羊肉烩面片图片大全_羊肉烩面片

1.如何在家做羊肉烩面

2.陕西烩面片的家常做法

3.烩面片的做法窍门

原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。

制作：　

1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。

2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。

3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。

如何在家做羊肉烩面

羊肉烩面 秘制配方

一、和面配方及制作方法

配方:

高筋面粉500克 盐3克 改良剂1克

制作方法:

1、将以上食材称好备用。

2、把所有料倒入和面盆或者和面机和成光滑的面团，醒半小时左右。

3、将醒好的面团下好140克左右大小的剂子，再用擀面杖擀成长方形，上面刷上油，盖上塑料纸就可以了。要用下锅煮的时候就撕成宽的或细的面条。

二、辣椒油的配方及制作方法:

配方:

植物油500克 牛油1000克 辣椒面400克 五香粉100克 盐5克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好，再将牛油和植物油下锅，大火烧热至100度左右。

2、将辣椒面下入油锅用小火将辣椒面搅匀炸香后关火，接着加入五香粉搅匀即可。

三、羊肉汤的配方及制作方法:

配方:

清水10斤 羊骨头3斤 羊肉5斤 羊油1斤 葱100克 姜50克

制作方法:

1、将所有原料按比例称好后倒入汤桶里大火烧开，打掉浮沫。

2、改成中小火熬50分钟后把羊肉捞出冷凉片备用，汤继续熬3小时左右以后，汤白为止就制作完成。中间水蒸发后需要添水。

四、出餐:

1、准备好一锅清水烧开，准备下面条。

2、准备好一个小锅，加800亳升左右的羊肉汤、少量的木耳、黄花菜、豆皮等一起烧，用于烩面。

3、准备一个出餐的碗，碗里加入适量的辣椒羊油、鸡精、味精、盐。(不吃辣的可以不加羊油辣椒

4、将手撕好的面条放清水里煮七成熟，再捞入有羊肉汤的小锅烩熟后倒入出餐碗里，加入羊肉片、撒上香菜即可出餐。

陕西烩面片的家常做法

羊肉烩面是我们常吃的一种美食，色香味俱全，味道正宗，面条筋道、汤味鲜美，深受老百姓的喜爱。那么大家知道羊肉烩面的做法吗？羊肉烩面的家常做法又有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于羊肉烩面的做法大全方面的知识。

羊肉烩面的做法很简单，我们完全可以自己在家里制作。下面就介绍几种做法给大家。

做法一

主料

面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海带丝200g、青蒜苗100g、食盐适量、咖喱粉适量、辣椒油适量、味精适量。

步骤

1、面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味，也可以比我这个量少一些，一般常做饭的，看一下用料就能知道配多少盐，这个自己掌握吧。

2、和面很简单，注意面不是现和现吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意，天冷，面容易发硬，和面的时候不用太硬，冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越长时间越好，当然，这个指的是冬季，夏季一般三四个小时足够了。

3、面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握，不想揉那么长时间三两分钟一样完事，别拘谨。

4、擀好的烩面片每片上涂上食用油，码在盘或盆里备用。

5、全部码完后，用保鲜膜封起来备用，这样做防止面干，拉制的时候面不容易拉，断掉。

6、我提到过，烩面的好孬在于汤的好孬，呵呵，好面一定要有好汤配，买羊肉的时候，记得买骨头，不然，汤不浓。我买的羊脊骨。

7、煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了，我买的是人刚从羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出来，鲜。

8、把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧，这个时候，可别自作主张以为自家有多少种调料，楞是往锅里扔，我的意见是白水煮，什么都不要，要的就是原滋原味

9、羊肉捞出，骨头继续煮，将羊肉切块，青蒜苗、香菜放在碗里，加入调味料，准备下面。

10、双手抓住面的两端拉长，然后对折。

11、然后从面的中间分开，喜欢吃细些的面可以多分开几次。

12、面煮熟后，先在面碗里放入羊肉汤，将碗里的料调制均匀，然后把面盛入，喜欢吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。

做法二

主料

面(适量)、羊肉(适量)、木耳(适量)、海带(适量)、粉条(适量)、香菜(适量)、辣椒(适量)、食用油(适量)。

做法

1、普通面粉加水、盐、碱 揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤。

2、按份下面(一人量)。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条。

3、搅拌，等待水滚。

4、拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状。

5、每一条宽面再分为2或3小条。

6、拉过的面入锅，煮熟。

7、等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎。

8、用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油。

9、喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。

做法三

主料

羊骨500g、羊肉500g、面粉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g。

步骤

1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。

4、木耳用清水泡发后撕成小朵。

5、海带提前泡发。

6、泡好的黄花去根后切成段。

7、细粉条冲洗干净泡软备用。

8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

9、加入清水，烧开，撇去血沫。

10、加入调料包。

11、大火烧开，转文火，煮至2小时。

12、捞出羊肉，切成片。

13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。

14、将饧好的面剂搓成圆柱状。

15、按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片。

16、面片上抹上油，再饧15分钟。

17、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤。

18、放入细粉条，加入黑木耳，黄花、海带丝、肉片。烧开。

19、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

做法四

主料

羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条(干)50克、干黄花菜40克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙。

做法

1、准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。

2、木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发。

3、泡好的干黄花菜去根后切成段。

4、细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5、加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时。

6、捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟。

7、将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟。

8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开。

9、双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。

10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

以上就是为大家带来的关于羊肉烩面的家常做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。

烩面片的做法窍门

陕西烩面片的家常做法

材料

羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油

做法

1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。

2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯

3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟

4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok

面条的经典健康吃法

面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因？为此，记者访了北京大学第一医院营养部主任营养师孙孟里和北京食品协会高级工程师刘方成。

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。因此能产生较强的饱腹感，此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占 50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面才符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感， 所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。

由于小麦粉的不一样，制作出来的面条的口感是不一样的，一般来说，吃起来比较筋道的面含有的蛋白质会更多，更能补充人体所需的营养。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，刘方成表示，加些盐来促进面的筋道，并不会破坏面的营养，所以不必担心。

面的吃法丰富多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面，但孙孟里建议，不应为了贪图凉爽和刺激吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，大部分时间，吃碗温乎乎的面最合适。

传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看是有一定道理的。卫生部中日友好医院中医李佩文说，煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。所以喝原汤可以帮助减少积食。

中国中医研究院杨力教授和北京中医药大学养生室教授张湖德均表示，吃面不能受习惯影响，在北京就吃炸酱面，在四川就吃担担面，而是要根据季节、体质的不同来吃面，才能在享受美味的同时，保证健康。以下介绍的几种风味面，都有其适合的人群和时节，可以指导人们更加合理更为健康地吃面。

东

酒后来一碗

阳春面原指一种不加任何浇头的汤面，称“清汤光面”，是旧时上海最大众化的面点之一。后因商贾人等忌讳“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的“阳春”二字，改称为“阳春面”。上海当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。但阳春面的“面”，大有讲究。有的用龙须面，有的用细面，有的用小阔面，最普遍的是呈方形的中粗面，名称都叫阳春面。不过现在的阳春面多以蛋面为主，面质爽口弹牙。

阳春面虽没浇头，在面汤制作上却很讲究。有的用纯鸡汁，有的用鳝骨或小鲫鱼经油炸后加葱姜等各种调味熬制成鲜汤，有的用肉骨汤，有的仅用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。阳春面的面汤是几种风味面中最营养最值得一喝的。

而且，刘方成建议，平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面。酒后吃碗阳春面，不仅有解酒的作用，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。

西

冬天吃

在面食中笔者对兰州拉面情有独钟。具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，面条补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，另外香草、蒜苗、葱花也都含有各种维生素，加之迅速煮熟能完好地保留面筋蛋白，加入辣油又可提高胡萝卜素的营养价值。清代诗人张澍曾这样赞美“牛肉面”：“日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

牛肉拉面的优劣取决于清汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

兰州清汤牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白；辣椒油鲜红；香菜、蒜苗翠绿；面条则柔滑透黄。兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须佐以芝麻和几种香料先用温油炸到一定火候，炸成红油，浇入汤中。

兰州拉面的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。杨力提示，冬天是吃兰州拉面最好的季节。

南

配紫菜汤

热干面是武汉人的首选小吃。对武汉人来说，它不仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。热干面的来历其实简单：一个为卖汤面为生的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些面条烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就是这个无意之作，被广大武汉人所喜欢，几乎有摊点的地方就有热干面。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊开，吃时再放在沸水里烫热，再加入芝麻酱和香油调和的酱料。张湖德建议，热干面由于过油，热性较大，所以易上火的人应该少吃。比较适合体力消耗较大的人吃。吃的时候最好搭配蔬菜汤，最好是紫菜蛋花汤或者海带蛋花汤，紫菜和海带都是补钙的佳品，可以平衡吃热干面造成的营养失衡。

北

营养最全面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。杨力教授认为，炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。

传统的北京炸酱面通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。黄酱蛋白质含量较高，B维生素含量相当丰富。在一定程度上弥补煮面条时的维生素损失。它的主要缺点是咸度往往过高。炸酱的内容，其实也可以更加丰富。少用黄酱，多配合一些甜面酱和纯大豆制作的大酱，味道就会更加鲜美，而且不那么咸。如果能够加入一点沙茶酱，会增加海鲜风味。从中医上讲，炸酱的猪肉丁具有补肾养血，滋阴润燥的功效；所以炸酱面特别适合秋冬季作为润燥的食物来食用，但猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。只要加入足够多的菜码和面条相配，就等于吃到了不少新鲜蔬菜，轻松实现食物的多样化，维生素C和钾都可得到充分供应。加入豆腐丝尤其重要，因为它可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素。如果，炸酱面的菜码较少，吃时可以搭配小凉菜，增加维生素、胡萝卜素以及纤维的摄入量。

中

适合年轻人

刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。入口外滑内筋，越嚼越香，深受喜食面食者的欢迎。

山西高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，有顺口溜赞：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”刀削面的调料(俗称“浇头”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽等，再滴上点老陈醋，十分可口。

刘方成解释，刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化。所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃的时候，可以不取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝，还有青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火功效，而萝卜可止咳平喘，缓解秋燥。

河南面食种类非常多，比较出名的有糊汤面，捞面，蒜面条，凉面，茄汁面，羊肉烩面等，比较能代表河南的多以羊肉烩面为主。以下是羊肉烩面的做法：

第一步；和面，用中筋面粉，加一点盐用温水和面，柔之光滑的面团，包上保鲜膜醒面30分钟。待时间到时取出面团，分成小段，擀成面片，把面片两边都刷上油，放到盘子里再次用保鲜膜密封待用。

第二步；取羊肉切片，放入料酒，五香粉，八角葱，姜，蒜等调料腌制15分钟。

第三步；选取配菜，每个地方烩面里配菜各有不同，但大致都有红薯粉条，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，时令蔬菜等，根据自己的喜好选择。

第四步；有时间的要用羊骨熬制骨汤，做出来的烩面味道更地道，没时间的可直接加开水。

第五步；热锅上油放葱，姜，蒜，再放腌制好的羊肉大火煸炒后，加入高汤或开水，再放入配菜，待水开以后，把面片撤成条状，放入锅内。最后放一点辣椒油，芝麻油味道更香。