卤羊肉的做法大全家常_卤羊肉的做法大全家常

1.卤羊肉用的都是什么大料，什么比例

2.正宗卤羊肉的做法

3.卤羊排的做法及配料

4.羊肉卤的做法和配料

5.怎么卤羊肉的做法及配料

6.羊肉用什么卤

主料

羊肉?：1000

辅料

油 ：适量

老抽 ：适量

盐 ：适量

白糖 ：适量

具体步骤

第一步

1.羊肉洗净。

第二步

2.放到热水中焯一会。

第三步

3.捞出。

第四步

4.放到平锅中，煎一煎。

第五步

5.两面都煎。

第六步

6.放适量白糖，给羊肉挂色。

第七步

7.放到高压锅中压30分，放适量老抽，盐，水。

第八步

8.出锅了，美食吧。

烹饪技巧

煎羊肉时，不放油。

卤羊肉用的都是什么大料，什么比例

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法?

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。

准备羊肉1500克、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、香菜末10克、

工艺流程：

羊肉治净-->砍成大块叶氽水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊肉-->小火卤孰-->捞起冷却-->切片入盘

多香卤羊肉的做法：

1．将羊肉治净，片去筋膜等，砍成大块，洗净沥干，入开水中氽水，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊肉，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片入盘，浇原汁，撒香菜即可。

操作关键：

羊肉必须治理干净，氽水不要太久，用小火卤制，时间不要长，切片浇汁要均匀。

正宗卤羊肉的做法

牛肉和羊肉是我们日常生活中，除了猪肉外吃的比较多的一类肉食了。做法及菜品都是非常多的，很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的，今天教大家两种卤制牛羊肉的卤水配方，一种是简易卤水配方，大家都可以在菜市场买到的，一种是种类稍微多的复杂卤水配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

以下配方1斤食材，1斤半水为比例。

配方一：

桂皮1.5克,丁香0.5克,荜拨1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陈皮0.8克，白豆蔻1克，红豆蔻2克，砂仁0.4克，食盐8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。

配方二：

八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干红椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，盐6克,冰糖5克,酱油15克,绍兴酒3克。

制作方法:

先将香料用温水浸泡半小时，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鲜汤，大概小火煮3小时，然后放入香料包，进行小火煮制150分钟，加入食盐、胡椒、鸡精就成卤水了。

牛肉处理方法:

先把牛肉用花椒、大葱、姜片、食盐、料酒进行冷藏腌制6小时以上，然后进行焯水，去除剩余的血沫。

羊肉处理方法：

清水中浸泡24小时，去除腥骚味，然后进行焯水。

处理好的食材就可以放入到卤水中进行卤制，牛羊肉小火卤制1小时，然后冷卤6小时一以上，即可食用，搭配酱料更好

卤羊排的做法及配料

卤羊肉是一道家常菜，制作材料有羊肉，葱，姜片等。

材料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。

步骤：

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

营养价值

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。‘

3、羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊不会再有膻味。

食用功效

1、温补脾胃：用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾：用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜：羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

羊肉卤的做法和配料

提到羊肉很多人第一时间都会想到羊肉串，其实羊肉在制作美食方面有着各种各样的方式，除去烧烤搭配孜然粉之外，其实羊肉还能够制作出卤羊排，小肥羊的口感肥嫩可口，学会了卤水搭配之后，怎么吃都吃不够。

卤羊排

食材：羊排

配料：胡萝卜、西芹

调味品：桂皮、香叶、花椒、茴香、八角、陈皮、当归、孜然、味精

时间：2小时50分钟

小猪烹饪教学

1、第一步就是要处理羊排，需要注意在购买的时候应该买到肉质较肥一点的，同时是新鲜的羔羊羊排，这样口感最为舒适，将羊排切成适量大小，注意用清水洗去浮沫。

2、制作卤水，注意将桂皮、香叶、花椒、茴香、八角、陈皮、当归放入清水当中，使用小火进行烧开并渗入味，时间保持在一个小时左右。这一步是关键，因为是影响羊排口感的主要步骤。

3、将羊排放入已经制作完成的卤水当中，在其中加入适量的味精，将胡萝卜进行慢火熬制一个半小时，等到快出锅时将胡萝卜、西芹放入其中。因为可能卤水收汁不够彻底，可以将遗留下来的少量卤水浇淋到羊排上，最后撒上少量孜然粉。

小猪厨房必备诀窍

1、羊肉的选择尤为关键，需要找到肉带有一点肥肉的状态，同时羔羊肉的口感更好。

2、卤水的搭配应该以这些材料为主要模板，可按照个人口感在其中加入理想中的调味品。

结语：这道菜因为制作的时间比较长，无论是制作卤水还是最终卤羊肉，都需要较长的时间让肉变得肥嫩同时入味。

怎么卤羊肉的做法及配料

羊肉卤，很多地方的人又称之为卤羊肉，但是羊肉卤跟卤羊肉的制作方法是不同的，卤羊肉的时候很多的人都是加水来卤，而羊肉卤的制作方法人们可以用油来做羊肉卤，这样的做法羊肉卤的味道会更好吃，味道会更鲜美，这样的美食做法也深受人们的喜爱，但是不会做的话就无法享受美食了，下面我们来看看这个羊肉卤的做法。

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

做法二

羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

2做法

1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

把买来的羊肉，洗净控干水分，剔除筋膜，切成小块备用。炒锅上火放油，油热至七八成时将羊肉倒入，用铲子翻至羊肉变色后加入“葱伴侣”面酱、甜面酱或干黄酱调释均可(因市面上卖的面酱有稀有稠，三斤羊肉约一饭勺酱，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索)，翻均匀后加入自己平时炖肉的生姜、八角及其他调料等。这时锅里有羊肉、酱和调料，要不停地翻动以防粘锅，直至油里的面酱大部分都包裹在羊肉上，油变清即可，这时加盐适量或吃时候再加均可。将做好的羊肉卤倒入器皿中备用，由于油将肉与空气隔绝，别说冬天，就是夏天也不宜变质。卤做好了，吃捞面、汤面都行，再加点儿蒜苗、香菜、大葱那叫一个爽!

意思就是各种羊肉卤的做法，大家在做羊肉卤的时候要注意了，这样的羊肉卤虽然说要用油来做，但是在放油的时候不能太多了，太多了对身体不好，吃太多的油身体容易长胖，脂肪高的话体内很容易得病，做羊肉卤的时候还要避免太咸，但是要注意入味，起锅的时候放点葱花来做装饰。

羊肉用什么卤

卤羊肉

食材：

羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克

辅料：

盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量；

桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个

卤羊肉

做法：

1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖，用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。

2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用。

3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香；然后放入白糖，翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤。

5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸；捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。

7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。

8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。

正宗卤羊肉的做法及配方，如下：

材料

羊肉 600公克，葱 2支，姜片 5片，蒜头 10瓣，卤羊肉卤包 1包，盐 1小匙，米酒 1大匙，

油2小匙

做法

将卤包、水1500毫升、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。

原料

羊肉 2500克，白萝卜 500克，小红枣 25克，干黄酱 250克，食盐 75克，大料面 20克，

料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。

做法

将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。

将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。

配料：羊肉油2 整张（约重3000克）、红枣500 克。

调料：姜末250 克、姜块1000克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250克。

做法具体如下：

将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；

取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；

再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。