清炖牛肉怎样做?_清炖牛清炖牛肉的做法简单

2024-08-30 13:31:23

1.怎么做清炖牛肉

2.清炖牛肉汤怎么做好吃

3.清炖牛肉做法大全

4.清炖牛肉怎么炖

清炖牛肉怎样做?_清炖牛清炖牛肉的做法简单

步骤如下：

1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。

2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。

4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。

5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。

怎么做清炖牛肉

又烂又好吃的清炖牛肉的做法如下：

工具和材料：案板、菜刀、盆、锅、漏勺、砂锅、勺子、冰箱、牛腱子肉、清水、油菜、黄豆酱、老抽、生抽、葱、姜、盐。

1、牛腱子肉清洗干净，切大块，放入清水中浸泡2-4小时。

2、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮，开锅后稍煮一会。

3、捞出牛肉，温水冲净。

4、另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱，放入适量的老抽，生抽，葱和姜。

5、大火烧开，转小火炖1个小时，放适量的盐，继续炖20-30分钟。

6、关火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉，捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片，牛肉汤分装到保鲜盒里。

清炖牛肉汤怎么做好吃

清炖牛肉的做法，特别的原滋原味，调味品只有盐，以及三种香料。

一长条牛腩，肥瘦都有，我们先把它切成四截。

先放入一个大盘中，然后用清水浸泡一下，泡出牛肉里面的血水。为了浸泡效果更好一点，缩短浸泡时间，我们加入一点点的食用盐。

由于这个牛腩放血很干净，只需要浸泡个20分钟就可以了。

20分钟后，我们观察发现，还是泡出了少量的血水。

把它们捞出沥水后，平铺在案板上，改刀切成大一点的地块。为什么要切大一点呢，因为炖煮熟了后会缩水。如果切太小，成品就不漂亮。

全部改刀完成后，我们接下来开始焯水。

取一口干净的锅，锅中加入多一点的冷水，牛腩冷水下锅，加入几片生姜，加入几段大葱，最后加入一勺料酒。

接下来，开小火慢慢地煮沸。在煮沸的过程中，牛腩会慢慢地逼出内部的血水和杂质，从而形成浮沫。水开后，再煮一分钟，我们就要把牛腩捞出来，切记不要久煮，以免营养的流失。

捞出的牛腩，我们要用温水清洗干净表面的浮沫，切记一定不要用冷水清洗，否则会因为温度的剧烈变化，牛腩的肉会急剧收缩从而口感发柴。

洗净的牛腩，自然沥干表面的水分。如果您赶时间，可以用干净的纱布或者厨房用纸吸干牛腩表面的水分，这样，等会炒制的时候才不粘锅。

另起一锅，把锅烧热后，下入适量的食用油润锅。等油热后，我们先下入牛腩，快速地翻炒，炒干牛腩内部的水汽，起到一个去腥增香的效果。虽然也有不炒的做法，但是个人觉得炒过之后要香很多。

炒干水气后，我们加入大葱段和去皮生姜片，继续翻炒出香味。

炒到牛腩表面微微发黄，肉香味浓郁的时候，就可以加水了。接下来，朝锅中加入足量的开水，切记不能直接加冷水，还是那个原因，以免牛腩，因为热胀冷缩从而肉质发柴。

开水一定要加够，还要没过牛腩3厘米左右，因为我们要炖煮很长的时间。

这个时候，可以加三种香料了，就是一个白芷，3个豆蔻，它们都很小，重量都仅有3克。

这时，肯定有朋友要问了，这不是只有两吗，第三白怎么不加。这个第三白，就是白胡椒了。起锅前，我们现磨先加，比直接用白胡椒颗粒的效果还要好。在长时间的炖煮过程中，白胡椒的香味特别容易挥发掉。

豆蔻和白芷简单清洗一下，就倒入汤里面，我们先把水煮开。这个时候，观察一下，看看汤还是否会起血沫。如果有，一定要打掉，以免汤色发黑。

由于我们前期处理得非常干净，没有血沫，只有一点泡沫，这些仅仅是蛋白质和油脂，可以打去，也可以不管它。

一般我们炖牛肉的时候，为了让牛肉更容易软烂，会加入几片山楂干或者新鲜山楂。不过，加山楂并非是首选，因为加山楂多多少少会影响汤色的清澈。

这里建议您用一小勺的酿造白醋，对软化牛肉的效果也非常不错。您也无需担心，汤会有酸味，在煮沸的过程中，会彻底挥发干净的。

确认没有问题后，我们转移到一个砂锅里面，然后开小火慢慢地炖。

关于炖汤，我们厨师有这么一句行话，就是，旺火煮浓汤，小火煮清汤。清炖，一定是要小火的，这样才能让汤汁保持微微沸腾的状态，从而汤色不浑浊。另外还有隔水炖的，汤更为清澈。

就这样保持小火，炖一个小时左右的时间。

等待的同时，我们准备一个白萝卜。

我们先用刀，切去萝卜的头部和尾部，然后把萝卜一分为四，再改刀切成滚刀块。冬天的萝卜味道非常的清甜，这样处理后，根本不用焯水，只有其它的季节的萝卜，需要焯水去除辛辣味。

一个小时后，我们打开盖子，一股香味扑面而来，此时的牛肉真的是非常非常的香了。

接下来，我们下入白萝卜，继续炖煮20分钟左右的时间，如果您想吃到非常软烂的白萝卜，可以选择炖煮30分钟的时间。好了，时间到，我们打开盖子，这个时候就可以加入现磨的白胡椒粉了，那个香味一下就丰富起来。

然后根据个人口味加入一点盐就可以了，最后加入一小把洗净的枸杞，这颜色立马就漂亮起来了。

加完枸杞，就要立刻关火，枸杞不耐高温，久煮不仅营养会损失，而且味道会发酸。

砂锅的余温，会让汤继续沸腾五分钟左右的时间，足够把盐化开，把枸杞焖熟。

这样一份原滋原味的清炖牛肉就完成了。牛腩软烂又不失嚼劲，萝卜清甜嫩滑回味悠长。

清炖牛肉做法大全

作为一名资深美食爱好者，清炖牛肉汤一直是我拿手好戏，深受家人和朋友的赞许。今天，我就来分享一下我的秘诀，助你做出令人垂涎欲滴的清炖牛肉汤！

挑选上等食材

牛肉的选择至关重要，直接影响汤的口味和口感。建议选用牛腩或腱子肉，这两种部位筋道有嚼劲，炖煮后肉香味浓郁。牛肉要新鲜，质地紧实，颜色呈深红色。

反复浸泡去血水

牛肉买回来后，首先要反复浸泡去除血水。将牛肉切成大块，放入容器中，加入冷水浸泡1-2小时。期间换水多次，直至水变清澈。这一步非常重要，可以去除牛肉的腥味，令炖出的汤汁更加清澈。

焯水去浮沫

浸泡好的牛肉沥干水分，放入冷水锅中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，再煮5-8分钟。焯水不仅可以去除杂质，还可以减少炖煮时间。

准备香料和辅料

炖牛肉汤时，香料和辅料的选择也很关键。常见的香料有八角、香叶、花椒、桂皮等，它们能增添汤汁的香气。辅料方面，建议加入萝卜、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜可以吸收牛肉的油脂，令汤汁更加清爽。

慢火炖煮出精华

将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。

撇油提鲜

炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。也可以在炖煮前在牛肉表面涂抹一层薄薄的油脂，这能锁住肉汁，令牛肉更加鲜嫩。

调味提味

炖煮到牛肉软烂入味后，就可以调味了。盐是必不可少的调料，建议少量多次添加，避免过咸。还可以根据个人喜好加入胡椒粉、酱油、料酒等。

成品香气四溢

经过长时间的细心炖煮，清炖牛肉汤终于出锅了。汤汁醇厚鲜美，牛肉软烂入味，蔬菜清甜解腻。无论是搭配米饭、面条，还是直接饮用，都是人间至味。

贴心小贴士

炖煮时，牛肉和清水的比例为1:2，可以根据自己的口味酌情调整。

2.炖煮过程中，不要频繁开盖，以免影响汤汁的鲜味。

3.汤汁炖好后，可以静置一段时间，让牛肉和蔬菜的精华进一步融合。

4.清炖牛肉汤还可以加入其他食材，如土豆、山药、菌类等，丰富口感和营养。

清炖牛肉怎么炖

首先准备用料：牛肉 500g、酱油、盐、料酒、茶叶适量。

1、把牛肉直接切块洗干净放入锅中，然后倒入酱油和盐，浸泡两个小时之后，再开锅煮。

2、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，就能让肉更容易煮烂，而且也不会影响牛肉的味道。

3、在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有软化肉质的作用，可以让炖出来的牛肉更加烂，这时候清炖牛肉就做好了。

清炖牛肉的做法其实很简单，但是要做好而且牛肉更加的烂还要注意很多细节。

牛肉是补气血的佳品，可治疗由气血虚弱引起的脾胃虚弱都，健脾养胃，对面黄肌瘦以及虚胖的人群都有好处。做好后可直接下饭，或者煮面条吃，肉嫩味鲜，散上1把香菜一拌，真的特别好吃。

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。