慕斯蛋糕的做法配方_慕斯蛋糕的做法配方视频

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       作为慕斯蛋糕的做法配方话题的专家，我对这个问题集合感到非常兴奋。我会按顺序逐一回答每个问题，并尽量提供全面而准确的信息，以便为大家带来更多的启发和思考。

1.请问一下芒果夏洛特慕斯蛋糕的做法？

2.6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 配方

3.模具蛋糕的做法及配方

4.巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什么？

请问一下芒果夏洛特慕斯蛋糕的做法？

       其性质较布丁更柔软，入口即化。

       另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀。并且加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，

       不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.”

       食材明细

        主料

       芒果

        两大个

       动物鲜奶油

        380g

        辅料

       鱼胶粉

        15g

       QQ糖

        一包（橙子或菠萝味）

        配料

       白糖

        60g

       白兰地

        一勺

       橙汁

        50g

       甜味

        口味

       烘焙

        工艺

       数小时

        耗时

       高级

        难度

       芒果慕斯蛋糕的做法步骤

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       1

       请参照本人之前的菜谱正宗戚风蛋糕做好一个八寸蛋糕。并片成三片。取两片。

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       2

       芒果切块打成泥。

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       3

       过筛后称出380g。并加入白糖。

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       4

       水浴加热至白糖融化。

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       5

       鱼胶粉加70g左右的水泡发，也水浴加热至无颗粒。

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       6

       将鱼胶粉水倒在芒果泥中，搅拌均匀后放凉。

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       7

       动物鲜奶油倒入盆中。一定要隔冰块打。冰袋不好使。我试过的！

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       8

       打到奶油如绸带一样低落，气泡很小即可。

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       9

       加入放凉的芒果泥搅拌均匀。

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       10

       将八寸蛋糕片切去一圈，放入模具底部。

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       11

       倒入一半的慕斯馅。

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       12

       再放上另外一块蛋糕片

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       13

       倒入剩下的慕斯馅。用刮刀抹平~~然后放入冰箱冷藏四个小时

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       14

       QQ糖一包，我用的橙子味的。加橙汁隔热水化开

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       15

       一定要把QQ糖的橙汁放凉再浇在慕斯蛋糕表面~

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       16

       再放冰箱冷藏半小时左右。取出

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       17

       用电吹风沿模具吹一圈，扶下模具即可。

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       18

       给蛋糕做些装饰~完成~

6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 配方

       用料 ?

       芒果慕斯主题

       芒果肉 200g

       牛奶 15g

       吉利丁粉 10g

       淡奶油 200g

       糖 40g

       夹心用的芒果粒 按个人喜好

       芒果慕斯镜面

       芒果肉 50g

       糖 15g

       温开水 40g

       吉利丁粉 6g

       芒果草莓慕斯蛋糕的做法 ?

       先做一个6寸的戚风蛋糕，不过只需要切两片出来~把这两片蛋糕胚的边缘切掉，切得比原来的小一圈就行

       把芒果肉和牛奶放进榨汁机打成芒果糊，打得越碎口感越滑，打好后隔水把芒果糊加热到温热，加入吉利丁粉搅拌至吉利丁粉完全融化（注意不要加太热，太热的话会阻碍吉利丁粉的凝结）这里可换成吉利丁片2片

       淡奶油加入40克糖打至稍微膨大并有基本纹路，不需要打太发

       分次加入刚加热好的芒果糊，搅拌均匀（因为现在是冬天，等奶油打好草莓酱已经基本冷却）照片忘记照了...

       然后可以开始组装了，把装饰用的草莓对半切好（这里大概需要8~10个草莓，实际数量需看草莓的大小而定）依次贴着蛋糕模壁排列好，然后把一片戚风蛋糕当底（照片忘记照了）

       然后加入一层搅拌好慕斯糊，铺平，加入草莓粒，多少按照自己的喜好放就可以~（没有照片）

       然后再加上一层慕斯糊，铺平（以上的慕斯糊都不要铺太厚，要不然镜面可能会铺不下）这个配方是刚好满模的（没有照片）

       然后再铺一片蛋糕，重复以上步骤

       把最上一层的慕斯糊尽量铺平（这个慕斯糊的量如果没有蛋糕层在里面是刚好用完的，如果像我加了蛋糕层会多出一个布丁杯的量）铺平后放入冰箱冷藏1~2小时，这样做镜面的时候就不会脏

       现在来做镜面，把50克芒果肉加入糖和温水打碎，打得越碎越好，然后隔水加热至温热，加入吉利丁粉，搅拌至吉利丁粉完全融化（这里可换成吉利丁片1片）等它稍微放凉，均匀的浇到芒果慕斯上面，然后放入冰箱冷藏一个晚上就可以了~

       冷藏完拿水果装饰一下，这个芒果草莓慕斯就完成了~（这个是儿子四岁生日的时候做的，所以用巧克力豆写了个4字~）

       小贴士

       关于脱模，从冰箱拿出来后可用吹风机沿着边缘吹一吹，脱模就很容易了（注意不能吹太久，这样会导致慕斯融化）这个慕斯蛋糕的水果可换成其它新鲜水果，用草莓也可以哦~

模具蛋糕的做法及配方

       用料

       饼底

       消化饼干 70g

       黄油 40g

       慕斯层

       吉利丁片 25g

       伊利畅轻酸奶 250g

       淡奶油 200g

       糖 15g

       水果丁 适量

       牛奶 15g

       装饰

       旺仔QQ糖 70g

       水果 适量

       6寸酸奶慕斯蛋糕的做法

       用冰水泡吉利丁片，泡软即可。

       饼底的制作方法很简单，把消化饼干弄碎，我是用料理机弄的。

       室温把黄油软化，并和消化饼干伴均匀，铺在模具底部

       把淡奶油加糖，用打蛋器打8成发。6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤4

       加入酸奶。

       用15g的牛奶把泡好的吉利丁片加热，吉利丁片完全化入牛奶后，停止加热。立即把加了吉利丁片的牛奶降温，泡入冰水，待降到和酸奶差不多就行了。

       奶油和酸奶搅拌均匀，倒入装有饼底的模具里，倒入一半时，加入切好的水果丁，再倒入酸奶，倒至9分满即可，6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤7

       放入冰箱冷冻1小时。

       之后就可以弄装饰了，先把要摆的造型先摆好。再动手弄化QQ糖，待温度没不太高时，迅速辅在表面。弄完后再放入冰冻1小时。

       冰冻1小时后转入冷藏，冰2小时以上为佳。6寸酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤10

       之后就是脱模装盒。

巧克力慕斯蛋糕最正宗的做法是什么？

       蛋糕种类有很多，配方也不一样的，

6寸抹茶慕斯蛋糕：

       6寸慕斯蛋糕

工具：

       6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器，厨房电子秤、阔口盆、锅

       慕斯蛋糕制作工具

用料：

       1、蛋糕底：奥利奥饼干：110G、融化黄油：50G

       2、芝士层、抹茶层：奶油奶酪：300G、细砂糖：50G、牛奶150G、吉利丁片：15G，抹茶粉25G

步骤：

       1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，一起搅拌均匀

       2、倒入6寸模具中，按压紧实、冷藏1小时

       慕斯蛋糕底层

       3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅，开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软的吉利丁片，搅拌充分融合；

       4、另一个盘放入奶油和奶酪、糖、用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用、

       5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合，没有颗粒，成为慕斯液，

       慕斯蛋糕液

       6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步的一半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后，在桌面磕几下消一下气泡，放入冷藏2小时

       7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒，

       慕斯蛋糕冷藏

       8、冰箱取出冰好的固体状芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下消泡，放入冰箱冷藏2小时，

       9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面，方便脱模。在成品的蛋糕上撒一点抹茶粉，就完成了

       巧克力方形慕斯蛋糕(成品蛋糕尺寸：约17.5cm*17.5cm*7cm）

此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个

       配料：

分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克

巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(cream cheese)60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whipping cream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克

表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。

朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

制作过程：

       1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。

       2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。

       3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

       4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

       5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。

       6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

       7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。

       8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。

       9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

       10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

       11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。

       12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。

       13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）

       14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

       15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

       16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅

       17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。

       18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。

       19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。

       20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。

       21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

       22、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。

       23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。

       24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。

       还有一种

       可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。

       蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

       筛入混合好的粉类。

       搅拌成巧克力蛋黄糊。

       蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的尖角。

       先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。

       把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。

       翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

       烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。

       巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

       吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

       巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

       淡奶油加入糖粉搅打到六分发。

       倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。

       翻拌均匀成为慕斯液。

       蛋糕用模具切片

       倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了

       最后在上面在筛上一些可可粉

       脱模的时候温热的毛巾捂一下就可以轻松脱模了

       再加入适当点缀的水果

       好了，今天关于“慕斯蛋糕的做法配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“慕斯蛋糕的做法配方”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。