1.干墨鱼快速泡发和食用方法 干墨鱼如何快速泡发和食用方法

2.干的墨鱼要怎样做好吃 墨鱼干简单做法

干墨鱼的做法处理方法窍门_干墨鱼的做法步骤

干墨鱼的做法如下：

主料：墨鱼干、排骨、胡萝卜、黑木耳。

辅料：姜、盐、醋。

工具：盘子、砧板、炒锅、砂锅。

1、墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。

2、泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。

3、将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。

4、砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。

6、倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。

7、加入少许醋，可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。

8、出锅前调入盐，搅匀即可。

干墨鱼快速泡发和食用方法 干墨鱼如何快速泡发和食用方法

干墨鱼泡发的正确方法有冷水泡发、热水泡发、小苏打泡发、火烤后泡发、熟碱泡发等。

1、冷水泡发：干墨鱼从冰箱拿出来时，先剪成大块，加入冷水自然泡发，时长4小时左右，甚至更长，冷水泡发优点是泡发后的干墨鱼能保持原来的风味，使营养不流失。

2、热水泡发：将干墨鱼切块后，在盆中倒入热水，将干墨鱼浸泡在热水中，热水泡发的时间短，只需泡发半小时即可。

3、小苏打泡发：很简单，往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右。好处是能疏松干墨鱼肌纤维、韧膜，和嫩化肉质，以及利于小苏打的水溶液电解质，让干墨鱼蛋白质分子吸水能力增强。如此一来，涨发速度变快，肉质也饱满，鲜味也能较好保留。

4、火烤后泡发：泡发干墨鱼仔之前，可以先用火烤一烤，然后将干墨鱼仔表面上的黑膜去掉，再进行泡发。泡发要进行两遍，这样才能彻底将干墨鱼仔泡发开。

5、熟碱泡发：还有一种浸泡方法，就是将干墨鱼仔放进冷水中浸泡3个小时，待稍泡发后，将其外皮去除再放进盆子里。这时需要配一些熟碱水，因为用碱水泡发干墨鱼仔会泡发的更快。用熟碱水泡发3个小时后，再将干墨鱼仔捞出来，用冷水漂洗干净即可烹饪食用。

干的墨鱼要怎样做好吃 墨鱼干简单做法

1、先剥皮，先用火烤一烤墨鱼干，目的是把墨鱼干表面那层黑皮烤得脆一点，然后撕下来；热碱水泡发，将墨鱼干先用冷水泡发一两个小时，然后换加了小苏打的热水，再泡两三个小；再用清水彻底清洗，这时候墨鱼干基本泡开了，需要再换温热的清水，把墨鱼干泡进去，一边泡一边用手揉搓展平墨鱼干，让它身体缝隙里残留的碱水也被洗干净。

2、在使用墨鱼干之前，注意一定要用干净的凉水将墨鱼干充分泡发，水面淹没墨鱼干就可以，时间一般需要八到十二个钟头，也就是说第二天吃头天泡是最好的，如果天气热，泡着墨鱼干的容器需要进冰箱，另外，墨鱼内部的骨头和表层黑色那层皮都需要去掉，这样墨鱼的口感更好。

1、材料：墨鱼干50克、排骨400克、姜1小块、精盐2小匙、味精1小匙、胡椒粉适量。

2、墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。

3、排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净。

4、泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。

5、把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。

6、把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。

7、加足量清水，放入墨鱼骨。

8、大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。

9、转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。