酸蒜头的腌制方法大全_酸蒜台的腌制方法
1.怎样自制酸蒜头
2.大蒜怎么腌制
3.醋泡大蒜的正确方法
咸蒜腌制方法:
1、选择比较鲜嫩的大蒜,把它的根部和蒜苗全部去掉,要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉,只留下最里面的两层就可以。
2、把腌蒜的缸准备好,消毒一下,并在阳光下晒干。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡,浸泡时间应该在两天左右,浸泡的过程中要多换水几次。
3、把泡好的大蒜捞出,然后放在腌蒜的缸中,再把准备好的食用盐加入进去,加入纯净水,然后把用干净的筷子调匀,放在阴凉的地方腌制。
4、过二十天左右,就能发现缸中的大蒜开始发出淡淡的红色,这时大蒜就已经入味,可以取出食用。?
扩展资料
对健康的影响
1、大量吃腌菜,容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。腌制后,维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜,人体维生素C缺乏。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则不可取。若长期食用,容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
2、含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。
食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症。
此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品,为了发色、增香、防腐等加工工艺需要,人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂,也增加了产生亚硝酸胺的可能性,所以要控制此类食品的摄取。
3、盐分过高,影响粘膜系统
由于食品在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高,对肠胃有害导致高血压、肾负担过重,导致鼻咽癌、易溃疡和发炎。
百度百科:腌菜
怎样自制酸蒜头
每到天气转凉的时候,很多人家都会腌制大蒜,比如说比较常见的就是糖醋大蒜,腌制好以后,口感非常不错,而且还有很好的养生保健的作用,在促进开胃,促进消化方面的效果都很好,大蒜的腌制方法也比较多,可以腌制糖醋蒜,也可以腌制咸蒜。
一、蒜头的腌制方法-糖醋大蒜
材料:大蒜500g
配料和调味料:糖80g,醋100nl,盐50g,老抽100ml
做法:
蒜头的腌制方法有哪些如何腌制才会更好吃
1、把大蒜的瓣洗干净,剥的时候可以留下一层衣,然后加入盐。
2、用盐腌12小时,将腌出来的盐水倒掉。
3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。
4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。
5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。
二、蒜头的腌制方法-咸蒜
材料:新鲜大蒜10斤
配料和调味料:白醋4瓶(2000ml),黄晶冰糖500g,蜂蜜400ml
做法:
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮,将根须部分切去,将茎部剪齐。
2、先用流动水清洗处理好的大蒜,再用较大的水池或水盆浸泡1小时,之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖,中火煮沸至冰糖融化,制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置,放凉至室温。
蒜头的腌制方法有哪些如何腌制才会更好吃
4、取干净干燥的泡菜坛子,先将沥干水分的大蒜码进坛子,再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜),最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用,最多可腌制12个月。
三、蒜头的腌制方法-腌糖醋蒜也分季节
春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制
糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜爱,尤其是吃涮羊肉时,它更是必不可少的一道开胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。
大蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋蒜来腌制,不选用春蒜。因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称其为春蒜,最适于生食或做调味用。
大蒜怎么腌制
酸蒜头具体做法:
1、材料:蒜适量、食盐、米醋适量、白糖适量;
2、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉,剩下一、二层内皮;
3、把蒜的根部切掉,茎部也切短,留下约1厘米长;
4、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水;
5、把泡好的蒜捞出来控干水分;
6、按米醋和白糖三比一的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解;
7、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜;
醋泡大蒜的正确方法
大蒜腌制方法如下:
1、准备适量的大蒜,将大蒜的外皮扒掉,再将大蒜的根部和头部切掉一些,大蒜处理好之后将大蒜放在清水中清洗干净,将洗净的大蒜放在盆中备用。
2、取一个盆,在盆中加入少量的食盐,搅拌均匀,将食盐搅拌至融化,将洗净的大蒜放进来浸泡一段时间,这样不但可以消毒杀菌,还可以去除大蒜里面的辣味,浸泡3-5个小时左右。
3、时间到以后将大蒜捞出来放在盆中清洗干净,然后晾干大蒜表面的水分,这一步很重要,一定要将大蒜表面的水分晾干,这样大蒜才能保存得更久一些。
4、接下来调一个料汁,在锅中倒入适量的白醋,适量的生抽,一大勺白糖,一把花椒,一把八角,再加入适量的食盐,用勺子搅拌均匀,烧开放凉备用。
5、取一个无水无油的玻璃罐子,将晾干水分的大蒜放在罐子里,然后再倒入调好的料汁,盖上盖子密封起来放在阴凉的地方腌制20天左右就可以吃了,腌制的时间越长,大蒜就越入味。
醋泡大蒜
?醋泡大蒜的用料
大蒜300g 冰糖70g醋20ml 老抽20ml
生抽20ml?醋泡大蒜的做法
步骤1
准备好上述食材&调味料步骤2
大蒜剥皮,洗净备用步骤3?
清水烧开后,加入大蒜,煮3分钟
步骤4?3分钟后将大蒜捞起,沥干备用?
步骤5
锅洗净,再次加入清水?步骤6?
放入70g冰糖搅拌至完全融化
步骤7
依次倒入酿、生抽、老抽
步骤8?
搅拌均匀后倒入碗中,在冰箱冷藏12小时
步骤9?
一道冰凉酸爽的醋泡大蒜就做好啦~
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