干腊肉的做法_干腊肉的做法和配料

1.腊肉怎么腌制

2.腊肉的做法和配方

3.风干腊肉的做法，风干腊肉怎么做好吃，风干腊肉

4.腊肉放在太阳下还是阴干？

5.在家怎么腌制腊肉呢?

　俗话说小雪腌菜，大雪腌肉，用风干方法做出的腊肉，做法简单，便于储存，味道却也超棒，冬季必备哦(^_^)，我为你整理了腊干肉的做法，希望对你有所参考帮助。

　 一、食材

　 二、步骤

　1.五花肉清洗干净，控干水备用。

　2.把配料中的所有材料放入碗中调匀。

　3.把五花肉和料汁放入保鲜袋中，扎好口，给肉做一下，让肉全部裹上料汁。然后放入冰箱腌渍3-4天，其间每天翻面一次，保证入味均匀。

　4.3-4天后把肉取出，料汁控干。

　5.把肉挂于阴凉干燥处，两到三天后肉会收紧，微微出油，约一周后，可见泛出很多油，即可。

　6.把一块肉洗净，放入盘中，上蒸锅蒸30-40分钟，取出切片即可食用。

　7.蒸好的腊肉也可以搭配蔬菜炒食或者做成腊肉饭，都很美味哦～

腊肉怎么腌制

口味：咸鲜味 工艺：风干

家制腊肉（一）的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克

家制腊肉（一）的特色：

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

教您家制腊肉（一）家制腊肉做法

1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上**，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川腊肉做法:

历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

湖南腊肉做法：

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能

腊肉的做法和配方

主料：五花肉500g。

辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

做法步骤：

1、五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。

9、松枝放入锅中和米一起炒。

10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

12、蒸熟出锅。

13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。

风干腊肉的做法，风干腊肉怎么做好吃，风干腊肉

答：腊肉的做法：

食材明细

主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适量干辣椒3个姜粉适量八角适量桂皮适量香叶适量五香粉适量五香口味腌工艺数天耗时普通难度

自制腊肉的做法步骤

1买来的肉洗净晾干。 2准备好要用的配料。 3准备好要用的香料。 4除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。 5晾凉，倒入白酒，搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。 7肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。 8就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。 9装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

小窍门

原料：五花肉3斤 猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）

配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。

4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

腊肉放在太阳下还是阴干？

食材

主料

带皮猪肉

2000g

辅料

辣椒粉

适量

盐

适量

酱油

适量

糖

适量

花椒粉

适量

孜然粉

适量

生粉

适量

步骤

1.带皮猪肉。

2.切条。

3.装盆中，加盐，生粉，辣椒粉，糖，酱油，花椒粉，孜然粉。

4.用手揉匀，放置一至二天入味。

5.用绳子串起。

6.晾在通风处，晾干。

7.风干好的腊肉。

小贴士

在家怎么腌制腊肉呢?

腊肉都是阴干，如果是晒干，会太硬切不动。以下是阴干腊肉做法的具体步骤：

所需工具：腊肉，挂肉钩，食盐。

1、首先把大块的五花肉切成长条。

2、切好后，把五花肉放入盆中，准备搓盐。

3、把盐撒在手上。

4、再把盐搓在五花肉上，搓盐的目的是为了阴干时防霉，并且食盐可以让腊肉口感更鲜美。

5、把五花肉拿到小黑屋中，用挂肉钩子给钩住。

6、挂在小黑屋中阴干即可。

7、这样等待肉阴干成腊肉后，随吃随取即可，效果不错。

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单，腊肉的制作方法流程十分简单，十分适宜大家在家中自制，并且味道一流，现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法：

2.猪肉无需清洗否则容易滋生细菌，再将盐放入锅里翻炒热

3.然后将盐涂抹在肉中，擦拭一遍之后在肉的一端穿一个洞

4.用麻线将肉挂起晾晒干，大概3小时左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽

5.放入白糖，倒入白酒，再将调味虾腿庥檬肿ピ戎箅缰瓢胩/p>

6.半天之后将肉重新放入调料盆中，再用调味料涂抹一遍，然后将八角桂皮、花椒用擀面杖敲碎之后放入肉中

7.然后将维生素C敲成粉末后放入肉中，再放入蒜泥，再放入姜末

8.用手抓匀之后腌制半天，之后放入阴凉通风处风干一个星期就可以吃了。

腊肉的腌制方法贴心提示：

1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。

对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。