口味虾的做法_口味虾的做法

1.口味虾的做法介绍

2.长沙的口味虾怎么做啊?

3.皮皮虾和麻辣小龙虾麻辣小龙虾做法

4.口味虾的做法

5.口味虾应该怎么做？详细做法

6.香辣小龙虾的四种做法

7.口味虾的做法？必须要详细！高厨进！

口味虾的常见做法

　如今即便是在饮食偏清淡的地区，都有不少湘菜馆，口味虾更是招牌菜之一。烹制口味虾的方法并不难，爱吃口味虾的朋友不妨学一招，作为家庭聚会或是好友聚会的拿手菜。一起来看看口味虾的常见做法吧！

　食材：小龙虾适量，干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末

　 做法：

　1、将小龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；根据需要可以考虑去除龙虾的`头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

　2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

　3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

　4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。

　5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

口味虾的做法介绍

1、把小龙虾用手剥离头部，去掉鳃部，拔出虾线洗净，放入大盆里，添加料酒、白酒进行腌制（为了清除小龙虾的腥味）。

2、把朝天椒、青辣椒洗净，用刀切成段，把小葱打一个结，生姜削去外皮切成丝，八角和桂皮洗净留着备用。

3、在锅里倒入植物油，开到中火烧热，再下腌制过的小龙虾，转到大火进行爆炒，等飘出香味后再炒4-5分钟，之后盛入盘中留着备用。

4、锅里再倒点植物油，调到小火放入花椒炒至出香味，转到大火添加朝天椒爆炒片刻，加入郫县豆瓣酱进行翻炒，直到有红油出来。

5、再放入大蒜、姜丝、八角、桂皮、小龙虾翻炒均匀，等有香味出来，倒入白酒，这时候会有火冒出来，炒到熄火即可。

6、最后倒入清水，水量没过锅里的食材，转到大火进行收汁，之后放入紫苏和青辣椒翻炒几下就可以出锅了，盛入大盆里撒点葱段和香菜就可以食用了。

长沙的口味虾怎么做啊?

关于口味虾的做法介绍

　麻麻辣辣的口味虾深受大众喜爱，是人气最高的`香菜之一。口味虾是由小龙虾为原材料烹制，加上多种调味料，口感丰富，鲜香诱人。作为一道营养美味的下酒菜，口味虾风靡全国，连不少不吃辣的朋友也忍不住尝鲜。口味虾的做法很简单，爱下厨的朋友赶紧来学习一下吧！

　 做法一

　材料：干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末

　1、将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

　2、在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅。

　3、在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。

　4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿。

　5、转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。

　 做法二

　主料：小龙虾，黄豆芽

　辅料：香辣牛肉酱，辣椒红油，味素，自制五香粉，盐，正宗辣妹子，油，紫苏，高汤

　1、小龙虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

　2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

　3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

　4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

　5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

　6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。

　7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

　8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

　注意：在烹制之前最好将小龙虾先用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗一下，可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦！

皮皮虾和麻辣小龙虾麻辣小龙虾做法

长沙口味虾做法：

食材：小龙虾500g

调料：食盐适量、调和油适量、柿子椒2个。

具体步骤：

1、摘掉小龙虾头部，备用！

2、热锅冷油，待油7成热后，将生姜，大蒜爆香！

3、放入过好水的龙虾进行翻炒，本来就已经煮熟的龙虾只要稍微翻炒下就可！

4、翻炒后，放入适量的水煮开！

5、放入酱油和料酒！

6、加点白酒，炒香！

7、放入花椒，青椒，葱段煮开，即可出锅！

8、成品图：

注意事项：

1、吃小龙虾，一定要吃活的。如果龙虾死了，坚决不要买！死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质，千万不能吃

2、看龙虾干净不干净，先看背部颜色红亮干净不，接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净，那可能是来自污染的水域，就生长环境看，野生的小龙虾最容易被污染。

3、看龙虾的颜色正不正，尽量选择刚长大的小龙虾，皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的，尤其是刚刚长大换壳的龙虾，外壳带有一定柔韧性，如同我们的指甲一般富有弹性，而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。

相反，颜色褐红、铁红，头大身子小，外壳较硬，腹部还很脏，那么就要注意了，这极可能是被污染了的小龙虾，最好不要买。

口味虾的做法

1、皮皮虾全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科，口虾蛄属旗下的广温性品种——口虾蛄分布最广、产量最大。

2、麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

3、将小龙虾用牙刷清洗干净，去除虾鳃、虾线、内脏，装盘。洋葱切块，葱切段，青椒切块。将龙虾放入蒸锅，小火蒸10分钟，热锅起油，放入葱段爆香，再倒入干辣椒、姜片、大蒜、花椒和麻椒翻炒。放入香茅草、火锅底料至完全化开，倒入小龙虾翻炒均匀，加一罐啤酒、糖煮沸，再倒入青椒、洋葱，翻炒均匀，大火煮3分钟即可。

口味虾应该怎么做？详细做法

主要原料：小龙虾2斤，大蒜子100克，香菜20克，朝天椒100克，八角20克，生姜100克。

1、从市场买回来，剥掉头，用牙刷一个个刷干净，晾干水。

2、切碎备用。

3、放油，先放八角香一下然后把虾放进去爆炒。记住这时候的火候一定要大，油也要多放一些。

4、爆炒几分钟后虾颜色全部呈红色时，放入准备好的辅料，加点盐。

5、混起来炒一会然后加入适量的水，盖上锅盖焖一会。不低于十五分钟。入味一些哦。

6、OK，一道美味的口味虾完成啦！

香辣小龙虾的四种做法

口味虾的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 骨质疏松食谱

口味：麻辣味 工艺：炒 口味虾的制作材料：主料：小龙虾500克

调料：辣椒(红,尖,干)20克,花椒5克,植物油50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,八角5克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,料酒5克 教您口味虾怎么做，如何做口味虾才好吃 1. 把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽；

2. 虾一定要洗干净，必要时用刷子刷；

3. 将虾过油，待表面呈红色捞起；

4. 将辣椒、花椒放入油中炸出香味；

5. 放入蒜和姜用中火炒出香味；

6. 把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮；

7. 一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下；

8. 待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水；

9. 继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

小帖士-食物相克：

小龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

口味虾的做法？必须要详细！高厨进！

香辣小龙虾的四种做法

　 香辣小龙虾

　 用料主料

　 小龙虾1000克

　辅料：干辣椒50克，鲍鱼汁2汤，匙生抽1茶匙，蚝油2茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，葱35克，姜20克，大蒜25克，八角2个，青辣椒适量，小米椒适量，香葱适量，油适量

　 香辣小龙虾的做法

　1.葱姜蒜切丝也可以。

　2.根据个人口味，怕辣可以少放一些。

　3.爆出香味即可下入辣椒。

　4.翻炒一分钟，加入小龙虾。

　5.加入各种调料，炒匀即可。

　6.出锅撒上香葱，色香味俱全。

　 口味虾

　 用料主料

　 小龙虾2斤

　辅料：大蒜子100克，紫苏20克，朝天椒100克，八角20克，香叶50克，干辣椒20克，老生姜50克，蚝油1/3汤匙

　 口味虾的做法

　1.虾剥去头还有鳃，然后用牙刷刷干净，用盐泡一会，过水到没有脏的。

　2.大蒜去皮。

　3.生姜切片。

　4.辣椒切开。

　5.紫苏切好。

　6.放多油先将虾炸红，然后捞出。

　7.将全部佐料放入锅里爆出香味，然后放入虾一起翻炒，然后放盐，和适当的水煮10到20分钟，让虾入味。待水煮干放味精起锅。

　烹饪技巧：比外面做的干净，放心。

　 油焖虾球

　 用料主料

　 虾球1斤

　辅料：葱2根，辣椒、花椒适量，啤酒半罐，料酒、蚝油1小勺，盐1大勺，姜1大块，蒜400克

　 油焖虾球的做法

　1.将虾球抽出虾线洗净焯水备用。

　2.将花椒辣椒蒜姜切片放入盘中备用。

　3.倒油烧热后佐料炒香后，倒入虾球翻炒后放入适量盐进行翻炒，倒入少许料酒酱油，再倒入啤酒，焖制8分钟即可。

　4.起锅装盘。

　烹饪技巧：虾一定要洗干净哦，为了入味，可以将尾部切个小口，要倒入啤酒哦，这样虾子才会鲜香。

　 啤酒虾尾

　 用料主料

　 小龙虾1000克

　辅料：啤酒500毫升，花椒15克，蒜4瓣，姜5片，辣椒酱少许，盐少许，麻辣鲜少许，色拉油2茶勺，鸡精少许，酱油1茶勺，白糖少许

　 啤酒虾尾的.做法

　1.自己家人吃 最好是购买小青虾，看着比较小没有肉，其实比红虾的肉多，又比红的轻，非常划算。

　2.直接把头去掉 虾尾的里面的虾线一定要去掉。

　3.先用盐清洗一遍 再用刷子在脏的地方清洗一遍即可。

　4.锅内水烧开 倒入清洗好的虾尾 倒入少量的料酒 等虾尾颜色变红即可拿出 用清洗再洗一遍 然后把水沥干。

　5.把配料 蒜 姜 花椒 和辣椒酱准备好 不用切的太细。

　6.锅烧热倒入色拉油 多倒点要不然不好吃 等油温达到200度左右 直接把虾尾倒进去。

　7.烧制味道一股淡淡的焦香味{千万不要把虾尾烧焦}即可放入蒜 姜 辣椒酱 盐 花椒 白糖 生抽。

　8.再倒入一罐啤酒500ml {倒入多少啤酒是看你多少龙虾 没有固定的我这里是三斤小龙虾去掉头 差不多只有1.5斤}差不多把啤酒吸干{要留点汤这样吃不会好吃} 加入鸡精 麻辣鲜 即可出锅。

　9.你们等做好了 自己可以尝尝这个味道不输给盱眙麻辣小龙虾。

一、口味虾概况

据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)

1、白灼

将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点：肉质细嫩、众口易调

2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。

特点：香、嫩可口。

3、口味虾

此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。

特点：口味独特，开胃佳肴。

注意事项：

购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。