鸭头的做法_鸭头的做法商用

中国有很多特色美食，如哈尔滨红肠、冰糖葫芦、天津狗不理包子、陕西肉夹馍、云南过桥米线等。

一、哈尔滨红肠

原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。

二、冰糖葫芦

又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

三、狗不理包子

是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶

四、肉夹馍

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

五、过桥米线

是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

鸭头这个菜比较麻烦。看你是在家庭做还是酒店里面商用。那我先介绍一个比较简单的吧，家庭版的。

做法：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二。你们家庭做就不过油了。

1.准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香。还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。

2.然后下入改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入红油，撒入芝麻即可。

3.准备一个锅下面垫洋葱丝，把炒好的鸭头倒在上面即可。

4.吃完后加汤，可以涮食配菜，青菜，豆腐之类。

再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味。你做出来的干锅才好吃。如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵。可以自己买生鸭头，然后先烧毛，再卤制，如果酒店的话，它有专门的卤水直接卤了。个人家庭吃，我推荐到超市买一小袋那个专门卤菜的卤料包即可，能卤一二十个鸭头是没问题的，然后再做干锅。照上面的方法做。