蒜苔炒腊肉的做法四川_四川腊肉炒蒜苔的做法

2024-09-20 23:44:26

1.腊肉怎么做好吃？

2.蒜苔炒腊肉怎么炒好吃

3.炒腊肉并不能直接炒，那究竟要加入怎样的步骤呢？

4.蒜苔炒腊肉，怎么做腊肉没有烟熏味道？

5.炒蒜苔有什么窍门吗？

6.蒜苔炒腊肉怎么做好吃

蒜苔炒腊肉的做法四川_四川腊肉炒蒜苔的做法

蒜苔炒腊肉

所需食材：嫩蒜苔400克，腊肉200克，红辣椒30克，葱姜适量，豆瓣酱15克，蚝油5克，生抽5克，白糖10克，盐适量。

做法，1：买回的蒜苔清洗干净，然后再切成小段，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。

2：腊肉洗净，切成薄片，红辣椒切条，葱姜切末，所有食材备好，待用。

3：炒锅烧热，加入适量清水，放入一勺盐，烧沸后下入蒜苔，汆烫20秒左右，马上捞出过凉水。

4：另起锅加入少许底油，放入腊肉煸炒至软，盛出，留下底油，放入葱姜，干辣椒炒香。

5：随后放入豆瓣酱，生抽，蚝油，炒出酱香味，再放入蒜苔翻炒，沿锅边淋入少许清水。

6：这时加入腊肉，加盐，白糖调味，微微烧制30几秒，再用少许的老抽调色。

6：最后，用生粉勾芡，淋入少许的葱油，翻匀即可出锅。蒜苔炒腊肉制作完成！

技术要领总结：

1：切好的蒜苔，万万不要直接下锅炒，先用淡盐水泡一会，这样不但能去除农药残留，还能减轻蒜苔的辣味，一定要多加这1步，很关键。

2：炒蒜苔时，最好是焯水，在水中加点盐，这样既给蒜苔入了底味，又能保持翠绿的颜色，但是汆烫时间不要太长，看见变色马上捞出，过凉。

3：炒制时，务必要少加点水，这样既能让炒好的腊肉不至于那么硬，又能让蒜苔更入味，一举多得，千万不要少了这1步，否则蒜苔不香，更不入味。

4：最后，调味之前，先尝一下咸淡，再加盐调味，以免太咸！因为烧制过程中，腊肉会不断释放出咸味，所以，一定要先尝一下，再调味。

挑选蒜苔时的注意事项：

1：看一下外表有没有外伤，有没有很蔫的样子，有的话不要选购。

2：看颜色，上乘的蒜苔，颜色是深绿色的，粗细较为均匀。

3：用手掰一下蒜苔的根部，新鲜的一掐就断，反之亦然。

腊肉怎么做好吃？

腊肉炒蒜苔好吃。

虽然有些人接受不了腊肉的味道，但只要烹饪方法得当，也别具一番风味。腊肉炒蒜苔这道菜食材简单，烹饪过程也简单，简单炒制后，腊肉软嫩咸香，根本吃不够。

蒜苔是我们经常吃的蔬菜，是普通的不能再普通的家常蔬菜了，蒜苔的做法有很多种，可以炒也可以凉拌，因其自身独有的香味，也可以用做炒饭或者当配菜用，特别是蒜苔与腊肉，更是非常经典的组合，两种食材放在一起，简单一炒，腊味十足脆嫩好吃。

平时很多时候都会用蒜苔炒肉吃，特别下饭，去湘菜馆吃饭，会经常点一道用腊肉和蒜苔一起炒的菜肴，吃起来味道特别好。

蒜苔炒腊肉做法小贴士：

1、腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的粘附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。

2、腊肉盐味重，炒蒜苔时盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就容易入味了。

蒜苔炒腊肉怎么炒好吃

现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。腊肉制作时间很重要，腊月小雪始是腌制的最佳时间，选上好的五花肉，后腿内切条状。

无腊肉不春节啊，记得小时候每年过年的时候，那顿最正式的年夜饭，总有一道最期待的菜，就是妈妈做的炒腊肉，腊肉是自家养的猪熏得，炒的方法也很多，可以用蒜苗、土豆、干萝卜、折耳根，还可以用干豆角，今天就分享两个腊肉最好吃的做法

一、蒜苔腊肉

用料：蒜苔150g、腊肉150g、葱8g、姜丝5g、蒜2瓣、生抽15g、料酒10g、辣椒油10g、盐0.5小勺

制作步骤 1

蒜苔切掉两头，切段。腊肉切片。烧一锅水，水沸腾后放入蒜苔，焯水到变色，捞出沥干。然后放入腊肉，煮5分钟，把腊肉煮软些。

制作步骤 2

中火加热炒锅，放入油，放葱段、姜丝、蒜片炒香。然后放入腊肉片，煸出油。

制作步骤 3

加入料酒、生抽和辣椒油，翻炒均匀。然后放入蒜苔，加入盐，大火翻炒均匀就好。

二、干锅腊肉梆

用料：帮350g、腊肉300g、青蒜2根、蒜3瓣、牛油火锅底料30g、食用油10g、杭椒2根

制作步骤 1

锅内烧水，水沸后放入洗净的腊肉，煮20分钟，捞出放凉，洗净后取包菜梆部位，刀身与砧板成30度斜切梆；腊肉放凉后切片。

制作步骤 2

锅内烧热，放油和蒜瓣，放入火锅底料，小火融化后放入梆，转大火翻炒均匀至梆变软，放入腊肉片、杭椒段、青蒜段，翻匀即可。

腊肉咸度不一，依据个人喜好看情况是否加盐。

炒腊肉并不能直接炒，那究竟要加入怎样的步骤呢？

蒜苔炒腊肉的做法步骤

蒜苔炒腊肉的做法步骤：1 1腊肉洗干净蒸熟（蒸20分钟）。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：2 2蒸熟后的腊肉。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：3 3然后切片。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：4 4蒜苔、干辣椒切好备用。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：5 5锅里放油烧三分热。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：6 6放入干辣椒段炒香。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：7 7倒入切好的腊肉翻炒。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：8 8加入少许醋。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：9 9少许生抽。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：10 10下入切好的蒜苔快炒（动作要快，不然蒜苔炒太熟不好看。）

蒜苔炒腊肉的做法步骤：11 11然后加入少许糖、鸡精快速翻炒几下准备起锅。

蒜苔炒腊肉的做法步骤：12 12装盘上桌。

蒜苔炒腊肉，怎么做腊肉没有烟熏味道？

腌腊肉的过程中已经添加了各种不同的调味料，因此用其炒菜的时候无需过多的搭配，整道菜的口感便能相当美味，炒腊肉可搭配蒜苔、青椒等蔬菜，有荤有素，营养更健康，不过我们都知道，腊肉经过晾晒会将其晒干，因此炒菜的时候需要将小技巧掌握到位，腊肉才不会出现发干发硬的情况，保留香嫩的口感，好吃不肥腻，这样的炒腊肉上桌才会得家人爱，下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家，喜欢怎么吃便可怎样去搭配。

备用食材：腊肉300克，蒜苔200克，生姜1小块，大蒜4瓣，食用油少许，干红辣椒3个；

制作过程：第一步，一块腊肉，先清洗干净，腊肉放入锅中煮5分钟，捞出后用温水冲洗干净，腊肉切成稍微薄一点的片，控水，待用；

第二步，干辣椒准备几个剪成小段，生姜一小块切成片，大蒜剥皮，也同样切成片，蒜苔一小把，摘去两头，将蒜苔清洗干净，切成小段；

第三步，蒜苔放入开水锅中焯烫1分钟，捞出过一遍凉水，控干，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，将切好的腊肉先放入，小火慢慢煎一会；

第四步，将腊肉中的肥油逼出，待看到腊肉的肥肉部分有些透亮，加入姜蒜和干辣椒，小火煸出香味，将事先切好的蒜苔放入在锅中，用大火快炒；

第五步，待将蒜苔炒至脆嫩，这道菜就做好了，关火火，将蒜苔炒腊肉盛出在盘中，趁热吃，蒜苔脆嫩、腊肉香软韧。

小编总结：蒜苔炒腊肉，一道开胃更下饭的菜，比用新鲜的猪肉炒更加好吃，这道色香味全的菜我家时常做，腊肉也是自己亲手做的，无添加，吃着比外面买的更放心，炒腊肉大家将每个步骤都仔细做好，腊不会干硬，炒腊肉，用肥瘦相间的部分做更好，肉汁包裹在米饭上特别的下饭，蒜苔炒腊肉是我最爱的一种搭配，蒜苔自身有着一股辣味，与腊肉搭配可以减轻肉腥味，反而使得整体口感变得更佳，蒜苔炒腊肉这道菜喜欢吃非常建议大家可以学习做法。

1、炒腊肉不可直接下锅炒，多加1个步骤，将腊肉事先放入锅中煮几分钟，时间不要太长了，5分钟便可，既可以帮助去除多余的盐分，而且还可让腊肉变得更加软嫩，不干硬不发柴；

2、大蒜、生姜和干辣椒的量可以适当多准备点，提升整体的香味，蒜苔也同样不可炒太久，不易嚼，事先将其焯水，1分钟便可，这样的蒜苔更加脆嫩，焯过水的蒜苔记得过一遍凉水，颜色可以保留翠绿，不会发黄；

3、腊肉需要事先用少许油煎一煎，煎至其出油的状态，再加入其它配料炒菜，整道菜的口感会更佳，腊肉也会保留焦嫩的口感，因为腊肉本身的味道便很足，因此我没有另外再放调料，大家可以根据个人的喜好来搭配。

炒蒜苔有什么窍门吗？

不同的城市就有不同味道的腊肉。有些地方就会有晒的腊肉，有些地方的腊肉就是腌制的，还有就是烟熏的腊肉，不管是哪一种腊肉，味道山都是最好的，而且，吃起来的口感是有很大的不一样的，不过，大家对腊肉的做法都差不多，因为，腊肉吃起来好吃，而且做法也很简单，而做蒜苗炒腊肉时，别忘记放“这1料”，不然腊肉不香，蒜苗不绿！

有些人对平时吃的腊肉就是和辣椒炒，发现吃久了之后，味道山还是没什么好的。其实，大家可以换着口味去吃，比如说，蒜苗炒腊肉，它的味道就很好，在吃的时候就会发现味道是有很多的不一样，有些小伙伴就不会制作，担心味道上是有点不好，做的过程不好，不过，有些人就很想学习做蒜苗炒腊肉，一起来看看吧。

首先准备食材：腊肉、蒜苗、豆瓣酱、生抽、生姜、蒜、葱、干辣椒等食材。然后，把腊肉洗干净，在吃的时候，大家尽量有热水，这样才能把最外层洗干净，这样就能更好地去吃。然后，把腊肉切成块，放在水中焯水，为了就是吃腊肉的时候味道不硬，吃起来的口感是有点软，而且味道也会更好。

接着，把焯好水的腊肉放在一个盆子中，然后在清洗。接着，把锅烧热，把腊肉倒入在锅中，大火不断的炒，让腊肉炒香，出来的味道就会更加好，而且在吃的时候也会发现肉的口感和肉质会有很大的不一样之处，炒的过程注意不要让腊肉烧糊掉。

再接着，就把蒜苗放入在锅中，在不停的炒，让肉的味道变得更香，这样吃起来的口感就会有不一样的地方，然后，把生抽、生姜、蒜、葱、干辣椒倒入在锅中，做蒜苗炒腊肉时，别忘记放“这1料”那就是豆瓣酱，它是更好的点缀肉的味道，还有就是能让蒜苗的味道变得更加好。

最后，炒出香味，这个时候就不用放盐了，因为腊肉本身就有盐，而豆瓣酱里面也是有盐的味道，所以在吃的时候大家就放心的吃，不用担心没有盐的味道，这样简单的蒜苗炒腊肉就做好了，大家要记得放豆瓣酱，不然腊肉不香，蒜苗不绿！平时在家没事做的时候，就可以试试这样简单的制作。对此你怎么看？喜欢文章的欢迎来点赞、关注、有建议的小伙伴欢迎来评论留言啦！

蒜苔炒腊肉怎么做好吃

蒜苔是我家比较喜欢的一款素食菜品，口味各方面都是比较突出的，但是有一个问题就是，蒜苔比一般的素食烹饪要难一点，因为这玩意不容易入味，很多人都说自己炒不好，其实这都是因为你没有掌握其中的诀窍，很多人炒的时候，都是直接将蒜苔放入油锅的，这样能炒得好吃才怪了，炒蒜苔时，直接炒是大错特错！少了这1步，蒜苔不嫩，还不入味！

家常炒蒜苔

准备食材：蒜苔300g、腊肉80g、红椒25g、豆瓣酱10g、泡椒3g、蒜末5g、胡椒、食盐、鸡精、食用油

制作步骤：

1、将蒜苔切制成适宜的段状，而后清洗并沥干水分，腊肉的话清洗后直接切片，红椒则是去除籽与蒂，清洗并切制成丝状。

2、起锅烧上适量的清水，往里面加上食盐，等水沸腾之后，我们加蒜苔下去焯烫，不用加钙质，焯60秒之后过凉待用。

3、起锅烧油，油温五成左右，先炒一下腊肉，出现之后将其盛出待用。最后另起锅，加蒜苔翻炒，炒个二三十秒之后，我们加入红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐，大火继续爆炒即食面，最后腊肉回锅炒匀就好了。

小窍门

1、炒蒜薹一定要事先焯水，并且水中加适量食盐，这样可以提前入味，而且还能使其变得更加容易成熟，否则肯定是炒不入味的。

2、这款素食炒的时候，注意一定要使用大火，温度不够的话，蒜苔吃着就会很老，口感不好也不香，大火快炒才能将水分给锁住。

3、腊肉注意一定要最后回锅，否则菜品的口味咸淡会变得难以把控。

这道简单的蒜苔炒肉就可以出锅了，喜欢的朋友可以试试哦。

菜品：蒜苔炒腊肉