饭店炒面的做法视频_生炒面怎么做

饭店炒面的做法视频_生炒面怎么做

       大家好，很高兴有机会和大家一起探讨饭店炒面的做法视频的问题。我将用专业的态度回答每个问题，同时分享一些具体案例和实践经验，希望这能对大家有所启发。

1.炒面的做法。

2.炒面怎么炒

3.炒面怎么做好吃

4.炒面条的家常做法视频

5.炒面前为什么要把面条蒸一下？

炒面的做法。

炒面的做法和配料：

       绿豆芽、小油菜洗净备用。面条入开水锅煮至稍发软后捞出。把煮过的面条过凉水。把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。把拌好油的面条上锅蒸熟。把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。放入洗好的小油菜，翻炒。倒入绿豆芽翻炒。倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒，翻炒均匀。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。根据需要倒入适量的油面条，翻炒。倒入少许清水，翻炒防止糊锅。加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

炒面怎么炒

       西红柿鸡蛋炒面做法：

       如果想要兰州拉面那种味道，关键是在调料，炒番茄鸡蛋时加入“番茄膏”和“番茄酱”，至于味道浓度自己调配吧，酸的可以放点糖，淡的可以放点盐，最后加一小勺生抽，味道就一模一样！

       食材：

       步骤：

       1.面条煮至8、9成熟。

       2.捞出沥干水分后，加一点油拌匀，备用。

       3.西红柿切块，葱切末。

       4.鸡蛋打散，加少许清水搅拌均匀。

       5.锅中热油，将鸡蛋炒成块，盛出备用。

       6.锅中加少量油，加一半葱花和十三香炝锅。

       7.放入西红柿炒软。

       8.放入面条。

       9.加适量酱油和糖翻炒均匀。

       10.放入鸡蛋，加适量的番茄膏+番茄酱+盐调味，最后再加一勺子生抽和葱花拌匀出锅。

炒面怎么做好吃

       用料

       棍棍面(鲜面) 200g

       鸡蛋 2个

       青椒 1个的三分之一

       甜椒 1个的三分之一

       彩椒 1个的三分之一

       小洋葱 半个

       小葱 30克

       大蒜瓣或者大独蒜 2个或1个

       火腿肠或者烤肠 半根

       辣椒面 10克

       孜然面 10克

       盐 5克

       鸡精 1勺

       花椒面 半勺

       花椒 10粒

       干辣椒 2个

       做法步骤

       1、洗所有食材 洋葱切块，彩椒甜椒青椒切块，烤肠或火腿肠切块，鸡蛋打液调匀加点盐，葱切花，2个蒜瓣或者1个独蒜切片

       2、锅里半锅铲油(非菜籽油)，大火烧15秒，调中火，放入肠，炒1分钟腾出

       3、接着底油，倒入鸡蛋液，大火炒鸡蛋定型翻面，锅铲捣碎腾出

       4、准备完成

       5、水开下面，面丢下去筷子搅动避免粘贴锅。煮到水第一次沸腾捞出

       6、捞出的面容易成坨，所以放入篮子里用冷水冲，筷子挑到散开

       7、加半锅铲油，放入蒜片，两个剪段的干辣椒，花椒，小火炒香，也就半分钟时间

       8、下入洋葱块，青椒甜椒彩椒块中火翻炒半分钟，改小火

       9、倒入冷水冷却的面条

       10、加入辣椒面1勺，孜然面1勺，盐1勺，鸡精1勺，味精半勺，花椒粉半勺

       11、火候小中火。右手拿筷子挑匀面，左手锅铲翻炒右手挑面，大概30秒

       12、味道挑匀了

       13、倒入肠和鸡蛋，用筷子在锅里挑面在锅铲上翻匀不让结坨。火候小中火。15秒关火

       14、炒好了

       15、用筷子将面挑出装盘

       16、将剩余的料倒面上，加葱花，筷子拌匀，开吃

炒面条的家常做法视频

       炒面做法一

       炒面配料：

       面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。

       制作过程：

       1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；

       2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

       3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；

       4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

       炒面做法二

       炒面配料：

       面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

       制作过程：

       1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；

       2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

       3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

       4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

       5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

       6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；

       7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；

       8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。

       炒面做法三

       炒面配料：

       鸡蛋炒面三袋(**，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

       制作过程：

       1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

       2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；

       3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；

       4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金**后即可出锅；

       5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

炒面前为什么要把面条蒸一下？

       青椒肉丝炒面是一种好吃又简单的炒面的做法，步骤如下：

       工具：青椒、胡萝卜、五花肉、湿面条、盐、料酒、生抽、蚝油。

       1、面条煮熟捞出。

       2、投凉后加一勺食用油拌匀备用。

       3、锅内加油烧热，下五花肉煸炒出油脂。

       4、下姜丝炒香。

       5、加料酒、生抽炒匀。

       6、下胡萝卜翻炒一会。

       7、下青椒丝加盐、炒至青椒断生盛出。

       8、另起锅、煎一个鸡蛋铲成小块。

       9、下煮熟的面条，加生抽、老抽、蚝油。

       10、翻炒均匀。

       11、下炒好的青椒肉丝炒匀出锅。

        如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。

        炒面是面条众多做法中深受大众喜欢的一种，面条可以搭配多种食材进行炒制，荤素即可，完全可以按照个人喜好来做，炒面看似很简单，但实则操作需要技巧，我们都知道做炒面前，面条还需要进行一系列的操作，那这一步应该是水煮还是蒸制呢？很多人却搞不清楚，难怪炒面条的时候，会粘锅还成坨，下面我便将炒面条的正确做法详细分享给大家，让你在家吃上爽滑美味的炒面条，其中的食材可以随意按照自己的口味来放，接下来我们一起学习。

        什锦素炒面的做法：

        备用食材：面条200克，料酒适量，食用油适量，生抽适量，蚝油适量，葱适量，鸡蛋2个，油菜1棵，胡萝卜1根，圆白菜1小块；

       

       

        制作过程：第一步，首先将面条准备好，量按照自家人的饭量准备，没有固定的量，面条隔水放在蒸锅中，将其蒸熟，蒸面条的过程中，处理搭配的食材；

        第二步，圆白菜取一小块，清洗干净后，沥干水分，切成细细的丝，同时将油菜洗净，胡萝卜去皮切成细细的丝，一个干净的小碗中，磕入2个鸡蛋，淋入少许的料酒，搅散打匀；

        第三步，炒锅中添上适量的食用油，淋入打散的蛋液，炒熟后，即可盛出备用，重新给锅中添油，待油烧热后，放入葱末，爆炒出香味，放入胡萝卜丝继续煸炒

       

        第四步，待将胡萝卜丝炒至变软后，即可放入切好的白菜丝，一同放入小油菜，煸炒出香味后，加上盐、白糖和蚝油调味，烹入料酒，翻炒均匀后，即可将蒸熟的面条放入；

        第五步，翻炒均匀后，再放入炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀后，即可关火，将炒好的面条，盛出在碗中，即可开始享用，爽滑美味，口感超好。

        烹饪小技巧：1、面条是非常经典的一种面食，使用方便，又能经受得住多种的烹饪，面条可蒸可煮亦可炒，每一种不同的做法，都能给人以不同的享受，而其中炒面条更是非常受大众喜欢的一种，经过炒制的面条，爽滑入味，家人都非常喜欢吃，而且更为值得一提的是，炒面条的时候，肉类、蔬菜类食材都可以放入，自己喜欢才是最重要的。

        2、炒面条时需要牢记一点，很多人不清楚面条应该是用水煮还是蒸制？多数人做错了，难怪面条粘锅还会成坨，正确的做法应该是将面条上锅蒸熟，蒸制的面条既能保证爽滑的口感，还不会粘锅，另外炒面添加点蚝油，口感会更加的丰富。我在家做炒面条的时候，便会用到这个方法，炒的面条爽滑不成坨，家人都很喜欢吃。

        如果你认为炒面条的做法还不错，对你有所帮助，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

        以前经营饭店的时候，就有客人经常点炒面，因为炒面里面可以添加肉丝、青菜等。而且可以做为主食和菜，一起享用。所以对于一些不喜欢汤汤水水的人来说，炒面是一个不错的选择，并且炒面比带汤的面入味。

炒面为什么要把面条蒸一下 制作炒面的方法

        主料意大利面

        配料葱姜丝、西红柿、肉丝、虾仁、鸡蛋

        调料盐，白糖，料酒，一品鲜酱油

        做法

最后要说的是，炒面做为一道风味独特的小吃，家里制作其实也很容易。水煮和蒸制效果都差不多，但是胃肠不好的人食用时，面条要蒸的软一些。 否则不太容易消化。

        大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面条的做法有着丰富的实战经验，并且是专业级别的，面条在炒制前需要蒸一下，无外乎以下几个重要因素，下面我就想详细的说说！

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        可能很多人会认为，炒面前之所以将面条蒸熟是因为炒制的过程时间短暂，很难做到将面条炒熟，其实这种说法正确但是并非主要原因！

        生面条之所以先蒸熟在炒，完全是因为面条中所含的淀粉，若不将淀粉熟化处理，那么新鲜的生面条在炒制的过程中就会碎成一条条的，断裂的很厉害，而且还会出现粘锅现象，你会发现用生面条炒出的面会是黏糊糊的一团！

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        而生面条在蒸制的过程中，淀粉遇热而变性，可以将面条中所含的各种成分紧密的连接在一起，例如：能使的面筋与面粉颗粒，淀粉颗粒与淀粉颗粒，以及散碎的面筋紧紧的连接在一起，这样就可以形成良好的黏性和弹性，所以这样在炒面的过程中蒸熟的面条就不会发生断裂了。

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        问题一：蒸面条和煮面条都是为了让面条中的淀粉变性，那么炒面时多加些水可以直接用新鲜的面条么？

        很多人好奇新鲜的面条即可以用蒸制的方法，也可用煮制的方法，那么为啥不直接炒面时多加些水，省区煮面的步骤呢？

        原因其实很简单，用水煮面的时候，面条中的淀粉会有析出，若煮面的水量不够的话，那么煮面的水就会变成粘稠的面汤，会严重影响面条的外观以及口感，并且还有最重要一点煮面条时水面一定要宽且足够深，这样才可以保证面条在煮制的时候受热均匀，这也就是为啥个人家煮的面条口感外观总是不尽如人意的原因！

        综合以上两个因素可以看出，炒面的面条之所以要提前蒸熟，主要是为了保证面条的口感，外观，以及炒面的味道！

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        1.高效快捷，增加出餐速度

        很多专门做炒面的餐饮店，到了饭口会有大量顾客吃饭，所以提前将面条做熟可以高效率的出餐，只需要将做熟的面条放倒锅里和菜翻均匀即可！

        2.熟面条的容错率更高

        什么是熟面条的容错率？也就是指熟面条存放的时间以及环境对面条本身的影响更小，而新鲜的面条则会受到外界的干湿度，温度的高低影响，例如：高温天气下新鲜的面条所含的蛋白质会发生糊化反应，也就是面条的蛋白质发生变性从而导致面条失去原有的筋度，随之而来的就是面条断裂碎条，或者面条长期暴扣在空气中会流失水分，导致面条断裂不成形，而熟面条也可以通过刷油的方法长期暴露在空气中保持面条内部的水分平衡！

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        炒面的面条的生熟没有固定的几分熟最好这一说，很多人都会说做炒面的面条煮到七分熟最好，但是在实际操作中，面条的生熟要根据面条的粗细和面条存放的时间而定。

        例如：店内客流量较大或者客源稳定就可以将面条完全煮熟，然后煮熟的面条控干水分，用筷子抖散开，一边抖散面条，一边给面条打油。若是店内客流量不稳定，那么面条就不要完全煮熟，因为完全煮熟的面条放的时间越长口感就会变得越糟糕，让面条有点白芯可以调调节面条内部水分的平衡同时保留面条部分的原始口感，在炒面的过程中将其完全炒熟即可！

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        炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来Q弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。

        我们南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。

        那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。

        热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。

        蒸熟会方便很多，在炒的时候，就会比较容易加工，不用炒时间太长了。可以快速的出锅，而且面条不会容易结块，方便入味。

        北方人爱吃焖面，其软糯咸香，稍微动动心思就可以做出N种。比较常见的就属豆角焖面了，看家里或者买什么食材，如果干面条就要上锅蒸一下。

        准备食材:

        干面条一把，豆角适量，生抽老抽，葱姜蒜花椒大料，半斤五花肉，香油。

        开始制作。

        1.面条每根都搓上油，必须的哈，不然会粘一块的。锅里水开后把上好油的面条放锅帘上，盖上锅蒸十分钟。

        2.蒸面条的时候五花肉切条，豆角去筋切段，葱切段，姜切片，蒜切碎。想吃辣的可以放辣椒哈。

        3.起锅烧油，花椒大料爆香捞出，葱姜下锅爆香，放入五花肉爆出油，放生抽老抽，可以比平时多放点上色，盐适量。下豆角炒至发软，八成熟吧，倒入清水煮沸，这时候乘出一碗汤汁备用。

        4.放入蒸好的面条，盖盖子小火焖。焖面的过程中分次把刚乘出来的汤汁淋到面条上，在用筷子调动面条避免粘连，也可以从面条底下舀出汤汁淋面条上。每淋一次汤汁调一下面条哈。

        5.打开锅盖把面条和菜充分调匀，调的时候先放入蒜末，滴少许香油，再调面条香味一下就散发出来了，太香了！

        这个蒸面条比较复杂，简单的就是鲜面条，可以炒好菜直接放锅里，后面程序都一样的，比较省时间好制作。

       

        看着香的中午做豆角焖面吧

        炒面前为什么要把面条蒸一下呢？因为：可以提高炒面效率、吃起来干香劲道、根根分明好看不坨 。这几点是主要原因，当然还有其它方面小因素，比如比煮的更好吃，不易炒糊锅等。

       

        根据题主的所问，可以推测出，题主应该是北方人。炒面非常好吃，但在炒制之前，面条是要经过处理的，一般有两种：煮和蒸 。北方人一般采用蒸，南方人一般采用煮。北方人先蒸后炒，其实就是我们河南这边的蒸卤面与焖面的结合做法了。

       

        我姐姐在我们老家河南平顶山开饭店十多年了，炒面是相当出名，我跟着她也学了不少，下面分享下详细做法，根据题主的问题，下面我从三个角度来一步步剖析，以便大家能彻底明白

       

       

一、炒面条前，处理面条的两个方式

        炒面条前，一般来说，是要把面条处理一下的（像我们河南的特色“焖面”除外，下面有详细介绍），处理面条的方式有两个：煮、蒸

       

        像我国北方人更喜欢吃面食，并且口味相当也重些，吃炒面也不例外，一般炒前喜欢把面条蒸一下，蒸后的面条，在炒的时候不易糊锅，吃起来又干又香，非常有味道。

       

        像我国南方人吃面食比较少，所以也不是太讲究，一般炒前会煮，煮之后的面条会更软，炒后吃起来柔软鲜美，并且相对蒸的面条，会比较清淡一些，这个吃起来软香，而上面蒸的是干香。

       

       

二、炒面条前，为什么要处理面条

        为什么要先把面条处理下？因为不管是煮还是蒸，处理后的面条有非常多的、共同的好处，一般有如下几点好处

       

        1、提高炒面效率

        提前把面条处理下，要么煮要么蒸，其目的都是把面条弄熟了，这时候再放锅内炒制，瞬间就能炒好一锅炒面，因为面条是熟的，只需提前把配菜炒7成熟时，加入面条，随便翻炒几下就可以出锅了，大大提高了炒面效率。

       

        2、使炒面更易入味

        处理后的面条是熟的，配菜及调料的味道，更易进入面条中，这样使炒出来的面条更有味道，若面条提前煮的话，炒出的面条吃着软香；若面条提前蒸的话，炒出来的面条吃着干香，总之就是更易入味，口感更好。

       

        3、炒面时不易糊锅

        处理好的面条，在炒的时候，不易糊锅，一方面因为面条熟了，不用炒太长时间，这样自然就不易糊锅了；另一方面煮或蒸后的面条，表面会非常光滑，而起到阻隔锅的作用，使炒出的面条颜色更好，吃着也更好吃。

       

       

        为了使面条炒制时不糊锅，煮或蒸后的面条，过下凉水（蒸的面条不要过凉水），沥干水份，并拌点食油，搅拌均匀，使面条表面形成一层油层，放久了也不坨，更重要的是，在炒制时不糊锅底，这一点很重要。

       

        4、另外科普一点（河南焖面是不需处理面条的）

        上面咱一直说，炒面前是要把面条处理一下，但是有一个例外，我们河南这边非常出名的特色面食焖面这个和炒面基本一样，但不同的是，面条不需处理，直接把生面条放入炒锅内的菜上面，利用下面菜与菜汤的水蒸气，把面条蒸熟。

       

        这在我们河南来说，就是焖面，故名思意，就是利用蒸气把面条焖熟，焖出的面条，吃起来干香，超级好吃。

       

       

三、炒面条的详细步骤

        1、准备配菜及调料

        说明：这个配菜与调料，不严谨，不同地区各不相同，以上配菜及料是一般做法，可以根据自己的爱好加即可，没有固定的答案。

       

        2、处理面条

        处理面条就是煮或者蒸了，若是煮的话，煮之后过下凉水，然后凉入食用油，这样面条之间会相互隔，而不会相互粘连，更重要的是在炒制的时候，不易糊锅底，炒出来根根分明，更好吃也更好吃。

       

       

        若是蒸的话，蒸之后，记得把面条抖散开了，然后同样的加油搅拌，以防止面条相互粘连，炒的时候，不粘锅，达到根根分明的效果。

       

        3、炒面条

        面条处理好了，配菜及调料也准备好了，这最后一步就是炒面了，先炒菜，炒至7成熟时，放入面条，翻炒2分钟就可以出锅了。经地处理后的面条，炒后根根分明，并且柔香好吃。

       

        总结：以上就是关于炒面方面的全方位解析，我们明白了这些最基本的原理之后，自然就懂得了，为什么炒面前要处理面，可以煮也可以蒸（河南焖面除外，不需处理），大家可以按照以上说明，动手做个炒面，试试看，有什么问题，可以在评论区，留言讨论哦

        很高兴回答你的问题：“炒面前为什么要把面蒸一下？”请看视频+评论。谢谢！

        防止面条黏在一起

        用神魔方法呢！来看看吧

        这个一般都是采用“隔水蒸”的方法。

        隔水蒸的具体过程：

        1、在锅里放适量水；

        2、将蒸架放到锅上；

        3、在蒸架底部刷一层食用油；

        4、将面条放到蒸架上，要蓬松，不要压实；

        5、在面条表面撒上适量的水，这样可以防止面条蒸后过硬。

        6、将锅盖盖到蒸架上，用大火烧开，蒸15分钟左右就可以了。

       好了，关于“饭店炒面的做法视频”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“饭店炒面的做法视频”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。