如何煮羊肚

是用水煮。

取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

羊肚跟羊肉有什么营养价值功效

冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉

1、食材功效：羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品

2、主要营养价值：⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品

⑵、羊肉肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化

⑶、羊肉有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用

3、食用羊肉的注意事项：⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食

⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食

⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶，否则会导致排便不畅或便秘

羊肉的食疗作用：羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂

[特别提示]羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味

吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透

夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉

羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用

患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用羊肉

怎么做营养才更好如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎炖、涮、爆、烤几种

每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同

炖羊肉营养损失最小炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失

因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用

只需将羊排剁成5—6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可

如果用砂锅来炖，风味更佳

清炖羊肉另外，羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补

除了可以配萝卜外，配山药、核桃仁一起炖，更是营养全面

山药益气补脾、又助消化，核桃仁温补肺肾，定喘润肠

此二样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本

涮羊肉涮羊肉加热时间短，营养也很好涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了

隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立刻会感觉暖气洋洋，周身舒坦

涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合

刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻

但很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火

但如果搭配得当，涮羊肉的营养价值也很高

1、涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助

2、在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效

4、加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用

5、在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效

爆炒羊肉营养次之爆炒羊肉爆法通常以葱爆羊肉为代表

爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术

此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制

益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功

烤、炸羊肉油分大，营养损失最多烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片

如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味

将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制

烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲

炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等

松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香

烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”

可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式

口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功

但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养

羊肚怎么煮熟

主料：卤羊肚600克、金针菇400克、泡椒10个 

辅料：油适量、盐适量、泡椒水适量、小米椒2个、香葱1根、鸡精1克

一、准备食材。

二、泡椒切开，姜切丝，香葱洗净切末。

三、羊肚切丝、红辣椒洗净切丁。

四、金针菇用淡盐水泡泡洗净，下开水里烫到变软捞起。

五、热锅凉油，油热7成，下泡椒、姜翻炒出香辣味。

六、加入水或者高汤和泡椒水。

七、加盐（少加点，因为泡椒水咸）大火烧开转小火煮5分钟左右（一定要煮出酸辣味道）。

八、加羊肚大火烧开。

九、加生抽，煮5分钟左右。

十、加金针菇煮开（大约煮2分钟）。

十一、加鸡精。

十二、加胡椒粉拌均匀。

十三、撒上红辣椒和香葱末即可。