手擀面的做法和配方_手擀面的做法和配方视频

2024-04-26 16:14:26

希望我能够为您提供一些关于手擀面的做法和配方的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.手擀面配方做法

2.火龙果汁手擀面的做法，火龙果汁手擀面怎么做

3.手擀面选用什么面粉好

4.做手擀面用什么面粉?

5.手擀面的做法和面技巧

6.手切面条制作方法

手擀面的做法和配方_手擀面的做法和配方视频

手擀面配方做法

手擀面的做法

准备手擀面原料

面粉

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。

和面醒面

和面

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

擀皮切条

擀皮

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

切条

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

煮面

把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

打卤

改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

做法：

大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

注意事项

保存

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。

火龙果汁手擀面的做法，火龙果汁手擀面怎么做

食材

食谱热量：1830(大卡)

主料

面粉适量

擀面杖一个

方法/步骤

首先把面粉和盐搅拌均匀：

然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。

水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。

把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。

捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了320克中筋面粉＋150克水的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，就像这样：

最糟糕的是，你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲，稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气，索性把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中，面团中的面筋会纠结在一起，彼此之间有很大的应力（所以面团感觉很硬），“醒”面的过程当中，这些积累的应力会慢慢释放，面团也会变得柔软。

面团醒好之后，就可以继续揉，经过这个过程面团变得听话多了。揉面的过程其实就是让面团里面的组织变得更加均匀，所以最简单的办法就是折叠，一个面团对折10次，原来的组织就比以前细了1024倍

现在我们可以开始擀面皮了。通常的做法就是把面团擀成一个圆形的面皮，然后用刀切成面条

折叠好之后，继续擀擀长，然后转过90度，把左边和右边的1/3向中间折叠：

这样，本来圆圆的面团就变成了一个四方的面饼子，如果你觉得一次不够完美，可以把上述过程再重复一次，如果你还觉得不够完美，那就继续重复几次，直到你们家的另外一口子忍无可忍把你轰出厨房为止，哈哈。

有了四方形的毛坯，就可以很容易擀出四方形的面皮了。擀的过程中需要不断往面皮两面扑面粉，避免它跟台面或者擀面杖粘在一起。为了让面皮厚薄均匀，需要不断转动面皮的方向和翻面。因为人的左右两手的力道不一样，如果始终用同一方向，难免会厚薄不均。期间需要不断用手检查一下厚度，比较厚的地方就用力擀几下。面皮最终的厚度完全取决于个人偏好，有人喜欢厚一点，有人喜欢薄一点，有一点需要注意，煮出来的面条的厚度会有少许增加，判断厚薄的时候要把这个因素考虑进去。

擀好的面皮是这样的（320克面粉擀出两张这样大小的面皮），开始切面之前必须把两面铺上足量的面粉，以免切好的面条会粘在一起，扑的面粉宁多勿少。然后把面皮沿着长度方向（或者宽度方向）折叠起来

把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必须扑上面粉防粘），用刀切成面条，宽度么，完全看自己的偏好。家里有一台面条机，不过只能制作两种宽度的面条，我喜欢细的，喜欢宽的，两个人妥协的结果就是做一种宽度介于二者之间的，当然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片里面的日式三德刀，两种刀刀刃比较平直，适合切面条，尽量不要使用西式主厨刀，因为西式主厨刀刀刃弧度太大，切面条的时候不容易完全切断。

切好的面条要尽快煮，前面说过拉面最筋道，原因就是里面的面筋经过多次拉伸，里面有很高的应力，这些应力正是筋道口感的来源。手擀面在擀制的过程中也积累了一些应力，做好的面条放在那里一段时间，相当于又“醒”了一次面，这些应力就会消失，口感的筋道程度就会下降。

煮面条的最好方式就扔进一大锅煮得滚开的水里面，象照片里面这样厚度和宽度的面，两分钟不到就能煮好，煮好的面条可以捞出来放在面汤里面，或者加上拌面酱料直接食用。也可以在冷水下面冲淋一下，冲淋过的面条表面收缩，会变得更加筋道，特别适合做成拌面或者炒面。

冷水冲淋的时候也要注意，不要冲时间太长，否则，面条口感会过于筋道。

浇卤就可以吃了

手擀面选用什么面粉好

主料

火龙果肉汁140克中筋面粉400克

盐（和面用）2克饺子粉（做手粉用）1-2勺

鸡蛋（大）1个

火龙果汁手擀面的做法步骤

1.?红心火龙果去皮，切成小块。

2.?如图，用过筛子的办法，用手挤压火龙果，下面用碗接着果汁，这是半个火龙果的量，这样做的好处是轻松过滤掉火龙果的黑仔，也不必麻烦的洗刷搅拌机。

3.?中筋面粉加入一个大鸡蛋，2克盐，倒入火龙果汁，和面，我这个配方和出来的面比较硬。

4.?和好面盖上锅盖饧半个小时。然后再揉几下面团，面团就光滑了。

5.?我的面团大，把面团一分为二，分两次擀面条。把其中一块面团擀开成大圆片。

6.?用擀面杖卷起面皮，来回擀面皮，成为一个大大的薄的面片。如图。

7.?擀好面皮后，来回折叠，如图，再用刀切成宽窄合适的面条。

8.?我是用饺子粉作手粉的，也可以用细玉米面，或者淀粉。

9.?成品。

小贴士

面团要和硬一些，然后要饧面。切面条时，如果擀的面皮厚就切细点，擀的面皮薄可以切的宽些，灵活掌握。补充说明一下:第一，火龙果汁必须是纯果汁，不掺一点水，其次因为火龙果含有花青素，颜色非常不稳定，尽快吃，不然褪色变色。

做手擀面用什么面粉?

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

补充

手擀面的做法

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

手擀面的做法和面技巧

问题一：手擀面选用什么面粉好手擀面做法步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

手擀面做法步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

手擀面做法步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.

提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

手擀面做法步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.

窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

手擀面做法步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用推拉式切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓推拉式切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时原路将刀拉回

问题二：做面条的面粉有什么要求？我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉锭蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。做面条一般使用中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

问题三：做手擀面最好用什么面粉我好多面粉都做过了，可是还是做手擀面最佳的面粉选择是高筋面粉,因为它蛋白质含量高,筋度高,延展性好,做手擀面口感筋道。

手擀面的做法步骤

1把所有材料准备好。

2鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

3倒进面粉中，一边倒一边搅拌。

4搅拌成雪花片状。

5开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。

6盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。

7开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。

8撒上一层干面粉。

9折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。

10切面，可按自己喜欢的宽窄切。

11切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。

问题四：做手擀面用什么面粉手擀面做法步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

手擀面做法步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

手擀面做法步骤三:擀面

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.

提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

手擀面做法步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.

窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

手擀面做法步骤五:切面

问题五：做手擀面都有什么原料食材

主料300g面粉配料适量盐

1 面粉适量，加入少许盐（也可以不加）

2 加水搅拌成絮状

3 揉成光滑的面团

4 醒一会后在案板上铺上一层干面

5 擀成一个薄饼皮

6 每卷一次洒少许面粉均匀铺开

7 用刀切条

8 抖抖就散开了

9 再洒适量面粉拌匀防止粘粘，想吃的时候就煮就可以了

问题六：3个人的手擀面需要多少面粉这要看饭量了，一般年轻人吃，有7两干面就够了，7两面加水活出来重约为1斤面，平均每人三两多面，相当于拉面馆一大碗拉面的量了，呵呵。

问题七：四人份手擀面需要多少面粉看四人饭量多大，一般一人三两干面粉就够

问题八：用什么粉做手擀面面粉

问题九：怎样能做出最劲道，口感最好的手擀面。将面粉放入和面盆中，用手在面粉中央弄出个凹坑，降水导入二分之一。用手将面和水充分搅拌，这时候由于水少面多，会有大量的面粉并没有于水贴合。没有关系，充分的和面让水分充分于水交融。

到入剩下水的二分之一。在次用双手在容器中和面，使水分再次被面粉吸收，和面至不在变化。

导入全部水。充分和面，使面成为一个大面团。

取一个面团，用手在面板充分揉面，并用擀面杖，敲打面团五圈。光面向下，用擀面杖将面团擀成片状。

待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入面皮中，用面紧紧包裹在内，双手外推碾压。反复几次后，展开，撒上适量的扑面（用玉米面），从另一个方向把擀杖卷入其中，进行上述操作，以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。此时的面将会十分劲道有嚼头

END

注意事项

水不要一次性加入要分次加入充分揉面

擀面过程中，要正反面卷曲擀面杖，反复碾压

问题十：我想开个手擀面面馆面粉里需要添加什么要放食用碱和盐碱是筋盐是骨碱不能多多了面发黄还可放鸡蛋口感更Q但会增加成本如果放鸡蛋就不用放碱

手切面条制作方法

我认为手擀面的做法如下：

1、500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水，揉成一个面团。

2、醒发30分钟以上，取出揉均排气分成两半，面团擀成圆饼状，撒干面粉卷在擀面杖上。

3、两只手捏住卷在上的面皮，推拉动作重复几次后打开，重新撒干淀粉并卷上，重复此动作直到面皮变薄。

4、皮折叠后切成条状，抖散即可。

和面技巧：

1、和面的水量一般为面粉的40%~50%。

2、开始和面时一次性加入所有水并揉均匀。

3、根据面团硬度适量加水或加面粉。

4、和面时要用力揉搓使面团充分起筋。

5、和好的面团放在温暖地方醒发一段时间。

做手擀面，只加水加盐是不对的，大厨老妈：教你秘方，筋道还爽滑

面条在南北方老百姓的日常饮食中都占据着重要的地位，拉面、刀削面、手擀面等等都是其非常经典的做法，而在面条的众多做法中，我更加喜欢吃手擀面，经过手工制作的面条，筋道又爽滑，做好的手擀面，不管是做拌面亦或是浇面等都是不错的选择，而我家的手擀面从来不用出去买，都是自己亲手做的，当然了我能学会做手擀面跟老妈离不开关系，手擀面的做法是老妈用了30年的秘方，特别的实用，轻松便能做出美味的手擀面，当然了大厨老妈还提醒，和面的时候别只会加水加盐，多家一样东西，面条的口感会更加好，下面我们便来一起学习手擀面的做法。

手擀面的做法：

备用食材：面粉300克，食盐1克，鸡蛋1个，水适量；

制作过程：第一步，面粉准备出需要的量，将其放入在和面盆中，同时在面粉中加入1克的食盐，再磕入一个鸡蛋，准备一个小碗放入适量的清水，然后先用筷子将面粉和鸡蛋搅拌均匀；

第二步，然后再将水分次少许加入在面粉中，水的量没有定量，大家需要根据面粉不同的吸水量加水，一边加水一边搅拌，直到搅拌成絮状的时候，停止加水，用手揉成一个光滑的面团；

第三步，盖上一张湿布子，放在一旁静置30分钟，待醒好后，将面团移至在案板上，用擀面杖将面团擀开，然后在上面撒点干面粉，将面团裹在擀面杖上面继续擀，将面皮擀大擀薄；

第四步，待将其擀至差不多2毫米厚的面片即可，去掉擀面杖，在面片上撒上干面粉，然后四折将其叠起来，然后用刀切成个人喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散开；

第五步，手擀面做好了，在锅中添上水，待将水煮开后，放入面条开始煮，直到将面条煮熟后，即可捞出来，浇上个人喜欢的料汁，搅拌均匀后便可以开始享用了。

小编总结：做手擀面是非常有窍门的，将其中的技巧掌握好，手擀面不管怎么做都好吃，炒面、汤面、油泼面等等都是不错的选择，让人可以充分享受到筋道爽滑的面条，这是对于喜欢吃面条的人们来说非常特别的感受，我家人做面条都是跟着大厨老妈学的，而且事实证明效果非常不错，每次做的手擀面家人都非常喜欢吃，一碗吃完还想再来一碗，手擀面的做法只要大家按照食谱认真学，相信你会学会的，学会手擀面的做法，让家人足不出户便也可以享受到美味。

烹饪小技巧：

1、做手擀面，只加盐加水是不对的，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；

2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；

3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。

做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑，如果你认为手擀面的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

好了，关于“手擀面的做法和配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“手擀面的做法和配方”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。