香肠的制作做法_香肠的做法大全自制

1.蒜味火腿肠的做法

2.怎么做好吃的香肠

3.自制广味香肠如何配料

4.家庭自制香肠的做法及配方窍门

5.怎样在家自制德国香肠

6.自制香肠的做法及配方是什么？

7.自制灌香肠的做法步骤图，自制灌香肠怎么做

用料

前腿肉 1000克

老抽 2勺（22克）

生抽 2勺（22克）

玉米淀粉 50克

胡椒粉 适量

盐 5克

白糖 10克

蜂蜜 10克

味精 2克

黑椒碎 适量

羊肠衣 几根

灌肠器 一个

棉线 几条，肠衣送的

自制香肠的做法

准备要用的调料

准备要用的调料，肠衣提前把盐洗干净，泡水，我泡了两个小时大概，检查有没有破损的。自制香肠的做法 步骤1

加所有调料，拌上劲，腌两个小时左右自制香肠的做法 步骤2

先把肠衣套在灌肠器口慢慢的，然后旋上灌，留一点空间等会儿分一节一节的，要温柔一点。自制香肠的做法 步骤3

这是灌好的，用水冲冲，用牙签每个香肠扎两三个洞，排气，喷点高度白酒，防苍蝇，拿个架子挂起来，表皮吹干就可以煮或炊熟，煮的时候水里加一点生姜八角，冷水上锅自制香肠的做法 步骤4

晾了一天一夜，皮干干的自制香肠的做法 步骤5

这是煮熟的香肠，忍不住吃一根，味道不错，我们南方人喜甜。自制香肠的做法 步骤6

香肠可以直接放平底锅煎着吃或放烤箱烤

蒜味火腿肠的做法

香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃，各种增加 ，各种不新鲜， 各种烂七八糟的肉 ，为了您和家人的吃的放心， 还是自己动手丰衣足食吧！那么怎样制作的香肠才最美味呢？

下面为你介绍具体的制作方法和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷

做法：

先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面

再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

怎么做好吃的香肠

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自制蒜味香肠主料：梅花肉400克，淀粉40克；辅料；香油25克，。蚝油10克，精盐10克，白糖5克，。五香粉1克，大蒜20克，姜15克，料酒1勺，肠衣1条

自制蒜味香肠的做法

1.

肉买回来洗净，剁成肉馅。

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2.

准备所有调料

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3.

肠衣用清水冲洗几次备用

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4.

放入所有调料，顺一个方向搅拌。

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5.

放入水淀粉继续搅拌

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6.

最后放入香油拌均即可

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7.

用饮料瓶子做个漏斗，灌肠用筷子帮忙慢慢灌制。

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8.

全部灌完，用牙签把每根香肠都扎10一20个眼。烤时防爆皮。

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9.

烤盘铺锡纸放香肠，烤箱提前预热，中层150度60分钟烤制。

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10.

时间到，满屋飘香装盘。

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自制蒜味香肠成品图

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烹饪技巧

为家人健康，自已动手做了这款肉肠很好吃。烤的时候要勤看，因为各家烤箱温度不一样，防爆皮。

自制广味香肠如何配料

香肠是有很久的历史的，以前的肉类不能保存，放久了就会腐败变质，于是聪明的先人们就发明了香肠这一保存肉食的技术，中国的香肠也有着很久远的历史，现在更是分为很多种类，每家每户的口味不一样，灌出来的东西肯定会有差别的。今天主要说下自制香肠的方法吧。

原料：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)，配料标准：酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、十三香适量、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)，如自制四川麻辣味香肠，可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。

加工方法：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁，将上述配料与肉充分混合搅拌均匀，腌制1到2小时。先将肠衣洗净备用，然后进行灌制，每20~25厘米即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后再进行结扎分节)，在这个装填过程中应该边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。

将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8到12小时后再悬挂晾干。在阴凉通风良好的地方挂在竹竿上，晾5到7天后晾干(想吃软一些的晾4到5天，想吃干的可以多晾晒几天)。将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟，晾凉装保鲜袋放冰箱冷冻，香肠可保藏3到5个月。(不放入冰箱冷冻也可，将蒸熟的香肠挂在阴凉处，但时间长了香肠可越晾越干)。

这就是我家常用的制作香肠的配方，看上去挺复杂的其实特别简单，关键就是费个功夫，香肠主要分为川味香肠和广式香肠，说实话都吃不太习惯，广味的香肠有点甜，川味的又太辣了，这也是请教了很多人以后才固定的做法，比较的适合北方的口味，如果你感兴趣的话可以试一试。用这个配方，在家自制好吃的香肠，关键是干净卫生，而且吃的放心。

家庭自制香肠的做法及配方窍门

主料：广味香肠调料1袋、猪肉3000g。

辅料：肠衣1袋。

具体做法如下：

1、材料备用。

2、肉切长片备用。

3、调料倒入肉中。

4、搅拌均匀。

5、泡好的肠衣套在灌肠口上。

6、灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。

7、放在绳子上风干3-4天。

8、风干好的肠。

9、锅中加入水蒸30-40分钟。

10、蒸好后晾凉。

怎样在家自制德国香肠

主要材料

3500g猪后座肉

调料 4米猪肠衣

适当盐 适当糖

100ml酒 适当麻椒

适当八角 适当八角茴香

制做流程

1猪后座肉7斤上下

2麻椒，八角，八角茴香适当

3猪肠衣大约是4米高，一米能够 灌一斤半肉

4灌腊肠专用型的小布氏漏斗

5先将麻椒，八角，及其调味料包混和，制成腊肠调味品

6将肉切切丁，加适当盐(一斤肉大约加二钱五的盐)揉均，再添加熬好的调味品揉至进味

7将加了盐，揉了调味品水的肉用保鲜袋封好置放二天

8将腌好的肉用布氏漏斗灌进猪肠衣

9能用根木筷

10边灌边用力渐渐地向下挤，不能太用劲，不然会把猪肠衣弄破的

11它是熏好后的腊肠

12把熏好的腊肠挂起来吹干有利于储存

自制香肠的做法及配方是什么？

香肠的用料

猪肉馅500g 图林根香肠调料15g

鸡蛋（可选）1个 羊肠衣1-2米

香肠的做法

步骤1

1斤猪肉馅和1袋图林根香肠调料（15g）混合；（如果肉馅偏瘦，加1只鸡蛋，肉馅的口感就不会柴了）

步骤2

搅打至肉馅上劲；

步骤3

将清洗干净的羊肠衣套在灌肠漏斗上，下方打结，塞入肉馅；

步骤4

全部塞好之后，每隔15-20厘米扭转几圈，将香肠分段；

步骤5

平底锅内刷一层薄油，将香肠放入，煎至略微定型之后可以将香肠剪断，煎至两面金黄即可；

步骤6

搭配煮土豆和沙拉，用芥末酱调味。

步骤7

自制德国图林根香肠

步骤8

自制德国图林根香肠

自制灌香肠的做法步骤图，自制灌香肠怎么做

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适量、盐200g、糖适量、白酒适量、生抽200g、肠衣适量

1、五花肉切成粗条，放入姜片。

2、放点大葱。

3、放入盐、糖。

4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

5、准备好肠衣，放在水里泡一会。

6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

7、捡出葱姜，弃之不用。

8、放入肉。

9、放到自己满意的长度，用线扎紧。

10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了。

11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉。

12、切薄片。

13、盛盘上桌。

用料 ?

猪腿肉 5斤

肠衣 2米

盐 60g

糖 30g

高度白酒 30g

花椒面 20g

辣椒面 20g

五香粉 5g

自制灌香肠的做法 ?

处理肠衣：清水中放入1瓶盖白酒浸泡肠衣30分钟。

肠衣是用猪小肠刮制而成，或多或少会残留一些内脏的味道，水中放点白酒可去帮助去味。

浸泡好的肠衣对准口子冲入自来水，清洗2遍。

冲入自来水的时候，来回晃动检查是否有破损，破损的地方剪去不使用。

肠衣破损是正常现象，但会影响灌制，所以破损部分不使用。

检查完毕后沥干水，然后用厨房纸擦去表面，放在室内通风处晾干。

切猪肉：猪肉切出猪皮，留下肥瘦肉。

猪肉选择腿肉或者臀尖肉，这两部分的肉质最适合制作香肠。做香肠的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更浓可肥4瘦6。带香肠带着油脂才更香~

猪肉切成中指指甲盖大小的肉丁（不用切太小哦）。

调味：把切好的猪肉放入一个大盆之中，倒入30g白酒、60g盐、30g糖、20g花椒面、20g辣椒面和5g五香粉。

白酒需要50度以上，起杀菌去腥的作用。

这里做的是川香味道的香肠，花椒面、辣椒面和五香粉是川味香肠的主要调味。不过剂量在这里有所减少，好麻辣重口的可以花椒面和辣椒面各再增加5-10g。

如果好偏甜口的广式香肠，花椒面、辣椒面、五香粉可以不用。糖和盐调整成100g，同时增加白酒用量约50g。

借助筷子搅拌均匀。

灌香肠：在挂这里用的是买肠衣送的小工具，如果没有可以用塑料饮料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。肠衣包裹瓶口，另一端打结。

把肠衣剪成半米左右的长度，个人觉得短一点好控制，也不容破损。如果一长条一鼓作气也没关系，但是负担比较重不太好挂。

借助筷子将肉塞入。或者带上手套，直接拿手把肉抓进去。

挤出空气，让灌进去的肉塞得更紧实些。

塞肉的时候不要太暴力哦，我灌的过程中有一段就因为太用力，肠衣破了个口子。

灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。

分好段的香肠用细针戳几个小口子。

戳小孔一是为的是更好排除肠内空气，让肠衣和肉贴合更紧密，香肠更紧实；二是为了留有一定小空隙，让香肠在晾晒过程中，内部也更好风干。

因为一时找不到细针，用了牙签代替。但是牙签本身比较粗，扎香肠孔会有点大。

灌到最上面的时候再打结。

我在淘宝买的肠衣，1斤肉可以灌2段的样子，5斤肉可以灌10段。

晾晒：借助绳子把香肠挂起来。

可以分几小段，或者绕一绕再挂。

小贴士

香肠挂在阴凉通风干燥处，首选北面的阳台。

不建议阳光下直晒：温度过高，肉类容易腐败。

不建议雨天晒：晴天晒香肠最好，阴天会慢点。雨天气温潮湿，容易发生霉变。

不建议室内晒：冬天室内不通风，香肠比较难风干。如果室内保持通风，阴雨天移驾室内也是可以的。