母猪肉的做法_母猪肉怎么做才能不难吃

2024-09-07 08:55:39

1.怎样区分公猪肉和母猪肉?

2.为什么母猪肉千万不能吃？

3.公猪肉和母猪肉哪个贵

4.卤肉会不会是母猪肉

母猪肉的做法_母猪肉怎么做才能不难吃

其主要原因是母猪的生长周期长，体内会积蓄较多的毒素，含有危害人体健康的免疫球蛋白，特别是在生猪仔前，母猪体内免疫球蛋白最高，如果我们食用了这样的母猪肉，引容易起贫血、血红蛋白尿等疾病。

同时，由于母猪肉体内含有大量的雌性激素，少年儿童经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。孕妇也切忌别吃，会影响下一代小孩的发育生长。

其次是因为母猪生长期较长，纤维粗大，口感不好。而且肉质老、皮厚、不易加工，营养成分也不易吸收，再加上母猪肉的脂肪腥味极其重，对于怕腥的小伙伴来说，不吐就好了，更不可能吃了。

扩展资料：

市场上母猪肉是被允许销售和食用的，根据商务部颁布的《生猪屠宰管理条例实施办法》中"生猪定点屠宰厂屠宰的种猪和晚阉猪，应当在胴体和《肉品品质检验合格证》上标明相关信息。"的规定，只要是经过检疫并标明是母猪肉的，是可以食用的。

怎么挑选优质猪肉：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的的来买。

2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。

3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。

4、闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。

5、看弹性。好的猪肉如果你用手轻轻按压，它会比较恢复原状，说明猪肉比较好；如果按压不能恢复原状，说明弹性不佳，肉质不好。

6、看手感。要想挑选到好的猪肉，我们可以用手摸一下猪肉。新鲜又好的猪肉一般摸起来不是很湿的，微干或者稍有湿度，但手里不会黏黏糊糊的。反之，说明肉质不好。

参考资料：

百度百科-猪肉

怎样区分公猪肉和母猪肉?

1、看猪皮

现在市场上卖的猪肉都是带皮的，所以我们可以从猪皮上边辨别一下，通常情况下，猪肉上市之前都需要经过查验，查验的时候，根据猪肉的类别不同，会盖上一个印章，公猪肉一般盖的都是蓝色的印章，而母猪肉盖的则是红色的印章。除此之外，公猪肉生长周期比较短，所以猪皮上边光滑而且没有什么斑点，母猪肉因为生长周期很长，上边的毛孔粗大，而且会有些黑色的斑点。

2、看颜色

大家应该都听说过，市面上很多不良商贩喜欢用母猪肉来充当牛肉，这是因为老母猪肉除了口感和质地比较像牛肉之外，颜色跟牛肉也是非常相似的，所以我们也可以从猪肉的颜色上来区分。正常的猪肉瘦肉颜色多是粉红色的，肉质非常的细腻，而老母猪的瘦肉则是跟牛肉一样的深红色，而且肉质相对粗糙一些。

3、闻气味

很多上岁数的人在买猪肉的时候，总是习惯性地拿起一块猪肉放在鼻子下边闻一闻，虽然说这种做法不是很好，但是却能够辨别出猪肉的品质。正常的公猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味儿，但是不会有其它的异味儿，但是老母猪肉闻起来则会有一股骚臭味儿，母猪的生长周期越长，这股味道也会越强烈。

这就是母猪肉和公猪肉的区别

为什么母猪肉千万不能吃？

母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。

1. 母猪皮粗而厚，显**（能用漂刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小.

2. 母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。

3. 母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

4. 母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显**，骨头特粗。

5. 母猪的骨髓呈污红色，且有**油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无**油样液体.

6. 母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。

7. 母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。

8. 母猪肉很老，不易煮烂。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。

9. 母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味；特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深；腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离；乳房部位的肉细、软、有皱纹，乳腺萎缩，有的母猪肉肉皮与皮下脂肪间有一层红晕或红色层。

教你几招选“放心”肉

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我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的，那么什么样的肉是新鲜的，如何将貌似新鲜的劣肉鉴别出来？确是个学问。实际上，买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。

从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常；次鲜猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜肉，有粘性，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有粘性，肉汁混浊，表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味，但肉的深层气味是正常的；变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外，新鲜猪肉的弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无粘液感；而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有明显的粘液感。

“注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下

市场上曾出现过注水肉，单从外观看很新鲜，甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实，这种肉的肌肉组织松软，弹性差、切面闭合慢，且有明显的切割痕迹，在血管的周围出现半透明红色胶，注意观察是可以识别的。肉经过注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

除了注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包，可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉，这类肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血，而且脂肪呈灰红色、**或绿色等异常色泽。看来，学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。

专家推荐：冷却肉是我们的首选

那么，从营养和风味的角度来说，什么样的肉更适合我们食用呢？食品专家告诉我们，冷却肉将是首选。所谓冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，对牲畜的胴体迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4°C范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格的监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。另外，市场上还有热鲜肉和冷冻肉，但同冷却肉相比，都有一定的不足之处。热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉。由于热鲜肉本身的温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，给人们的健康带来隐患。一般认为，热鲜肉的货架期不超过一天。冷冻肉不仅没有热鲜肉易腐败变质的问题，而且较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质也较好。但在解冻的过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，肉的加工性能、营养价值、感观品质都会有所下降。所以，综合来看冷却肉的品质优于热鲜肉和冷冻肉，将会逐步成为生肉消费的主流。

健康小贴士

1.生鲜肉要在4°C的温度下保藏，并用保鲜膜包裹；如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量；

2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染；

3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用；

4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

辨别劣质猪肉的方法

劣质猪肉一般包括注水肉、病猪肉、母猪肉和死猪肉。

注水猪肉肌肉的颜色呈淡红色、灰色，有的偏黄，显得肿胀，用手触摸会有细小的水珠。注水的冻猪肉卷透过塑料薄膜，可以看到里面有灰色半透明的冰和红色的血冰。

在病猪肉中，猪囊虫肉和猪瘟病肉最为常见。猪囊虫肉俗称“豆肉”，肉眼观察有小米粒大至豌豆粒大不等。猪瘟病肉的特征出现在周身皮肤上，可见大小不一的出血点，全身淋巴结都呈黑红色。

母猪肉皮糙肉厚，肌肉纤维粗，横断面颗粒大。

死猪肉周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管。可以挤出黑红色的血来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐臭味。

教您如何辨别“问题猪肉”

1、注水猪肉的危害有多大？

猪胃肠注入大量水分后，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质，通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进，食用后对人体极为不利。

2、水猪肉里注的什么？

一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。为了让猪吸收更快，有的贩子甚至在水加入洗衣粉和盐，水渗透到猪的脂肪和细胞里，注的水不会被排泄，也不会在宰杀时流出来；有的甚至给猪注水后，再注入一种胶，防止水流出；旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显，因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略，但农药的衰减时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌。

3、水猪肉如何鉴别：在切开的猪肉表面上贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，并且纸已湿透就是“注水猪肉”。经过宰杀分割的注水猪，看起来洁白光滑，而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白；经过宰杀分割的注水猪，摸起来柔软细嫩，而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。

4、何购买放心猪肉：看猪肉皮肤颜色。正常猪肉皮肤白色或略带淡**。病、死猪皮肤色泽暗淡，有的出血点、斑、疹块。二、看猪肉的颜色、弹性。健康猪肉有光泽，红色均匀，脂肪肌肉后凹陷立即恢复，肌肉切面无任何渗出液。病、死猪肉色暗、脂肪缺少光泽，肌肉指压无弹性，切面有各种渗出液，肉气味有氨味或酸臭味。三、看猪肉是否有验讫印章。在购买肉品时，要查看所购买的肉品的“三章一证”即动检部门的蓝紫色检疫合格验讫条形印章，商管部门的蓝紫色定点屠宰条形印章，定点屠宰场的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。

公猪、母猪肉和我们平常吃的菜猪肉的区别是：公母猪肉皮比较硬，用手指摸摸刀下来的肉皮，有种硬帮帮刮手的感觉，还有皮上的毛孔较粗，肥肉也较硬，肥肉与瘦肉之间会脱层一样，瘦肉颜色较红色，纤维较粗。还可以看猪肚皮上的乳头是不是大而长，如果是就有可能是母猪。

公猪肉和母猪肉哪个贵

导语：为什么怀孕的时候不能吃母猪肉？

关于“为什么怀孕的时候不能吃母猪肉？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、以下观点被566人点赞、并有143个交流讨论：

谢邀，对于母猪肉，我们不应该有太多的歧视，毕竟公母平等，都是肉，都是一样的营养，一样的香味儿。老母猪肉糙皮厚，通常不容易煮烂，小时候在集上买肉，很容易就买到了老母猪肉，心里那个不爽，下次再也不会再光临那种黑心摊位了。小区旁边有个菜市场，有个卖熟肉的老人，专门卖老母猪肉，按他的话说，老母猪肉不是不好吃，而是你不会做，做烂了会别有一番风味的。如果说传统的老母猪肉只是从营养和口感上吃起来有营养的话，那现在的母猪肉吃起来就要谨慎了。因为如今的养猪方式和过去不一样了，养殖户为了让母猪多产仔，饲料中添加激素是一定的，另外，为了让母猪不生病，一生当中会用很多抗生素。这些抗生素会残留在母猪体内，另外母猪体内还有很多雌性激素，吃多了这样的肉，会对儿童或青少年的发育有一定的影响。所以，孕妇更要避免吃母猪肉了，在有些农村，听说孕妇吃母猪肉会有各种不好的传闻，有些甚至带有迷信色彩，我们年轻人听听就可以了。但从健康的科学的角度上来说，还是少吃、不吃为妙，万一不小心买到一次，偶尔吃一下倒也无妨。

2、精彩回答：

这个话题找我回答也算找对人了，但不是象你说的那样，怀孕妇女不能吃母猪肉，按我记事，六七十年代，怀孕妇女不但吃母猪肉，而切专门吃下过小猪的，老母猪肉的奶头，和奶头边的肉。原因是人穷，没营养，怀孕女人的奶不发育，就是胸涨不起来，怕生了孩子没奶吃。就连生了孩子奶水少。孩子不够吃，也是到处找老母猪的奶坡，来投奶。

3、精彩回答：

反正我外婆怀二姨的时候由于生活条件差，吃了母猪肉，二姨出生后患癫痫(农村称母猪疯），三岁那年发病脚被烧坏，十多年伤口难愈！后来二姨婚后生了三个子女，除了大表妹正常外，小表妹和表弟都遗传此病。

4、精彩回答：

性激素才是孕妇及幼儿不能吃母猪肉或脚猪肉（又叫种公猪肉）的根本原因，大量性激素对孕妇及婴幼儿的身体损害是不言而谕的，更何况母猪肉和脚猪肉很难煮耙，孕妇及婴幼儿消化功能不及普通成人，所以对人的肠胃也是有害的。还有就是母猪脚猪在饲养时对饲料使用也没有净猪（阉割猪产性激素器官的猪）使用的饲料养殖对人安全。所以大家除非严重缺肉吃，最好不要吃母猪肉和脚猪肉。而在我国农贸市场是禁止销售母猪肉和脚猪肉的。有发现市场销售母猪肉和脚猪肉可拨打12315举报。

5、精彩回答：

都是以讹传讹，中医理论，叫发物。其实没科学依据，类似的还有感冒不能吃鸡肉。得病了不能吃羊肉韭菜公鸡肉。很多人宁可信其有。这几年生活水平好了，人们就变得各种矫情讲究了。老母猪肉一般不推荐吃，普通人也不推荐。原因主要是口感太差，不鲜嫩，腥味重。很难找到合适烹饪方法。一般年龄久的动物肉口感都差，农村喂了几年的鸡鸭口感一样材，不容易熟。而且长期喂养的母猪肉营养价值低，遇上长期违规使用抗生素等药物的，更麻烦。所以孕妇不建议吃，不过真吃了一般也不会出啥事

卤肉会不会是母猪肉

公猪肉贵一些。

公猪肉和母猪肉的营养成分十分的接近，但是母猪肉中含有一种免疫球蛋白，长期食用会危害人体健康，特别是母猪产仔后，这种物质会增高，所以公猪肉比母猪肉要营养也会贵一些。下面来看一道猪肉的做法。

食材准备：猪肉，冰糖

1、做红烧猪肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁，好吃的红烧肉就做好了。

卤肉不会是的。

卤猪肉，包括卤猪耳朵、卤口条、卤肝、卤肺、卤大肠、卤猪蹄等。

卤猪肉做法

做法一

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5至6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3至5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

步骤

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

小诀窍