小吃摊拉面的做法_小吃摊拉面的做法大全

1.台湾牛肉面的做法和配料

2.兰州拉面的羊肉泡馍饼在哪能买到？

3.凉面怎么煮

程运付，山东省临沂市费县人。

2021年3月，程运付因3元拉面15年不涨价，成为远近闻名的“拉面哥”。4月，程运付单方面与自媒体解约，被索赔3.8万。[1]

中文名

程运付

出生地

山东临沂费县

别名

拉面哥

国籍

中国

职业

厨师

性别

男

走红原因

因为15年来一碗面只卖3元钱的事迹走红全网

人物

2021年2月，因为15年来坚持卖3块钱一碗的拉面，一位朴实、憨厚的山东大哥最近火了。在山东临沂费县的农村大集上，他被当地人亲切地称为“拉面哥”，因为顾客偶然拍摄的一段短，走红网络。.

2021年4月，程运付单方面与自媒体解约，被索赔3.8万。

人物事迹

程运付是梁邱镇马蹄河村村民。从2005年底开始赶集摆摊卖拉面，他和妻子每天开车带着面粉、案板和煮面的大锅，辗转于周边几个乡镇的集贸市场。“一直是3元一碗，只不过之前是带肉的，现在不带肉了。”程运付说。

对于多年未涨价，程运付坦陈，其实他多次计算过成本上涨的账，也想过要涨价，但他过过苦日子，就想让老百姓吃上便宜实惠的拉面。“来吃面的都是周边老乡，平时干活出大力的，挣钱辛苦，如果涨价，可能很多人就舍不得吃了。”

如今，程运付一天能卖出三四百碗拉面。据他计算，按照当前的成本，一碗拉面大概也能赚个几角钱。“只要原料价格不大涨，我还会坚持3元不涨价。”

“3元拉面”加上质朴的话语、憨厚的外表，程运付迅速在网络平台“凭着善良的心意走红”，被网民亲切地称为“拉面哥”。[3]

人物回复

“拉面哥”爆红后的烦恼：欢迎来吃面，但别打扰我的生活，“不想火，我真不想火。别人都说我出名了，可我真不想出名。现在的情况确实让我很烦恼，我喜欢以前的日子，还是过平凡的生活更舒坦……”2月27日晚，“拉面哥”程运付在接受大众网·海报新闻专访时，发出了这样的感慨。“我就是个烧面条，做拉面的，现在父老乡亲都不敢上我的摊来喝拉面了。希望自媒体（拍客）能离我的生活远一些……”。[2]

2021年3月9日，山东“拉面哥”程运付称，已与他人签署短账号运营协议，但很后悔。一份日期为2月25日的合作协议显示，甲乙丙三方将共同开拓拉面哥所有短平台账号。拉面哥称，签署时并不懂真正含义与意图，现在不想被别人利用挣钱。[4]

社会评价

“拉面哥”之所以打动万千网友，是因为他的质朴和真诚。他以薄利利人，3元一碗面是他与顾客、与社会的一种交流和表达方式，这也是人们愿意看到的对社会群体中唯利思维的一种温暖中和。

“拉面哥”的一份坚守赢得了信任。每天到他简陋的摊位吃面的顾客络绎不绝。也许将来他的拉面随着原料成本上涨，价格会按市场规律有所提升，但相信顾客也会理解，因为他的面不仅可以填饱肚子，还能填补一些人们久违的对质朴和真诚的渴望。（央广网）

台湾牛肉面的做法和配料

这个是在太多了，比如大排档、各种小炒、麻辣烫、串串香、关东煮、酸辣粉、鸭血粉丝、砂锅系列、牛肉汤、麻辣串、烧烤系列、铁板烧、臭豆腐、烤面筋、小龙虾、过桥米线、凉皮凉面、久久、周黑鸭、绝味、千里香馄饨、秦镇米皮、沙县小吃、桂林米粉、章鱼小丸子、牙签肉、土耳其烤肉、轰炸大鱿鱼、疯狂烤翅、特色饺子、板面、烩面、七彩面、牛肉面、羊肉面、鸡腿面、鸡翅面、鸡丝面、鸡皮面、空心面、担担面、热干面、刀削面、炸酱面、三鲜面、哨子面、油泼面、肉丝面、拉面、锅盖面、肠旺面、打卤面、手擀面等、印度飞饼、卷馍、肉夹馍、酱香饼、千层饼、鸡蛋灌饼、公婆饼、手抓饼、杂粮煎饼等。

夜宵，是指在晚上时吃的餐，为晚餐之后的餐，时间特指休息时间（通常为12时后至凌晨4时前，因凌晨4时开始是广东早茶时间）。 城市当中，夜宵跟正餐的选择几乎没有分别，而青少年开始到接近晚年常有吃夜宵的习惯，这因为工作或时间延长所致。夜宵较晚餐多了一些不容易吃饱的小吃，例如烧烤、糖水（即甜汤）、以及小炒等。因消费比酒吧、迪斯科便宜，故也是成年人把酒谈天，放松心情或观看夜间球赛的另一场合。

兰州拉面的羊肉泡馍饼在哪能买到？

正宗台湾牛肉面的做法：

1.?调味料和香辛料。

2.?红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3.?牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.?油倒入平底锅後，加热。

5.?把牛肉下锅煎到表面呈褐金**。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6.?同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7.?牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8.?让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9.?下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10.?把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11.?然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12.?然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14.?在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15.?煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

凉面怎么煮

不难找的，一般买有熟食的超市就可以买到，其实兰州拉面里用来泡馍的饼，其实就是很多人口中的煎饼，只不过大部分商家喜欢在制作的时候加上葱或者鸡蛋，然后在刷上酱料，找个大一点的超市，经常可以看到在熟食区有出售这种饼，和营业员说一下不要加其他东西就可以了。

或者可以直接在购物平台搜索一下泡馍，很多商家有售，注意看一下实物图，有些是那种蓬松的，口感比较软。

制作凉面的方法步骤如下：

1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。

2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。

3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。

4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。

5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。