蛋糕做法大全烤箱4寸_四寸蛋糕胚子的烤箱做法
1.4寸可可戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
2.4寸蛋糕多大
3.巧克力酸奶蛋糕怎么做?
4.如何使用家庭烤箱做蛋糕?
5.4寸加高戚风蛋糕怎么做
四寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 分蛋,直接用汤勺把蛋黄舀到另一个盆子里。(蛋白会自动脱出哦,很神奇的过程)
2. 蛋黄加4克糖粉搅至糖融化。
3. 加油,搅匀
4. 加奶,其实全程都可以用电动打蛋器低速打匀,很快就能打匀,不会出筋的,不用担心。
5. 加入低筋面粉,用打蛋器散开下,然后开低速打5-10秒。
6. 停机,把边上的粉粒刮下来,再打5-10秒,打到没有粉粒就可以了,很快的。
7. 光滑没有颗粒,是不是很棒!
8. 剩下的糖分3次加入蛋白,蛋白打至这样就差不多了,这个没有什么标准,只要是比较挺的蛋白尖就可以。
9. 烤箱150度预热,开始混合蛋黄糊和蛋白霜。
10. 入模(大概是7-8分满),烤箱中下层,上下150度,25分钟后开始观察颜色,表面上色到你想要的颜色就可以了,出炉倒扣。
11. 完全冷却 4寸小蛋糕就做好啦!
4寸可可戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
第二种:戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。
制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。
第三种:巧克力杯子蛋糕
材料
蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。
制作过程
1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,然后取出晾凉。
2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌匀均。
6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)
7、将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。
9、将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上。(我用的是六齿裱花嘴。)
10、往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了。
第四种:芒果千层蛋糕
材料
牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚(三个全蛋和一个蛋黄)、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉(饼皮)50g
制作过程
1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。
2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。
3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。
4、直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。
5、黄油切丁,隔热水融化。
6、取少许过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。
7、取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开。
8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时。
9、芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发。
10、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上。
11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。
12、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。
13、挤适量奶油,抹平,盖上一张饼皮。
14、重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的饼皮,满模。
15、放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子。
第五种:日式舒芙蕾芝士蛋糕
材料
鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g
制作过程
1、 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。
5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。
4寸蛋糕多大
用料 ?
蛋黄糊材料
蛋黄 1个
色拉油 10g
低筋粉 17g
可可粉 3g
牛奶 10g
蛋白霜材料
蛋白 1个
细砂糖 15g
柠檬汁 3滴
4寸可可戚风蛋糕的做法 ?
蛋黄打散加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。
低筋粉与可可粉过筛加入蛋黄糊搅拌均匀至无颗粒。烤箱预热120℃
蛋白装入无水无油的盆里,滴入三滴柠檬汁打发至鱼眼泡泡时加入三分之一细砂糖,继续打发至细腻状态再加入三分之一糖,再打发蛋白开始有纹路再加入最后三分之一糖,继续打发到硬性状态,提起打蛋器有小直钩就可以了.
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊搅拌,用炒菜法,从底往上搅拌,搅拌均匀就行,不可搅拌过度!
将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入三分之二的蛋白霜内搅拌均匀后,倒入模具,振掉气泡!
模具放入烤箱,120℃烤50分钟,最后十分钟观察下!
出炉后振下模具,立即倒扣烤网上凉好后脱模!
巧克力酸奶蛋糕怎么做?
4寸蛋糕多大
4寸蛋糕有多大!不做4寸蛋糕回丢失不少客户吗?作为一名糕点烘焙师,经常有人问我能不能做4寸的蛋糕,我都回绝了。毕竟4寸看图上就是手掌心那么大哈,可能很多人真的不知道4寸多大吧。我看网络上很多店主说客户拿到4寸一直抱怨很小很小很小很小很小很小。4寸加高就比6寸少一个鸡蛋而已,但是时间成品和6寸一样,甚至比6寸用时还多,毕竟越小越难做。但是真的不少人问4寸,所以下面我就给大家说说4寸蛋糕到底多大。
蛋糕尺寸对照表蛋糕的“寸”,是指的“英寸”,1英寸等于2.54厘米。
因此,4寸蛋糕=10.16cm,真的很小,我认为平常一个人吃还行,人多了就不合适了。
一般来说,6寸、8寸、10寸的蛋糕比较常见,也是比较受欢迎的尺寸。
6英寸=15.24cm:2-4人左右食用,适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节日。
8英寸=20.320m:4-6人食用,我觉得可以用于生日聚会、各种节庆、探亲访友等人数较多的场合。
10英寸=25.4cm:6-10人食用,在我看来比较适合各类中型庆典活动。
按照一般规则:4寸适合1-2人,6寸适合2-4人,8寸适合4-8人,10寸适合6-10人。但是,也有特殊情况,有人说你这个6寸说是够4个人,我们两个人都不够吃,或者6个人吃6寸刚刚好。所以要根据自身情况出发衡量标准。
如何使用家庭烤箱做蛋糕?
巧克力酸奶蛋糕
食材:浓稠酸奶、可可粉、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、黑巧克力。
制作:
1、浓稠酸奶一盒+一个鸡蛋搅拌均匀+可可粉+糖粉(根据自己的甜度喜好)+低筋面粉。
2、所有材料没有具体克数,可以自由发挥。
3、全部搅拌均匀。
4、4寸模具中铺上硅油纸,倒入一半蛋糕糊,放上黑巧克力,再倒入另一半蛋糕糊,震一震,震出气泡(4寸的大小适合一个人吃)。
5、烤箱180度30分钟。
6、撕开硅油纸,把蛋糕放入盘中,酸奶+可可粉搅拌均匀,淋在蛋糕上,筛上可可粉装饰。
4寸加高戚风蛋糕怎么做
蛋清加糖打发,蛋黄和低粉、酸奶拌匀,然后将蛋清和蛋黄糊一起翻拌均匀,倒入模具,入烤箱烤熟即可,下面介绍具体做法:
主料:鸡蛋4个、酸奶200克、低筋面粉60克
辅料:玉米淀粉20克、糖30克、白醋4滴
制作步骤:
1、蛋白、蛋黄分离
2、大碗中倒入自制酸奶
3、把蛋黄逐个加入酸奶中搅打均匀
4、筛入低粉和淀粉搅拌均匀
5、蛋白放白醋,分3次放糖打发到干性发泡
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
7、再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
8、倒入模具,震出气泡?
9、烤箱事先预热,最底下放盛满水的烤盘,模具放在倒数第二层,160度烤70分钟。上色严重时盖上锡纸
10、取出放凉脱模,放入冰箱冷藏味道更好
11、成品图
注意事项:
1、模具最好使用不沾模,容易脱模。
2、蛋清和蛋黄糊翻拌时要注意手法,不要来回搅拌,避免消泡。
用料
主料
鸡蛋5个
玉米油50克
细砂糖70克
低筋面粉90克
辅料
柠檬汁
几滴
4寸加高戚风蛋糕的做法
1.
先将材料全部准备好,再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用,低筋面粉过筛。
2.
将10克细砂糖加入水(或牛奶)和玉米油里面,搅拌至乳化状。
3.
刷入90克低筋面粉,并搅拌均匀
4.
再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面,再继续搅拌均匀。
5.
拌均匀的面糊细腻顺滑。
6.
现在打发蛋白,在蛋白里面加入几滴白醋,60克细砂糖分三次加入蛋白里,并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡,(60克细砂糖分三次加,第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候,第二次加糖是打发至细泡的时候,第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角。
7.
挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面,并翻拌均匀。
8.
再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面,继续翻拌均匀。
9.
翻拌至蛋白和蛋黄糊充分混合。
10.
将混合好的蛋糕糊分别倒入三个4寸模具中,(因为我只有两个4寸的,随手就拿了一个六寸的模具代替了),面糊大约倒至模具的6分满,抹平,用手端着模具在桌子上轻轻的震几下,使蛋糕糊内部气泡震出。
11.
将模具放入预热好的烤箱中下层,烘烤温度以上下火140度,烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
12.
烤好的蛋糕从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上,晾至完全冷却再脱模。
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