒进凉拌鸡爆锅，添加辣椒段、生抽、盐、米酒、白砂糖、醋及骨汤，烧透；加上鸡精，红萝卜、香莱、葱段煸炒两下，用水淀粉勾芡起锅就可以。

尖椒炒猪肚

       做法：1.猪小肚一个预留；辣椒、圆葱、蒜台切割成适宜的样子，2.葱蒜预留，麻椒预留；锅中加点油，文火将麻椒炸香；3.放进葱蒜炒出香味；4.放进蔬菜水果煸炒至熟而且加入适当盐与味精；5.放进猪小肚炒匀就可以。

肉末茄子

       主要材料长茄子2条、肉200克辅材盐1茶勺、葱段适当、辣椒干、芡粉适当、米酒1汤勺、老抽王1/2茶勺作法1朝天椒、姜、蒜头、葱段，切完。2炒菜锅放适当油，烧沸四成热，转文火，下茄子炸（由于长茄子很油耗，炸得情况下油最好是多一点，那般长茄子会美味一些)。3炒菜锅留少量油，加肉沫煸炒，肉沫掉色后再倒入辣椒干、姜沫和蒜泥炒香，加上料酒、老抽王跟水，放少许白砂糖、盐、味精炒匀。4学会放下长茄子一起煮煮（肉沫在长茄子上边），煮至料汁越来越略微粘稠就可以。

       土豆去皮切丝，在凉水泡10分钟沉淀淀粉，锅里加油，下姜丝，蒜，红辣角丝炒香，下土豆丝快速翻炒，热锅加香醋意翻炒几下，出锅酸辣土豆丝最好吃。比如酸辣土豆丝、醋溜土豆丝什么的，需要达到比较脆的口感的话，土豆就要事先处理一下。处理的方法也很简单，切好土豆丝以后，放入清水中漂洗一下，洗去一部分淀粉，下锅快速翻炒，就能让炒出来的土豆丝口感比较爽脆。

       做土豆烧排骨的时候，居然和平常的味道不一样!居然发现更有土豆的原始独特香味，接近小时候吃过的味道!后来发现原来是我这次用刷子洗完土豆的时候忘了削皮!不如你也来试试吧!但最好选用新鲜的有机土豆哦，凉水把土豆丝上的淀粉冲洗干净，青椒，红椒，干辣椒，葱，姜，切丝，备用，2，然后炒锅倒油，油烧冒烟，葱，姜，干辣椒，八角，下锅爆香，3，土豆丝下锅，翻两下，快速倒入香醋，生抽，老抽，麻辣鲜，翻炒均匀，盖锅盖闷十秒，

       第三步:把五花肉炒至吐油出香味 ，放入备好的调料翻炒均匀，炒出香味，然后再放入香辣酱白糖料酒蚝油生抽酱油翻炒均匀入味，然后再放入青红辣椒片土豆片，撒上少量的鸡精粉，大火快速翻炒几下即可出锅倒进干锅里，

       喜欢吃酥脆一点的就直接下锅炸，喜欢吃外酥里嫩的就先下一次水煮几分钟，在捞起来炸至金黄捞出。放入适量的盐、鸡精、味精、生抽、白胡椒、花椒油、花椒面、油辣椒、姜蒜水、香油、少量的十三香、醋、小葱拌匀，再加入灵魂香菜，当然还有炖土豆啦，建议和豆角一起炖，也是非常不错的。

       好了，今天关于“土豆片过油肉的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“土豆片过油肉的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。