白斩鸡怎么做_白斩鸡怎么做法最好吃

1.白斩鸡的简单做法

2.鸡的做法大全家常菜做法

3.白斩鸡最正宗的做法

于谦白斩鸡的做法

准备食材：

鸡腿2个、香葱4根、生姜1大块、大蒜2瓣、八角3个

操作方法：

1、鸡腿洗净（底部划一刀最好），放入小锅中；接着继续向小锅里加入3片姜、3个八角、2根葱结，并加入足够的清水。

2、将小锅放在灶台上，里面加入1勺料酒，大火煮开后，继续开着盖子保持沸腾状态中大火煮10分钟左右，至鸡腿可用筷子轻松穿透；然后盖上盖子，转小火再煮3-5分钟。注：因为买的鸡腿都是冻过的，所以为了一步除腥，我加了料酒，并开盖煮，这样可以保证去除腥味。另外，我买的琵琶腿比较大，所以后面又焖煮了几分钟，时间仅作参考，咱们的目的是将鸡腿彻底煮熟，但别煮太过了。

3、将煮好的鸡腿捞出，放凉。看颜色，真的跟白切鸡一样，带着微微的**~

4、将鸡腿肉撕下来。

5、取一个小碗，里面加入1勺半姜末，2瓣蒜末，2根葱花然后锅里烧点热油，淋上去（偷懒的话，也可不淋热油）接着继续向锅里加入3勺半生抽、3勺陈醋，适量盐，一起搅拌均匀，即成调味汁。

6、将做好的调味汁倒在鸡丝上。

7、一起搅拌均匀，咱们的手撕鸡就做好啦！

鸡肉滑嫩，口感酸香清爽，且无丝毫油腻，越吃越香！

白斩鸡的简单做法

白切鸡

食材准备：三黄鸡 1/2只、姜 、蒜 、细香葱、八角 1个、小米椒 3个、生抽、精盐?

做法步骤：

1、将鸡肉里里外外都清洗干净，沥干水份装入容器中。

2、将生姜，大蒜，葱切成厚薄均匀的一块块备用。

3、锅里加水烧热后，放入鸡肉、生姜、蒜瓣、葱段、八角进行煮，盖上锅盖但不要密封防止汤水溢锅。

4、煮至8分钟左右可以将鸡肉翻转，保证鸡肉两面受热均匀。15分钟后将鸡肉捞出，再用冰水将鸡肉冰一下，达到鸡肉外硬内软的口感。

5、最后用刀将鸡肉斩成大小均匀的块状，然后摆盘撒上葱花进行点缀。美味可口的白切鸡就制作完成了。

6、制作调料(根据个人口味）将生姜、大蒜、葱、小米椒切碎装入碗中，放入食盐，生抽进行搅拌均匀。锅里放入食用油加热后倒入调料中。

7、美味可口的白切鸡就制作完成了！看起来是不是要流口水啊。

总结：

1、鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，特别适合幼儿、青少年、老人、病患、体弱者食用

2、鸡肉可作为美容食品，以鸟鸡为佳。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。

3、鸡肉富含嘌呤，故痛风患者不宜多食，特别是不能喝鸡汤。

4、中国人往往推崇喝鸡汤，但是鸡肉的营养价值要高于鸡汤。

鸡的做法大全家常菜做法

在鸡肉的众多吃法中，值得一提的是在南方菜系中非常出名的“白斩鸡”。它作为美食界的冷盘菜，形状美观，皮黄肉白，口感肥嫩，肉质紧实，滋味异常鲜美，绝对是餐桌上有颜值有期待的一道菜。

再调一味适合自己的蘸酱，吃起来别提多美了~

白斩鸡

材料三黄鸡/葱姜蒜/料酒

调料盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油

制作步骤

1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。

2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）

3，然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。

4，盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。

5，关火，焖15分钟。

6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。

7，焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。

8，冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！

白斩鸡最正宗的做法

白斩鸡做法：

主料：鸡1只、香菜15克、葱10克、小米椒10克

辅料：白糖5克、生抽10克、醋10克、盐2克、料酒10克

1、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟。

2、将煮好的鸡切块码好。

3、香菜葱花小米椒切好放在碗里。

4、加白糖醋生抽搅拌均匀。

5、白斩鸡成品图。

白斩鸡最正宗的做法

　1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

　2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

　3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

　4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

　5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

　6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

　7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

　8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

　10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

　11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

白斩鸡的一般做法

　白斩鸡做法一

　1、准备生姜片和大葱。

　2、鸡洗净。

　3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

　4、加入汤锅,倒入调料。

　5、加入料酒。

　6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

　7、煮熟后捞起。

　8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　10、加入6月鲜鲜酱油。

　11、上桌,鲜香美味。

　白斩鸡做法二

　1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

　3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

　4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

　5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

　7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

　白斩鸡做法三

　1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。

　2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。

　3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

　4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。

　5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。

　6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。

白斩鸡的由来

　白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称?白斩鸡?。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营?白斩鸡?,不仅用料精细,而且还用熬熟的?虾子酱油?同鸡一起上桌蘸食。