话梅的做法_番茄话梅的做法

2024-09-08 18:39:59

1.话梅的制作方法？

2.话梅的做法大全

话梅的做法_番茄话梅的做法

九制话梅，讲的是九道工序. 用广东话梅为原料。经九道工序精制而成。其味甘，性温，可生津止渴健食开胃，是一种美味食品。

制作步骤

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50%左右，即可捞出，再用清水冲净。

4.晒制：将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上，在阳光下曝晒，料层不宜太厚，刚晒时不宜翻动，以免碰伤外皮，影响产品外形美观，每天早晨摊开晾晒，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂物，入缸备用。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的梅坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

话梅的制作方法？

　导语：话梅怎么做才是它的最好吃的做法呢，接下来我来教你吧。

话梅的做法

　食材：

　主料：排骨400克，话梅6颗

　调料：食盐1/2茶匙，冰糖1小把，姜1块，料酒1/2汤匙，大葱1段，植物油适量

　做法：

　1.准备好原材料

　2.将话梅用开水泡上十分钟

　3.排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出

　4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

　5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

　6.下入炒过水的排骨一起翻炒

　7.直至排骨完全上色

　8.再加入姜片、大葱和适量的'料酒，一起翻炒

　9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开

　10.加盖，转为小火，焖煮二十分钟

　11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

　12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中

话梅的做法大全

香草话梅的做法

·配料:

鲜梅果250千克甘草2千克砂糖3千克糖精180克香草油20毫升。

·特色：色泽鲜艳，味酸甜可口，芳香扑鼻，入口后能止渴生津，特别是在夏季炎暑时，吃此品更觉清爽适口，一般孕妇尤喜食用。

·操作:

1.选料：选择成熟度为8～9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。

2.盐渍：每250千克鲜梅果加入食盐45千克，一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右，其间倒缸数次，以使盐分渗透均匀。

3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待盐分脱去50％左右，即可捞出，再用清水冲净。

5.浸渍：将甘草捣碎成渣，入锅煎煮。所得头水放在一旁备用，再煎得二水倒入梅坯中，盖盖闷2小时左右即可捞出。

6.晒坯：将捞出的海坯沥去余水，摊放在竹屉中，然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。

7.喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。

8.包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。

希望对你有帮助

　李时珍在《本草纲目》中写道：?梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢?。下面我跟你分享一下话梅的做法大全。

　一、话梅醉鸡的做法

　菜谱简介

　?话梅醉鸡?味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

　材料

　鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

　做法

　1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

　2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

　3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

　小诀窍

　1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

　2、话梅选用一般的咸话梅即可。

　二、话梅圣女果的做法

　材料

　主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

　做法

　1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

　2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

　小诀窍

　特点

　色泽艳丽，酸甜可口。

　三、话梅排骨的做法

　材料

　大半磅排骨、话梅七至八粒。

　做法

　预备工作：

　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　方法：

　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　四、话梅卤汁豆腐干的做法

　材料

　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　做法

　1.豆腐干的炸制过程：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　3.放入切好的豆腐干块炸制

　4.炸到豆腐干表皮金黄

　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　7.豆腐干的卤制过程：炸好的豆腐干备用

　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁