1.玉米排骨汤的汤不白怎么回事

2.排骨汤怎么煮好喝是白色的

3.如何将排骨汤熬成乳白色

4.排骨汤怎么炖成奶白色窍门

排骨汤怎么做出来汤是白色的_怎样做的排骨汤会是白色的

排骨汤很难出白汤是因为排骨里的油脂不够，如果将排骨先用油煎一下，再加水炖煮，就会很容易出白汤。

白汤并不神秘，不过是水包油，再加点乳化剂，汤就能够呈现奶白色。

煲汤时，在煮沸翻滚的效果下，肉里的脂肪逸散形成微滴，肉中渗出可溶性的蛋白与磷脂构成乳化剂将脂肪包裹，均匀地松散在水中。当光线遇到这细小的乳糜颗粒时，发生散射，看起来便是乳白色的。所以，想要浓汤呈现奶白色，就需要供应富含脂肪的肉。

扩展资料：

脂肪含量越多越容易出现奶白色，奶白色汤油脂含量都较高。所以，对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说，喝奶白汤未必滋补，却肯定会摄入不少脂肪。如果想控制体重，就要注意控制喝奶白汤的数量。另外，由于长时间熬煮，浓肉汤、浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛风的人不适合喝奶白色的汤，即使是健康人也不宜频繁饮用。

玉米排骨汤的汤不白怎么回事

1 排骨汤怎么炖成奶白色 炒一下再炖。 排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液，而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来，其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶白色的话就需要先将排骨炒一下之后再炖，而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是开水，这样才能使排骨吃起来更嫩一些。 2 排骨汤白色还是透明好 白色的更好消化吸收。 排骨汤在熬制的过程，里面所含的脂肪被碎成了细小的微粒，所以乳白色的奶汤其实就是乳化后的脂肪，相对于透明的汤来说，乳化后的脂肪会更容易被消化吸收。 虽然白色的汤更好消化吸收，但是其中所含的脂肪也更难去除，食用过多时就容易出现发腻的感觉；而透明的汤水分跟油分是分开的，如果不想要太油的话可以将油分给撇掉，这样会更适合限制油脂摄入的人群食用。 3 排骨汤里放什么补气血 具有滋补效果的中药材。 排骨味涩、性平，具有补中益气、滋阴润燥的作用，想要通过排骨汤来补气血的建议可以在炖排骨的时候在里面放一些具有滋补作用的中药，比如当归、山药、枸杞、红枣、桂圆等，可以根据个人的口味爱好来选择添加。 但是因为这些中药材都属于温性的食物，食用后会加重体内的热气，所以对于容易上火的人群来说不宜过多添加，否则食用后可能会出现上火的症状。 4 排骨汤什么排骨最好 根据个人的口味爱好来选择。 排骨一般分为小排、大排、子排和肋排等，不同部位的排骨只是口感有少许不同，但是其中所含的营养成分都是一样的，不需要太过于纠结，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。 建议在选择排骨的时候要选择含肉比例合适，肥瘦比例合适的排骨，并将其剁成合适的大小，这样煮出来的排骨汤才会更加鲜香好吃。

排骨汤怎么煮好喝是白色的

1.肋排的预处理：买来的肋排均等地切成几份，要先将其在热水里汆3-4分钟，去掉表面的沫子，捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候，汤才会干净、没有杂质。

2.白色的汤是水油结合的一种理想状态，所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下，煮的时候也先保持

大火熬煮20分钟左右，这样的高温可以打破油分子链，容易出现白色的水油结合的状态。

3.熬过一次汤的肋排，再放到开水里煮，出来的汤还是奶白色的，两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

如何将排骨汤熬成乳白色

排骨汤清炖是白色的，把排骨汤洗净用凉水把血水泡出来，重新添水，放生姜、料酒、开锅后浮沫捞出，在换热水清炖放姜、料酒、鸡精、花椒、八角、桂皮、香叶，炖制八成熟放盐，在小火慢炖就可以了。

排骨汤怎么炖成奶白色窍门

熬久一点就可以了，以下是具体做法。

主料：排骨500g?

辅料：油适量、盐适量、干辣椒1个、桂皮适量、大料适量、花椒适量、葱适量、醋适量

步骤：

1、一锅水先煮开

2、将排骨放入，略煮五分钟左右

3、捞出沥干水分

4、重新做一锅水，放入大料，花椒，葱段，香叶，桂皮，干辣椒

5、放入排骨，中火煮

6、半个小时后，加入适量食醋

7、继续煮了大概半个小时，加点食盐

8、一个多小时之后就出锅啦

排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色，具体操作?如下：

主料：猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。

辅料：葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。

1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。

2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。

3、冬瓜去皮洗净切大块。

4、大葱切段，生姜切片。

5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。

6、再放入姜、葱。

7、八角2个到汤煲里。

8、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。

9、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。

10、乳白色冬瓜排骨汤即成。