牛肉汤面的家常

2024-04-25 11:05:43

牛肉汤面的家常

接下来，我将会为大家提供一些有关牛肉汤面的家常的知识和见解，希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面，我们开始探讨一下牛肉汤面的家常的话题。

1.牛肉面怎么做？

2.怎样做出好吃的牛肉面？

3.苏氏牛肉面汤的做法

4.如何做出一碗汤鲜味美的牛肉面？

5.怎样做牛肉汤煮面条吃

牛肉汤面的家常

牛肉面怎么做？

家常牛肉面的做法介绍如下：

1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟)。

2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟)，跳起后就放凉，冰起来隔天会更入味。拿出冰好的牛腱肉，切片放一边，加热原本的卤汁。

3、另一边用清水煮面，再用煮面水烫青江菜，最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度)，放入面条，青江菜和牛腱肉就完成了。

怎样做出好吃的牛肉面？

家常牛肉面的用料

牛肉600克面条500克

白萝卜500克草果1个

生姜5、6片白胡椒粒2克

花椒粒2克香叶2、3片

鸡少许香叶2、3片

红皮大葱2根食盐适量

芜荽一把青蒜2根

香葱适量鸡精少许

家常牛肉面的做法

步骤1

在牛肉上放一把面粉用清水多洗几遍洗掉面粉，把牛肉捞入锅内加纯净水煮沸，并撇去血沫沥干。牛汤用筷子搅拌加速沉淀备用。

步骤2

把沥干水的牛肉、香叶、姜片、花椒粒、白胡椒粒、草果碎和独头蒜等上述食材全部放入高压锅里按炖肉键。

步骤3

面条可以酌情选择，可以自己和行面拉条子、亦可网购半干面或超市选购自己喜好的面条。

步骤4

象牙白萝卜切成扇形，在锅里煮9成熟，捞到凉水盆泡一下，然后沥干意在除去萝卜味。

步骤5

高压锅的牛肉煮好加适量食盐按再加热15分钟让牛肉入味晾凉切片。

步骤6

锅里加胡麻油把姜片和红皮葱碎开小火爆香，青蒜切碎。

步骤7

芫荽切碎备用。

步骤8

锅里加煮了牛肉的汤和泡好沥干水的萝卜片，熟牛肉整齐的装盘碎的倒入锅中，把上述爆香的大葱等食材也倒入锅中，最后加少许鸡精和芜荽出锅。

苏氏牛肉面汤的做法

牛肉面肉汤制作方法

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

参考资料：

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如何做出一碗汤鲜味美的牛肉面？

怎样做牛肉汤煮面条吃

将我做牛肉面的经验分享出来给大家。

凭我个人的经验，牛肉面的好吃与否，其实就是汤料了的好坏，汤料才是牛肉面的灵魂，一碗牛肉面好不好吃，其口感在于汤底料的成功与否。下面就开始准备好食材。

原料：高筋面粉200克牛肉250克鸡架1/4只白萝卜50克香菜2根大葱3片姜2片桂皮1段大料1个草果1个花椒6粒香叶1片白胡椒粒30粒小茴香5克

调料：盐3茶匙（15克）料酒1汤匙（15ml）碱面1茶匙（5克）油25 ml

做法：

1)将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。

2)换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。

3)在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。

4)将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。

5)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状，在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）

6)烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。

7)加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。

8)烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。

9)最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。

总结一下：

1.熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。

2.和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。

3.白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。

4.这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。

5.配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉。

陈皮卤牛肉的制作材料：主料：牛腱肉500克。

调料：盐,陈皮,花椒,干辣椒,酒酿汁,葱,姜,黄酒,香油,清水各适量。教您陈皮卤牛肉怎么做，如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。陈皮卤牛肉的制作要诀：陈皮用量要多。清真牛肉香的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱卤酱菜

工艺：卤清真牛肉香的制作材料：主料：黄牛肉500克。

调料：八角,丁香,香叶,花椒粒,桂皮,山柰,高汤,盐,味精,姜,葱各适量。教您清真牛肉香怎么做，如何做清真牛肉香才好吃黄牛肉洗净，切大块后焯水，加调料卤制成熟，食时改刀即可。清真牛肉香的制作要诀：待汤烧开，出香味后再放牛肉。胡椒牛肉汤的做法详细介绍菜系及功效：青少年食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱胃炎食谱

口味：微辣工艺：煮胡椒牛肉汤的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)960克

调料：胡椒20克,八角12克,盐4克教您胡椒牛肉汤怎么做，如何做胡椒牛肉汤才好吃 1. 牛肉切除筋膜，洗净，原块切大块。

2. 胡椒，大茴香洗净。

3. 全部材料放入水煲内，猛火都滚。

4. 慢火煲2小时，胡椒、大茴香、盐调味，即可饮用。小帖士-健康提示：

1. 此汤治脘腹冷痛，食少呕吐。或寒肢冷，食人不化等。亦可用于肋溃疡，十二指肠溃疡，胃炎呕吐。

2. 胡椒，为温中止痛有之药，又能增进食欲。大茴香，可增强胡椒温中之力，又可增加肉汤之芳香。牛肉补脾肾益气血。常饮此汤，朴而不滞，是温补之汤水。

3. 此汤较为辛燥，非骨寒者不宜。

好了，今天我们就此结束对“牛肉汤面的家常”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。