蒜泥炒茄子的做法窍门_蒜泥炒茄子的做法

1.蒜泥茄子怎样做

茄子是我们经常食用的大种蔬菜，尤其一到夏天，茄子大量上市，价格非常便宜，我家几乎天天离不开茄子。茄子怎么做都好吃，可以蒸茄夹子，可以做地三鲜，可以和肉同炒。如果不喜欢油腻，想吃清淡一点的，还可以做凉拌茄子。

茄子的营养价值非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄子不管怎么吃，做出来要想颜色好看，少不了一道工序。那就是茄子在去皮或者切完以后，一定要用凉水冲洗一下，否则做出来的茄子颜色会发黑。这是因为茄子中含有一种酶，它遇到空气中的氧以后，会发生化学反应而产生一些褐色物质。

今天就和大家分享一道家常菜，蒜泥茄子的做法：

主料：茄子

配料：蒜，尖椒，干红辣椒

调料：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油，生抽

——烹饪制作步骤：——

①、把一个茄子洗净，切去蒂部，切成大片。用凉水冲洗一遍，然后放入盘中备用。这样茄子就不会变黑了。

②、蒸锅里放入适量水，开火，把水烧开以后，把装茄子的盘子放入蒸锅中，蒸15分钟。蒸至茄子变软，用筷子轻轻一戳能穿透就可以了。

③、把茄子晾凉以后，放到案板上切成条。然后沥干水分备用。

④、把一个尖椒洗净，去掉蒂和籽，先切成小条，再切成小丁。把几个干红辣椒洗净，切成小段。然后和尖椒放到一起备用。

⑤、把几粒蒜剥去皮，洗净，剁成蒜蓉。放到小碗中备用。

⑥、开火，锅中放入少许花生油。油热以后下入尖椒和干红辣椒，翻炒半分钟。把尖椒和干红辣椒这样用油炒一下味道更好。

⑦、关火，把尖椒和干红辣椒，连带油一起浇到放蒜的小碗中。这样用热油浇一下，把蒜的味道激发出来。

⑧、往小碗中加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，一大勺生抽，搅拌均匀。

⑨、把沥干水分的茄子，放入拌菜盆中。然后把小碗中的调料浇在上面。搅拌均匀，装盘即可。

⑩、一道美味又清淡的蒜蓉茄子就做好了。蒜香浓郁，微辣清爽，好吃又下饭。

—小贴士：—

①、做这道菜一定要多放蒜才好吃，而且蒜最好用捣蒜器捣碎，真正的变成蒜泥。我是因为家里的捣蒜器坏了，所以，再切成了蒜蓉。

②、也可以削去茄子皮，那样颜色更好看。但是带皮的茄子更富有营养。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

蒜泥茄子怎样做

蒜泥茄子的家常做法如下：

1、准备两个紫茄子，洗干净去蒂，先削皮，切成滚刀块，盛入盘中，锅中烧水上气，放入茄子块大火蒸10分钟左右。

2、蒸茄子时我们调个料汁，大蒜拍扁剁成蒜末，剁好后盛入碗中，大葱从中间划两刀切成末，盛入碗中，准备三个新鲜青红线椒，洗净后切成圈，切好后也放入碗中，再加入半勺盐，一点味精，少量十三香，然后加入适量的生抽，再加入少量小米香醋，一点就可以了，最后倒入一点芝麻香油，搅拌均匀，放一旁备用。

3、用筷子将茄子块捣成泥放一旁晾凉，茄子彻底凉了后倒入调好的料汁，然后用筷子搅拌均匀即可出锅装盘。

蒜泥茄子

主料

茄子(紫皮，长)2个

辅料

蒜

5瓣

香菜

1根

白芝麻

1汤匙

红椒

1/4个

青椒

1/4个

植物油

2汤匙

料酒

1小

香油

1勺

盐

1小勺

鸡精

1茶匙

蒜泥茄子的做法

1.

准备所需材料

请点击输入描述

2.

茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）

请点击输入描述

3.

清水放盐，放茄子泡10分钟

请点击输入描述

4.

然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉

请点击输入描述

5.

白芝麻放锅内炒香备用

请点击输入描述

6.

青红椒洗净切成末，香菜也切成末

请点击输入描述

7.

大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒

请点击输入描述

8.

捣烂成泥

请点击输入描述

9.

将蒸好的茄子切成长条

请点击输入描述

10.

放入盘内

请点击输入描述

11.

加入蒜蓉、香菜末、盐、鸡精、白芝麻、香油

请点击输入描述

12.

调拌均匀

请点击输入描述

13.

锅内放植物油烧热，下青、红椒略炒

请点击输入描述

14.

出锅倒在茄子上

请点击输入描述

15.

拌匀，再腌制5分钟即可

请点击输入描述

蒜泥茄子成品图

烹饪技巧

做好可以放冰箱冷藏，吃的时候再取出，冷藏过的茄子味道更佳。