乌鸡清汤_乌鸡清汤的功效与作用

1.乌鸡汤怎么炖好喝窍门

2.乌鸡汤怎么做

3.乌鸡汤需要什么材料

4.怎样熬乌鸡汤

5.乌鸡汤怎么做？

1 乌鸡汤是什么颜色

白色的。

乌鸡汤是一种十分滋补的汤品，不仅味道十分鲜美，其中还含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分，营养价值很高，虽然很多乌鸡虽然肉和表皮是黑色的，但是它炖出来的汤汁和普通鸡汤一样，多为清汤或者白色。

2 乌鸡汤是黑色的吗

一般不是。

乌鸡根据饲养环境的不同，它的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉、白肉黑骨等区别，虽然大多数市场上卖的乌鸡皮肉都呈黑色，但是一般情况下它煲出来的汤并不是黑色的，因此也不需要担心乌鸡汤是黑色的而影响食欲。

3 乌鸡汤炖出来是黑色的是怎么回事

一般乌鸡汤如果炖出来是黑色的，多考虑是以下两种原因引起：

容器原因

炖乌鸡汤一般建议用砂锅等容器，如果选择用铁制的容器炖汤的话，乌鸡中的某些成分可能会与铁发生反应，从而导致乌鸡汤的颜色偏黑。

食材原因

如果乌鸡汤是黑色还考虑是加了其他有颜色的食材的原因，如：酱油、熟地、黄精等，如果在炖汤是加了这类食材，也可能会导致汤的颜色变黑。

4 乌鸡汤应该怎么炖

材料：乌鸡1只，人参30克，枸杞20克，红枣10颗，食盐适量。

做法：

1、乌鸡洗净，斩件备用。

2、人参、枸杞、红枣洗净。

3、将所有食材放在砂锅中，加入足够的清水。

4、开大火煮沸，然后改小火再炖2小时左右。

5、最后出锅前加入适量食盐调味即可。

乌鸡汤怎么炖好喝窍门

炖乌鸡汤不放料包，料包味道太重了。

日常生活中炖乌鸡汤直接放入葱姜和料酒去一下腥即可，放入太多的大料反而会掩盖了鸡汤的鲜味，导致煮出来的汤太浓，影响口感。

清汤煮起来的鸡汤，若不想要上面的漂的那层油，可以用吸油纸把油吸掉，这样的鸡汤就会很清爽营养。

炖乌鸡技巧

第一，乌鸡一定要新鲜，炖汤之前先将乌鸡焯水，这样乌鸡就不会有腥味了，而且鸡肉更容易炖熟，口感也更加软烂。

第二，炖乌鸡的时候一定要用热水，不要加入冷水。如果用冷水炖乌鸡的话容易有腥味，而且汤汁不够浓郁，不好喝。

第三，加盐的时机一定要掌握好，在乌鸡汤快要出锅的时候加盐，这样才不会影响乌鸡汤的口味。

乌鸡汤怎么做

乌鸡也是禽类的一种，虽然和普通的家养鸡没有任何区别，但是乌鸡因为毛发纯白，皮肤纯黑，并且还具有很高的营养价值。如果用乌鸡炖汤的话，对于老人和孕妇、产妇来说，都是非常滋补的。乌鸡汤的制作方法和和普通鸡汤没有太多区别，但是想要好喝也是有技巧的。

乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。

制作材料

主料：乌骨鸡500克

辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克

调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克

制作步骤

1、将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

2、与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

阿胶红枣乌鸡汤

配料

乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

营养价值

阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

烹制方法

1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。

2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。

3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。

乌鸡汤需要什么材料

乌鸡汤做法参考:

1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水；

2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质;

3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）；

4、中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉。

怎样熬乌鸡汤

一说到乌鸡汤，在大部分人心里都是一种上好的补品，其原因正是因为乌鸡是一种营养物质极为丰富的食材。乌鸡又名乌骨鸡，已经有四百多年的历史了，乌鸡的体型比较轻巧，里面的营养物质也比较丰富，药用效果是相当的好。中医也早就说过，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，经常食用不仅能滋阴补肾、延缓衰老，而且对经常熬夜的人也有很大的食用疗效，对人体有很好的补益作用。

饭店里卖的乌鸡汤不仅价格贵，而且其安全卫生、食材方面还得不到保障，也正是因为这个原因，所以越来越多的人尝试着自己在家里熬制乌鸡汤。但是鸡汤要怎么烹饪才更加健康养生呢？要和什么药材搭配在一起煮才是最好的呢？怎样做出来才更加正宗鲜美呢？其里面都是有很多小窍门需要注意的。今天小编要给大家介绍的，就是熬制乌鸡汤的正宗方法，这个方法小编也是特意询问了中医，如果对乌鸡汤的正宗烹饪方法感兴趣的朋友，就赶紧学一学吧。

名称乌鸡汤。

所需食材乌鸡，枸杞，红枣，香菇，姜，虫草花，黄芪。

方法及步骤

1、首先将要用到的食材药材都准备好，虫草花和香菇都放在清水中进行泡发，红枣核去掉，生姜也切片备用。

2、接下来拿出准备好的乌鸡，将鸡切成合适大小的块状。切好之后起锅烧水，等水沸腾之后，将生姜片和适量的料酒放入锅中，然后将切好的鸡肉块倒入锅中进行焯水。

焯水的时间不用过长，等渐渐可以闻到乌鸡肉的香味并且沸腾的时候，就可以将其捞出沥干水分备用了。

3、下一步往锅里加入适量的水，然后将所有准备好的药材放入锅中，等药材被煮沸后再煮五分钟左右，然后将之前焯好水的鸡肉放入锅中。

4、接下来继续加热，等水再次煮沸之后将火关小，然后盖上盖子慢煮一个小时左右。

5、一个小时之后将盖子打开，根据个人的口味往锅里加入适量的盐，然后再次将汤煮沸一下，就可以盛出食用了。

温馨提示

1、注意加入的药材不用过多，因为大部分都是中药，属于大补，量适中就好，过量反而不好。

2、乌鸡放入锅中焯水的时候，记得用勺子稍微撇去浮沫。焯水的时间也不用过久，水沸了就可以捞起来，如果焯水时间太久，肉质会很柴。

3、后期炖汤一定要开小火，只有小火才能将乌鸡里面的味道和营养都炖出来。

乌鸡汤作为粤菜中的名菜之一，所用的食材原料都是特别营养，对人体有着极大的养生作用，在国内外都享有盛誉。而关于乌鸡的制作方法也是层出不穷，但是无论是哪一种做法，都需要将其营养价值都发挥出来，人吃了之后能够强身健体，补血养颜，这样其作用才是发挥到了。

今天小编给大家介绍的制作乌鸡汤的方法，煲出来的乌鸡汤是最传统、最正宗的口味，所用的食材也都是对人体有益的，按照小编分享的方法做出来的乌鸡汤，能够更加养生，更加营养。读者朋友们若是觉得小编分享的方法可行，就将其收藏保存下来吧，下次就可以跟着小编分享的方法制作出正宗美味的乌鸡汤了。

乌鸡汤怎么做？

首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和屁股，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。

我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。

然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。

然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。

一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。

小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻