猪骨汤的功效与作用与禁忌_猪骨汤的功效与作用与坏处

1.猪骨煲雪梨汤有什么好处坏处

2.煲猪骨汤红萝卜花生红枣玉米党参可以混一起煲吗

3.经常喝隔水炖盅汤有什么危害

4.高汤的营养价值及坏处

你喜欢吃猪内脏是吧！我找到点相关的资料贴给你，看看吧！

猪心

猪心性味甘、咸、平，归心经。猪心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素b1、b2、c及菸酸等。能养心安神，补血。用于惊悸，怔忡，自汗，不眠等症的治疗。

猪肝

猪肝性味甘、苦，温，归肝经。猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，较多的维生素a、b1、b2、c，菸酸等，能补肝明目，养血。可用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿，脚气等症的治疗。

猪肠

猪肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。

猪肾

俗名猪腰子，味咸性冷，归肾经。含核黄素、烟酸、抗坏血酸较为可观。能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴，可用于肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症的治疗。本时珍说：“肾有虚热者，宜食之；若肾气虚寒者，非所宜也。”

猪血

猪血味碱性平。每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相于肉、蛋、奶的2倍。脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂。宜用于老年人、妇女及正在生长发育的儿童。《本草纲目》说猪血有“生血”之功。孙思邈云：“突然下血水止，用清酒和猪血炒食之可止；”吴瑞说：“猪心血调朱砂末服，治惊痫癫疾。”

猪髓

猪的脊髓和骨髓，味甘性温。《随息居饮食谱》谓："补阴益髓，治骨蒸劳热，带浊遗精。宜为衰老之馔。"以猪骨煮汤时加少许醋及生姜、胡椒，有利骨髓溶出，又不伤脾胃。小儿软骨病亦宜常用猪骨汤，配以含钙蔬菜食之。

猪肺

猪肺性味甘、平，入肺经。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2）、菸酸等。能补肺上咳，可用于肺虚咳嗽，咯血等症的治疗。但本品不宜与白花菜、饴糖同食。

猪肚

即猪的胃。猪肚性味甘、微温，入脾、胃经。猪肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（b1、b2）、菸酸等。可补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泻泄，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症的治疗。

猪胰

李时珍曰：“一名肾脂，生两肾中间，似脂非脂，似肉非肉，……肥则多，瘦则少。盖颐养赖之，故谓之月臣。”猪胰性味甘、平，归脾、肺经，能益肺、补脾、润燥，可治脾胃虚热，肺痿咳嗽，消渴、咯血、乳汁不足、手足皲裂等症。《本草拾遗》载：“肺痿咳嗽，和枣肉浸酒服，亦台痃癖羸瘦。”

猪膀胱

又叫猪小肚、猪尿泡，《本草纲目》称为“脬”。其性味甘、咸，平。能治遗尿、疝气坠痛，阴囊湿痒等症。李时珍曰：“猪泡所主，皆下焦病。”

猪脑

猪脑性味甘、寒，归肾经。主治头风，止眩晕，涂冻疮、皲裂。

猪蹄

猪蹄性味甘、咸、平，归胃经。能补血、通乳、托疮，可用于虚弱，妇人乳少，痈疽，疮毒等症的治疗。

药膳方选：

1，猪心豆豉汤：用猪心一个，豆豉汁煮食之。治产后风邪，心虚惊悸。

2，猪肝枸杞汤：猪肝克，枸杞子克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

3，猪肺止咳汤：猪肺、麻黄，共炖汤服。治风寒久咳。

4，韭菜子蒸猪肚：猪肚一个，韭菜子9克。韭菜子放在猪肚内蒸烂服。常用可治慢性胃炎。

5，猪肾参防粥：猪肾、党参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。治老人耳聋。

6，猪蹄花生大枣汤：猪蹄二只，花生克，大枣十枚，共煮熟食。治贫血，血小板减少性紫癜，白细胞减少等症。

另外：怎样挑选猪内脏

1、猪心：新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性；心的上部有结节、肿块，颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

2、肺：在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

3、肝：新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实有弹性和血腥味。变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易啐，无弹性。这样的猪肝不能购买。

4、肾（腰子）：新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾如肿大、萎缩、或带有各色斑点和肿块的都不能食用。

5、肠：新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。

6、肚（猪胃）：新鲜的肚为乳白色，粘膜清晰，组织结实，内外无脏物。如果颜色不正常，粘膜出现糊状，组织松弛，有臭味的为质次和腐败肚。

对于肠、肚还应注意如果壁粘膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。

一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。

猪骨煲雪梨汤有什么好处坏处

一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

三是煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。

煲猪骨汤红萝卜花生红枣玉米党参可以混一起煲吗

好处：补钙呀，因为是食补不会照成钙沉积，很安全的补钙

大病后修复很有用

加入雪梨后此汤可以滋润皮肤，淡化色斑

尤其是天气干燥的时候，此汤更是首选的汤水

常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨猪骨汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会有明显的效果降低血压和滋养清热的好汤，可以多喝一点

坏处：喝的太多会肚子胀

哈哈

原料：

雪梨1个、大豆50g、猪手2只、姜片3片、料酒1勺、盐1/2勺。

做法：

1、猪手加入姜片飞水去异味，分成块；加入去核切块的雪梨、大豆和一块姜，加足清

水煮到滚，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟；

2、转文火再煲1个小时，汤就煲好了，喝之前根据个人口味加盐调味；

3、降低血压和滋养清热的好汤，可以多喝一点

麻烦纳，谢谢!

经常喝隔水炖盅汤有什么危害

竹蔗胡萝卜猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 幼儿菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炖 竹蔗胡萝卜猪骨汤的制作材料： 主料： 胡萝卜500克,猪排骨(大排)500克,甘蔗300克 调料： 陈皮2克,盐3克 教您竹蔗胡萝卜猪骨汤怎么做，如何做竹蔗胡萝卜猪骨汤才好吃1. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 2. 竹蔗（甘蔗）、胡萝卜去皮或留皮均可，切短洗净，每枝切开四条。 3. 胡萝卜批去皮，洗净切角形。 4. 排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。 5. 水十杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入排骨、胡萝卜、竹蔗煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。 小帖士-健康提示： 胡萝卜宽中行气，健胃助消化。竹蔗清热泻火、润燥解毒。排骨补益骨髓，有滋润调燥之功。 清心润肺，健脾筋、强骨。 花生鸡脚节瓜猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 花生鸡脚节瓜猪骨汤的制作材料： 主料： 节瓜640克,鸡爪300克,猪排骨(大排)350克 辅料： 花生仁（生）80克,枣（干）40克,荷叶10克 调料： 姜5克,盐4克 教您花生鸡脚节瓜猪骨汤怎么做，如何做花生鸡脚节瓜猪骨汤才好吃 1. 鲜鸡脚用滚水烫透，脱去坚韧黄衣，去爪尖，洗净； 2. 节瓜去皮，用水洗净，切块； 3. 鲜荷叶、花生、红枣、生姜和猪骨有分别用水洗净； 4. 花生留棕色内衣； 5. 红枣去核； 6. 生姜去皮，切一片； 7. 用适量水，放入花生、生姜和红枣，猛火煲至水滚； 8. 放入鸡脚、节瓜和猪骨用慢火续煲3个小时； 9. 放入鲜荷叶和细盐调味，再滚，即可以食用。 小帖士-健康提示： 此汤健脾开胃、强壮筋骨、消暑祛湿、强腰壮筋、补益身体。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 炖猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 炖 炖猪骨汤的制作材料： 主料： 400克,猪小排（猪肋排）250克 调料： 姜5克,盐3克 教您炖猪骨汤怎么做，如何做炖猪骨汤才好吃 1. 烧猪骨放入滚水中煮五分钟，去油腻及咸味，取起洗净。 2. 洗净，大棵切短。 3. 水八杯或适量放入煲内煲滚，放入姜，，烧猪骨煲一小时，试味，因烧猪骨有咸味，淡才可下盐。 炖猪骨汤的制作要诀： 猪骨选择加工过的烧猪骨。 小帖士-健康提示： 利肠胃，增食欲。 鲮鱼粉葛猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 活血化瘀食谱 减肥菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质增生食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 鲮鱼粉葛猪骨汤的制作材料： 主料： 鲮鱼640克,葛根960克,猪脊骨480克 辅料： 蜜枣20克,陈皮5克 调料： 花生油100克,盐5克 教您鲮鱼粉葛猪骨汤怎么做，如何做鲮鱼粉葛猪骨汤才好吃 1. 鱼洗净，粉葛去皮洗净切块，猪骨洗好。蜜枣去核冲洗，陈皮浸软刮净。 2. 煲开水，放入粉葛、猪骨、红枣和陈皮。另用油盐将鱼煎黄，待汤煮约1小时后放入煲中，再煮1小时便成。 鲮鱼粉葛猪骨汤的制作要诀： 鱼要先用花生油煎黄，所以要预备油100克 小帖士-健康提示： 清热除烦、疏通血管、清肠减肥 小帖士-食物相克： 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 鳕鱼花生猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 煮 鳕鱼花生猪骨汤的制作材料： 主料： 猪排骨(大排)500克 辅料： 花生仁（生）100克,鳕鱼150克 调料： 色拉油30克,淀粉(豌豆)15克,大葱20克,姜5克,盐10克,黄酒15克,香菜5克,胡椒粉1克 教您鳕鱼花生猪骨汤怎么做，如何做鳕鱼花生猪骨汤才好吃 1. 锅内放猪骨、葱结（葱打结）15克、姜、盐、黄酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火炖至骨头汤浓。 2. 滤出清汤后，加入花生仁，小火煮至软熟。 3. 将鳕鱼肉切成厚片，沾些干太备用。 4. 炒锅加入油烧热，将鳕鱼肉放下两面煎黄。 5. 把鱼片放入汤中略煮，撒上葱花5克、芫荽（切末）即可。 小帖士-健康提示： 本方适用于体弱赢瘦、痨病体虚、肺燥干咳、肠燥便秘等症。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 竹蔗胡萝卜猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 便秘食谱 利尿食谱 理气调理食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 口味： 甜味 工艺： 煮 竹蔗胡萝卜猪骨汤的制作材料： 主料： 猪脊骨640克,胡萝卜640克 辅料： 甘蔗320克,陈皮5克 调料： 盐2克 教您竹蔗胡萝卜猪骨汤怎么做，如何做竹蔗胡萝卜猪骨汤才好吃 1. 竹蔗（甘蔗）去皮、斩段、破开、洗净备用。 2. 胡萝卜去皮，洗净，切块。 3. 猪骨、陈皮均用水洗净。 4. 将竹蔗，胡萝卜，陈皮，猪骨放入煲滚的水中，继续用中火煲3小时，以细盐调味即可饮用。 小帖士-健康提示： 1.竹蔗（甘蔗）清热，胡萝卜润燥，消滞，陈皮行气健脾，燥湿化痰，猪骨滋养肌肤； 2.用竹蔗，胡萝卜，陈皮和猪骨煲成的汤，除可清热润燥之外，也可润肠通便，补益身体适合一家大小饮用； 3.普通非病人士，日常饮用，亦有清燥热，帮助消化的作用； 4.女士常饮，更能润及皮肤，兼收保健及美容之功，为干燥季节首选汤水； 小帖士-食物相克： 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤的做法详细介绍 菜系及功效： 水肿食谱 利尿食谱 减肥菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱 口味： 甜味 工艺： 炖 陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤的制作材料： 主料： 葛根960克,鲫鱼640克,猪排骨(大排)640克 辅料： 陈皮5克,蜜枣30克 教您陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤怎么做，如何做陈皮粉葛鲫鱼猪骨汤才好吃 1. 鲫鱼洗净，猪骨略洗，陈皮浸软刮净，粉葛去皮切件。 2. 用企身大瓦煲，放入适用量清水，煮开后放猪骨，蜜枣先煲1小时，跟着放入鲫鱼，粉葛，慢火煲2小时，调味即可。 小帖士-健康提示： 清热解渴、利湿除烦、消肿轻身 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）

高汤的营养价值及坏处

经常喝隔水炖盅汤会导致尿酸高。

炖汤的汤料是荤肉，炖的时间一长，肉中嘌呤会溶出进入汤中。

当尿酸高时，患者应该尽量避免喝汤类食物，即使是隔水炖汤也是一样。炖的汤类属于海鲜类、瘦肉汤、猪骨汤等，都有可能会导自己身体产生更多的尿酸。

高汤的营养价值及坏处

　高汤的营养价值及坏处，在现实生活中， 很多人都是比较喜欢喝汤的，而高汤对女性来说是最好的保健汤，高汤顾名思义有着高营养价值的汤，下面为大家分享高汤的营养价值及坏处。

　高汤的营养价值及坏处1

　烹饪中常用的一种原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

　高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

　高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

　做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

　鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

　 禁忌人群

　对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。猪骨高汤不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压等的人群应该慎用或忌用。

　 适宜人群

　其中一般健康人和失血过多之人群均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻

　 高汤的功效与作用

　（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的.脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。

　（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。

　（5）海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

　高汤的营养价值及坏处2

　高汤是一种烹饪的高级汤料，因为多数是由营养丰富的各种食材原料熬制而成，所以高汤的营养价值也很高。高汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。

　也正是因为这些鲜味成分以及其他风味物质综合起来的味道使高汤有着独特的香味。因为兼备营养与口感两方面，所以高汤是许多市售调味品难以替代的。因材料不同，高汤的营养和功效自然也有所不同。

　骨汤：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

　鸡汤：鸡汤里含有一些水溶性小分子物质，喝鸡汤主要的功效是益气养肺、调节免疫，还可以预防感冒。

　猪肉汤：猪肉补肾养血，滋阴润燥；猪肉汤可慢补由于津液不足引发的焦躁、干咳、便秘和难产。

　牛肉汤：牛肉的具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

　羊肉汤：羊肉汤含有很高的蛋白质和丰富的维生素，温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒而至的反胃、身体消瘦、畏寒等症。

　鱼汤：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

　高汤的营养价值及坏处3

　 高汤都有哪些

　高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

　毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 出汤率：原料的3－5倍。?

　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1－2倍。

　清汤分普通清汤和精制清汤。

　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 出汤率：原料的1－2倍。

　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

　这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤，状若白水却清澈鲜香，常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

　还有一种素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；素高汤的香味较之荤汤，更有一种高雅的品味！

　 炖高汤的要点：

　1、炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。水烧沸以后，撇去浮沫，改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方可。

　2、焐高汤，一定要用文火，火大则汤不清，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。