老饭骨肉丸_丸子汤老饭骨

1.年夜饭，给家人做上一份金汤蔬菜丸子，鲜香美味，做法简单又省时

2.酱爆肉片的做法

1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。

2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。

3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。

4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金**，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。

5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。

6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~

7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。

8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。

9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~

10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

红烧狮子头的饮食特点

红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。

年夜饭，给家人做上一份金汤蔬菜丸子，鲜香美味，做法简单又省时

日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法。

要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：

①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。

②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。

③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。

④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。

⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。

汆丸子的肉馅做法二

1准备材料；将猪肉切成小粒；

2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；

清汆肉丸

3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；

清汆肉丸

4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；

清汆肉丸

5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。

清汆肉丸

6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、

酱爆肉片的做法

大家好，我是果儿，还有两天就过年了，过年家人聚在一起年夜饭餐桌上肯定会准备不少的菜品，我记得小时候每到过年，家里大人总会早早地起床熬汤煮肉，很是费时，长大后为了过年做年夜饭更简便省时又能做出丰盛的菜品也是花了不少心思，最近又发现了一款营养丰富的高汤料包，主料由鸡肉和猪骨熬制出来的金汤，用于煮火锅汤菜味道特别鲜美，汤汁也很浓郁，免去了我们自己熬煮高汤的时间，省时也方便，下面果儿就给大家分享一下用老饭骨金汤做的一份金汤蔬菜丸子。

年夜饭，给家人做上一份金汤蔬菜丸子，鲜香美味，做法简单又省时

首先我们需要准备不同的蔬菜，果儿准备的是金针菇、青菜、白萝卜、瘦肉块，蔬菜大家可以根据自己喜欢的来配。

老饭骨金汤由于没加任何的防腐剂，根据国宴标准熬制的，我们买回家后需要速冻冷藏，一份有4袋，家里砂锅小人也少，就只用了一袋，如果家里多可以根据食用量添加金汤分量，使用金汤前需提前拿出来放入温热水中解冻。

解冻后的金汤倒入砂锅中，再按1:3的比例加入水，开大火把汤料烧开，这金汤是真的 好，一打开袋就能闻到浓郁的香味。

金针菇、青菜分别清洗干净，白萝卜清洗干净去皮切片，白萝卜不要切得太厚，薄一点容易煮熟能节省时间，猪瘦肉清洗干净剁碎，分别加入姜末、淀粉、胡椒粉、盐、葱花少量清水拌匀调成丸子馅料。

待汤汁烧开后先倒入白萝卜，我买的本地圆萝卜不用煮太久很容易熟，待水开后，下入清洗干净的金针菇。

水再次烧开后，把调好的丸子馅料用勺子做成一个个的小肉丸下入锅中，下丸子时记得开小火，待肉丸子煮至凝固开中火煮至肉丸子熟透，如果大家准备年夜饭做这道菜，可以提前把肉丸子做好，放油锅中炸至微黄捞出速冻起来，过年直接拿出来下锅煮就行，能省不少时间。

肉丸子煮熟后开大火，下入青菜烫熟关火，最后再根据口味轻重撒上适量盐即可。

一份热气腾腾鲜香美味的金汤蔬菜肉丸子汤就做好了，用这份金汤煮出来的汤菜味道鲜美，汤汁浓郁，非常好吃，家里老少都很喜欢。

一锅汤菜几下就被抢光了，由于汤汁浓厚鲜美，大家一人一碗剩下的汤汁都没有浪费，连平时不太喜欢喝汤的儿子也抢着喝了两碗汤，直说妈妈这汤太鲜了，好喝。

老饭骨家的这金汤平时我们除了可以用来煮汤，烫火锅，煮面条调味，做佛跳墙还可以做花胶虫草汤等各种 美食 ，味道都及其鲜美，而且不添加任何防腐剂和色素，味道纯正，只需调入适量盐即可，非常方便，果儿把这款老饭骨金汤分享给大家，需要的朋友可以点击下方商品卡下单：

材料　　五花肉辣椒胡萝卜姜蒜食用油甜面酱料酒糖醋做法1. 五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用 2. 辣椒、胡萝卜切片备用 3. 锅中加少许油煸炒五花肉 4. 炒至五花肉微黄，并出油 5. 将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片酱爆肉是一道制作方法简单，食材易得，颜色鲜艳，香味浓郁的家常菜。其制作方法是：1、将适量的五花

肉在清水里煮至8分熟；2、将煮好的肉切成片状；3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态；4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。做法编辑做法一食材准备坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）成品图册成品图册(17张)制作步骤1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 [1] 做法二食材准备主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒制作步骤1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在酱爆肉酱爆肉盘中；2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成做法三食材准备猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、酱爆肉酱爆肉花生油、葱姜各适量。制作步骤1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。特点酱香浓郁，色泽红亮。做法四食材准备五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。制作步骤将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。将青红椒洗净滚刀切细，姜切小片，洋葱切小方块。热锅，倒入适量花生油，烧七成热。放入姜片、花椒稍微爆锅。将切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黄。挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。调入适量盐、味精即可装盘食用。成品。 特点：成菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。 [2] 酱爆肉美图酱爆肉美图(13张)营养价值编辑猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁配料图册配料图册(18张)吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消