自制豆沙月饼的做法大全窍门_自制豆沙月饼的做法大全

1.广式豆沙月饼怎么做？

2.桂花豆沙月饼怎样做好吃？

3.红薯豆沙月饼不用烤箱馋哭女室友

4.豆沙大软怎么做月饼

5.自制月饼红豆馅的做法，自制月饼红豆馅怎么做

6.怎么做月饼简单步骤

食材明细

红豆、糖、清水、黄油。

1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

广式豆沙月饼怎么做？

糖浆里加油和枧水拌匀

2. 筛入面粉，搅拌均匀

3. 揉成团，装入保鲜袋里静置2小时

4. 分次12个约20g左右的小团

5. 红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团

6. 拿一块饼皮用手压扁

7. 包入馅儿，放在虎口处用大拇指和食指马满往上推

8. 包好，滚圆

9. 模具里撒少许薄面，放入，压实，直接放在铺好锡纸的烤盘上

10. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，烤8分钟，取出，稍凉后涂蛋液，烤箱调至170度，继续烤约15分钟至表面上色即可

红豆 300g糖 150g油 300g

淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙

小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g

浓香豆沙月饼

浓香豆沙月饼(5张)

做法编辑

1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。

2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。

3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽

4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。

5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，

6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。

7、皮和馅料分好摆好。

8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。我一个人在厨房，就拍不了这歩的了。

9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形，不需要像我这么夸张，只要小过月饼模的直径就好了

10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。模具忘记拍了，下次补吧。我用的是塑料按压型的。 月饼模稍微晃一下，慢慢往上提，月饼就出来了。要是黏在模子上了。。。- -动手吧，要轻点噢。实在丑的，就把花纹揉平，重新挤一次。花纹不好一般是因为沾模具了，所以，记得手粉噢

11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂，我这个传说中的懒人……总是不记得喷= =~不过对我来说没什么影响就是了。 这是刚烤出来的样子，稍微开裂。但晾凉就好了，会自动缩回来，不用担心

12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。我这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般我一晚上就回油了。

13、回油了。

桂花豆沙月饼怎样做好吃？

用料 ?

转化糖浆 70g

玉米油 20g

枧水 2g

中筋面粉 100g

豆沙馅 408g

蛋黄水 蛋黄一只+少量水

广式豆沙月饼的做法 ?

转化糖浆加枧水搅拌均匀再加入玉米油搅匀，倒入中筋面粉和成光滑的面团，放室温下静置2小时以上。

饼皮静置期间开始处理馅料，将豆沙馅分成每个34克的小团子搓圆备用。

醒好后的饼皮分成12等份，每份16g

饼皮按扁包入豆沙馅，包好后放入玉米淀粉里滚一下，用模具按压出花纹。入烤箱前喷适量水雾。

送入烤箱200度烤10分钟后取出刷上蛋黄水，再继续烤5-10分钟出炉。

烤好后取出放凉，包装，等待2-3天后回油就可以食用啦！

小贴士

红薯豆沙月饼不用烤箱馋哭女室友

我们家没买到豆沙就放了五仁的，制作方法一样

六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？

还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。

完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。

效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。

广式桂花五仁月饼的做法

步骤step

1

饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克

馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克

装饰：蛋液适量

步骤step

2

将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。

步骤step

3

筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟

步骤step

4

将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。

步骤step

5

加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状

步骤step

6

将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。

步骤step

7

一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。

步骤step

8

左右各磕一下，扣出饼坯。

步骤step

9

摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

广式桂花五仁月饼的成品图

广式桂花五仁月饼的烹饪技巧

技巧tips

饼皮制作请参看此前菜谱。

月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

豆沙大软怎么做月饼

红薯豆沙月饼不用烤箱馋哭女室友

食材

红薯200克 ，糯米粉100克，少许牛奶，低糖红豆沙

做法

红薯去皮切块上锅蒸熟?少许牛奶压成泥

倒入糯米粉揉成光滑面团，分成30克一个的小剂子搓圆

再准备好15 克一个的豆沙馅，把豆沙馅包入面皮中搓圆

再用模具压出饼状，放入锅中大火蒸15分钟

真的口感hin不错哈~软糯香甜，又不粘牙，宝宝都很爱吃！

这里的牛奶分量大家自行增减，因为红薯蒸好后的出水性不一，只要面团zui后是揉成光滑的就行，糯米粉也可根据面团状态适量增减哈~

没豆沙馅可用紫薯泥代替，记得不要一次给宝宝吃太多哈！

自制月饼红豆馅的做法，自制月饼红豆馅怎么做

豆沙月饼做法一，

材料

冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），

月饼模具

做法

1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。

2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）

3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。

4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。

5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好

6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。

7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。

小诀窍

1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。

2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。

3、实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。

4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的

做法二，红豆沙月饼

材料

紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。

做法

1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。

2．红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。

3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状。

4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。

豆沙月饼做法三

材料

低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克

做法

1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅

2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。

4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

怎么做月饼简单步骤

主料

中筋面粉

100g

红豆沙馅

600g

转化糖浆

75g

辅料

枧水

1g

花生油

25g

奶粉

5g

蛋黄水

适量

步骤

1.材料备齐

2.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

3.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉

4.，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后

5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

6.把皮在手心按扁

7.放入豆沙馅

8.轻轻将馅包入皮内成圆形

9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

10.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

月饼在家做最简单的方法如下：

一、豆沙月饼。

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，豆沙。

做法：

1、准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入120克普通面粉，用筷子搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时左右。

2、一个小时之后，将醒发好的面团分成25克左右的剂子备用。

3、豆沙馅也分成25克，备用。

4、取一个面皮，擀成薄皮形状，放入豆沙馅儿，用虎口收紧，放入模具当中，压成型即可。将压好的月饼面坯放入烤箱当中，200°预热五分钟，五分钟后改180°，烤大约五分钟左右，即可拿出。

5、月饼表面刷一层蛋黄水，继续放入烤箱中，烤大约15分钟，15分钟左右取出放入密封袋中，回油即可。

二、蛋黄月饼。

食材准备：面粉，转化糖浆，玉米油，枧水，咸蛋黄，豆沙馅。

做法：

1、盆中放入150克转化糖浆、60克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。倒入200克低筋面粉，搅拌均匀，抓成面团的形状，静置两个小时左右。

2、制作蛋黄馅。咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒，放入烤箱烤五分钟取出。取出之后用豆沙馅包住咸蛋黄，用虎口收紧口，团成圆球的形状。

3、醒发好的面团分成25克的小剂子。擀成薄皮的形状，将制作好的豆沙咸蛋黄馅放入面皮当中，用虎口收紧口，团成圆球形状。

4、模具清洗干净，撒上适量手粉。将做好的月饼坯放入模具当中，压成月饼的形状。烤月饼的过程与上述过程一样。