莲藕汤变黑还能喝吗有毒吗_莲藕汤变黑还能喝吗

1.莲藕变黑了还能吃吗？

2.排骨莲藕汤放一晚上发黑还能吃吗

3.为什么莲藕在不绣钢蜗上煮会变黑，还敢吃吗？

4.莲藕汤变黑能喝吗？

能吃的，没问题：）

实际上，铁锅里的莲藕会变黑，跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物，难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

另外，莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为化学物质醌，这些醌聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

变黑的莲藕是能吃的，但是放得太久就不新鲜了。

防止变黑小妙招

想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，在烫制过的藕片中马上加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

莲藕变黑了还能吃吗？

莲藕汤为什么会变黑

排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。

一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

藕汤变黑还能喝吗?

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。

莲藕汤怎么煮不变黑?

1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。

2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。

7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

推荐：苹果莲藕汤(宝宝止咳)

晚上宝宝睡觉猛咳嗽，过敏得严重，与是赶紧炖个汤止咳。每个礼拜能买得到新鲜的莲藕，白河的莲藕比较香甜，适合用来炖汤，但产季已过，目前买到的是苗栗的莲藕，口感松软又好吃。

莲藕的好处实在说不尽，可以抗过敏、止咳、消炎(喉咙痛或发烧特别适合)、止泻、止鼻血、开脾健胃。加上苹果一同熬煮的香甜，实在很美味。

苹果莲藕汤，效果是止咳，抗过敏最好的饮料，夏天不要让家人喝太多饮料，熬了苹果莲藕汤，当开水喝都比喝市售饮料要好汤好多。

苹果莲藕汤材料：

1、莲藕超市都有卖，如果真的买不到，就用莲子代替。

2、苹果

苹果莲藕汤的做法：

1、苹果去皮、去籽后切块，莲藕洗干净后不须削皮，直接切片。

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2、加入过滤水(水量大约为食材的两倍)。

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3、电锅外锅请倒入两杯量米杯的水量，按下开关炖煮。

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4、电锅开关跳起后，稍凉即可饮用。

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5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不够，整锅拿来喝。

成品图：

莲藕切后发不发黑技巧：

莲藕发黑主要是其中的酶氧化变色的原因，所以只要隔绝空气，比如放在水里面，或者用保鲜膜包裹都能防止发黑。

最好是将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑了。

排骨莲藕汤放一晚上发黑还能吃吗

藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了。

如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。

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藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。

为什么莲藕在不绣钢蜗上煮会变黑，还敢吃吗？

排骨莲藕汤放一晚上发黑了就不要再吃了，因为发了黑的莲藕汤极有可能腐败变质滋生了细菌，如果食用的话，极有可能会造成食物中毒，对身体健康造成伤害。

排骨莲藕汤的做法。

准备猪小排，胡萝卜，莲藕，盐，姜，料酒。

1.小排骨洗干净，剁成块状，把上面多余的油脂去掉，再次冲洗冲洗，洗干净。

2.把煮小排骨的锅，清洗干净，然后把干净的水倒进去，再把猪小排扔进锅里，料酒也适量的滴进去一些，还有小生姜片一起放进去。

3.然后开大火烧滚开，把上面一层浮沫撇干净，然后把大火改成小火慢慢的炖。

4.在炖排骨的时间，我们可以利用好时间，把胡萝卜也洗干净切成菱形块，小藕的两端切掉，然后扒皮，洗干净切成块状。

5.等到猪小排炖的有一些软烂的时候，把藕块和胡萝卜块，扔进锅里面了。

6.把锅盖盖上去，开始煮炖一个小时，等到煮炖好后，把锅盖拿走，放一点适量的盐进去，用勺子搅两下就可以了。

莲藕汤变黑能喝吗？

莲藕在不锈钢锅中煮时会变黑，主要原因是多酚类化学物质与铁离子反应而产生的一种情况。在烹饪过程中，莲藕中的酚类物质与铁锅中的铁离子相互作用，容易产生蓝黑色的物质。

尽管莲藕变黑，但仍然可以食用。变黑只是一种氧化现象，不会对人体产生危害。不过为了避免这种情况，可以尽量使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮莲藕。

以上信息仅供参考，如果对食物的口感或健康存在疑问，建议咨询医生或专业的营养师。

莲藕汤变黑最好不要喝。\x0d\味道会差很多，营养也会打折不少。\x0d\1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。\x0d\2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。