鲢鱼炖豆腐_鲢鱼炖豆腐的家常做法

1.白鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃

2.鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃？

3.的做法，鲢鱼炖豆腐怎么做好吃，鲢鱼炖豆腐的家常做法

4.鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单

5.豆腐怎么做好吃，鲢鱼头炖豆腐的家常做法

6.鲢鱼炖豆腐的家常做法

江鲢鱼，记得小时候会吃到，但机会也不多，我们厂在长江边，厂里职工尤其是船队的职工常会在江边下钩打鱼，有时会有人送些鱼来，那时最常吃的就是独蒜烧江鲢鱼啦。我很爱吃的就是江鲢鱼，只因这鱼味道鲜美，而且没啥刺，而我在刺面前总显得很笨。 7月份在荆州，婆婆买来一条近三斤的大江鲢，说这鱼现在也是得碰，刚好今天碰上就赶紧买回来，由着我怎么做来吃吧。于是我就准备用豆腐来煮它，鱼和豆腐一起煮营养也高，而且那豆腐就更好吃了。

材料

江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉

做法

1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。

2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。

3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。

4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。

5、汤开后，下入鱼块转中小火。

6、放入豆腐炖至鱼熟。

7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！

白鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃

鲢鱼炖豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭日常餐桌上的必备菜品。这道菜品的特点是鲜香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富，而且做法简单，容易上手。下面，我们就来详细了解一下鲢鱼炖豆腐的制作方法。

一、准备食材

制作鲢鱼炖豆腐的食材主要有鲢鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水等。其中，鲢鱼要选用新鲜的，最好是刚刚捕捞上来的，这样口感更加鲜美。豆腐要选用嫩豆腐，口感更加细腻。葱姜蒜要切成末，以便更好地入味。

二、制作步骤

1.将鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。

2.豆腐切成大小适中的块状，放入开水中焯水，去除豆腐中的异味，备用。

3.锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4.加入鲢鱼块煸炒，加入料酒煸炒至鲢鱼变色。

5.加入适量的清水，加入盐、鸡精、生抽、老抽，煮开后转小火炖煮10分钟。

6.加入焯水后的豆腐块，再次炖煮10分钟。

7.最后，将菜品倒入碗中，撒上葱花即可。

三、小贴士

1.鲢鱼要选用新鲜的，切块时要注意刀口要锋利，以免损伤鱼肉。

2.豆腐要焯水，以去除豆腐中的异味，同时也能让豆腐更加入味。

3.在炖煮的过程中，要注意火候，以免煮糊或者煮散。

4.在加入葱姜蒜末时，可以先煸炒出香味，这样能更好地入味。

鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃？

用料 ?

鱼头 1个

豆腐 1块

食用油 少许

姜片 适量

葱段 适量

盐 适量

开水 适量

香葱末 适量

鲢鱼头炖豆腐汤的做法 ?

友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。

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将鲢鱼去鳞，挖去内脏，清洗干净后，剁掉鱼头备用。（我整理了好一阵子，因鱼头大，我又分了一半用的）一般可以直接从菜场买鱼头回来，省事多了。

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起锅开火，锅热了，再倒油，然后迅速将姜片和鱼头放进锅里煎制，两面很快煎好后，倒入开水，没过鱼头。然后把豆腐冲洗后，片成方块一起入汤锅中。

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先大火煮开，然后转小火炖煮，约30到40分钟，鱼头的大小不同，时间自己掌握。

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上传一段，煮汁到奶白色，基本就好了。

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最后可以开大火再稍稍收一下汁，撒盐适量，出锅啦！

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找个大汤碗盛上，撒小香葱提味，开吃开喝啦！鲜得来

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业可以用小碗直接喝汤，美味一饮而尽啦！

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小贴士

1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！

2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。

3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。

4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。

的做法，鲢鱼炖豆腐怎么做好吃，鲢鱼炖豆腐的家常做法

鲢鱼头豆腐汤

材料

鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。

做法

（1）鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。

（2）大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。

（3）将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。

（4）盖锅焖炖15分钟。

（5）汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。

（6）出锅前撒上葱花即可。

小贴士

烧鱼头豆腐汤一般用热水。 烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。

鱼头豆腐汤鱼建议用料酒腌制一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。

做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下： （1）鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。（2）鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。

鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单

鲢鱼炖豆腐怎么做

材料

主料：鲢鱼头1000克。

辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

做法

1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

4、撒入青椒红椒葱花出锅

豆腐怎么做好吃，鲢鱼头炖豆腐的家常做法

1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖

鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火

鲢鱼炖豆腐的家常做法

主料

鲢鱼头

1个

豆腐

500克

辅料

干红辣椒

3根

花椒

少许

八角

1个

枸杞

少许

生姜

适量

食盐

适量

酱油

少许

料酒

适量

香菜

2颗

青蒜

2颗

胡椒粉

少许

步骤

1.买了一条鲢鱼4斤重，去鳞去鳃去肠洗净，鱼身下次红烧，鱼头用刀剁成两半，加入料酒和食盐腌制约1小时。

2.一小时后再用水冲洗后，控干鱼身上的水。

3.炒锅倒油烧热，放入鱼头煎至鱼皮金黄即可。

4.煎鱼时准备干辣椒3根、姜片适量、花椒少许、八角1个、枸杞少许。

5.鱼头煎好后锅底留油，放入姜片、干辣椒、花椒、八角小火炒香。

6.然后倒入适量清水，加入食盐、少许酱油(如果喜欢白汤可不放)、料酒烧开。

7.水烧开后再把鱼头放入，撒上枸杞大火烧开改小火炖20分钟。

8.豆腐500用清水浸泡30分钟。

9.然后切成块。

10.20分钟后，放入豆腐接着炖，俗话说：“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉越炖越入味越鲜美。

11.炖鱼的同时准备青蒜和香菜，洗净切末。

12.鱼肉和豆腐炖熟入味后盛出，撒上青蒜和香菜，少许胡椒粉即可。

鲢鱼 1尾（约3斤） 、 冻豆腐 半斤 、 八角 1粒 、 花椒 1小撮（约20粒) 、 小茴香 1小撮 、 干红辣椒 2个 、 葱段 2段 、 姜片 5片 、 蒜片 适量 、 黄酒 1汤匙 、 老抽 2汤匙 、 盐 3g 、 干面粉 适量 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉

步骤2/6

炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄

步骤3/6

放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香

步骤4/6

倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽

步骤5/6

将冻豆腐倒入锅中

步骤6/6

大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！