煎鸡蛋是热油还是凉油下锅_煎鸡蛋是热油还是凉油下锅

1.煎鸡蛋怎么煎不会焦？

2.鸡蛋如何煎才能嫩一点，不散开？

3.煎鸡蛋油烧多久

煎蛋要热锅冷油（相对冷）的时候放好。

一. 基本概念

煎蛋是一种常见的食品，多作为早餐食用，因烹饪简单、便捷、美味、营养而成为大众化的食品。煎蛋可随着人们口味的变化而在烹饪上变换很多的花样，其营养价值也因加入的配餐食品而得到了进一步的提升。

二. 营养价值

鸡白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易被机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其它许多种人体必需的维生素和微量元素。

油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

煎鸡蛋怎么煎不会焦？

煎荷包蛋是最家常的鸡蛋做法，由于好蛋方便，营养丰富特受欢迎，一般都是作为早餐来食用的。虽然做法鸡蛋，但是需要一定的技巧，才能把荷包蛋煎的又香又嫩，而且营养不流失。

煎鸡蛋的时候你用什么锅煎也是关键,若是用传统中华锅,热油下锅比较不粘锅。若是不粘锅,冷油或不放油,几点水就可以煎荷包蛋,且煎出的蛋十分光滑软嫩。个人喜欢后者,家里平时炒菜也十分省油。热锅冷油，因为这样不会粘锅 !蛋液下锅后可以适量放点毛毛盐，底面煎至金**后翻面继续，熟后的荷包蛋口感回味欲较强。当然煎制时也可以不用加盐，在煎熟以后浇上适量生抽或汁油。这个原理和热锅冷油的道理是一样的，这时候的锅(即便是普通的锅)也和不粘锅是一样的，所以说煎荷包蛋是热锅冷油下锅。

锅最好用尖底锅，因为尖底锅省油，只中间一小块有油就行，而平底锅面积大，用油会很多。但现在大多数家庭都是平底锅，如没尖底锅的话，也可以用平底锅，可以把锅倾斜，使油聚在一边。个人认为，热锅冷油比较好，不会破坏食物的任何营养成分，有的人喜欢吃焦的感觉，但是焦的食品是对身体不好的，最好的是金**而且蛋最好吃全熟的要看是想吃什么样的荷包蛋了，根据个人喜好。如果喜欢吃蛋黄轻一点的，就热油下锅，鸡蛋会迅速包起，发黄。再翻另一点煎至发黄即可。（不易煎的太久，不然蛋清将发苦）煎鸡蛋热锅热油最好！这种做法，煎完鸡蛋周边有焦黄圈，鸡蛋表面也有点焦，成品焦香，缺点油大，小火煎制。热锅热油油多。这种做法，煎完鸡蛋周边有焦黄圈，鸡蛋表面也有焦黄麟状，成品焦香，缺点油大，较腻，营养损失大。中小火煎制。

鸡蛋如何煎才能嫩一点，不散开？

一、工具/材料

鸡蛋、植物油1勺、鸡精半勺、铁饭铲。

二、方法/步骤

1、准备一个鸡蛋、准备好油、准备好一个铁饭铲。

2、先把锅热一下（注：不要放油）锅热起来了放入油，一勺或者一勺半，最好把油在锅里摇晃一下以免鸡蛋碰到没油的地方粘锅。（注：热锅时大火随后全程小火）

3、放入油后放入鸡蛋做到热锅凉油，放入鸡蛋后如果要清淡的就不用放鸡精如果喜欢吃稍咸一点的可以放点鸡精撒在蛋的表面。

4、放入后大约十秒左右观察鸡蛋下面已经凝聚了用饭铲从边缘一点点溜边一直溜到把整个蛋都能放在饭铲上。

5、如果想蛋是完整的能看到蛋黄的就放在那里一分钟半钟左右就可以出锅了，不要忘记用铲子铲一下蛋的下面防止粘锅。（注：观察蛋体颜色，不同的锅受热不同所以蛋体呈金色可以拿出糖心蛋表面凝聚蛋清熟了再过十五秒左右就可以拿出来）

煎鸡蛋油烧多久

1、热锅冷油，加入适量的盐化开，这样的做法油不热了不会变糊，盐在油中防止鸡蛋粘锅。2、热锅冷油，煎至一面金黄之后，加入一点温开水，小火煎2分钟左右。煎荷包蛋啥时候放盐：先把鸡蛋打入在一个碗中，切记不要放盐，直接给搅散，把炒锅放在火上越热，用生姜擦拭锅底，接下来里面加食用油，晃动炒锅，这样会沾满锅底，慢慢加热之后把鸡蛋倒入锅中，蛋白慢慢凝固，起大泡撒上食用盐，食用盐溶解之后鸡蛋两面完全凝固就可以出锅了，这样做出来的外焦里嫩特别好吃。

煎鸡蛋油烧10秒左右就可以下鸡蛋了。

其实在煎鸡蛋的时候，如果油过于热的话，会破坏了鸡蛋本身的营养物质，而且吃起来蛋黄也会比较老，口感没有特别的好。

在热油下的话，还会有滋滋的声音发出来，有时不注意还会被油溅到手，所以在煎鸡蛋，特别是煎荷包蛋的时候，可以先把锅热一下，但是煎的时候一定要用冷油，用冷油煎出来的鸡蛋是又圆又嫩，还不会粘锅，鸡蛋里所含的营养物质也不会流失。记得倒入鸡蛋后，需要从大火转为小火慢慢的煎到成型为止。