怎么做油炸鱼_怎么做油炸鱼子丸子

1.油炸鱼块油炸鱼块怎么做

2.油炸鱼的家常做法简单

油炸鱼做酥脆的方法如下：

1、准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞、内脏以及腹部的黑膜充分洗干净。这样能够最大化的去除小河鱼的腥味。

2、然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下。生姜切成片，大葱切成马蹄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克、十三香1克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制15分钟给小河鱼码味。

3、15分钟以后在碗中打入一个蛋黄，把腌好的小河鱼取出来和蛋黄放在一起。让小河鱼均匀裹上蛋黄，这样炸出来颜色更加的金黄鲜亮。再准备适量的淀粉把小河鱼逐个放进去，里里外外裹上淀粉后准备炸制。

4、把锅烧热后多倒一些植物油开始炸，油温五成热把小河鱼一条一条放入锅中，小河鱼炸定型以后，用筷子轻轻的翻一翻让它均匀受热。大约炸3分钟，小河鱼炸熟以后捞出来控油。只炸一次还不够酥脆，紧跟着要复炸一次。把油温升至六成热，放入小河鱼再炸1分钟。

小河鱼内外都炸至金黄酥脆时捞出来，控过油以后放入盆中，撒入孜然或者辣椒面，颠盆拌匀后即可装盘食用。

注意事项

1、尽量选择个头小一点小河鱼，更容易炸酥炸透。

2、小河鱼腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干净。

3、炸小河鱼最好拍淀粉，否则炸出来不够酥脆。

4、复炸能使小河鱼更加的焦香可口。

油炸鱼块油炸鱼块怎么做

为何油炸鱼的时候建议是鱼块呢。一方面是鱼块小，更能够入味，还有 一方面就是鱼稍微大了，不好操作。所以就鱼块效果最佳，尤其是做成那种一方块的。更是好看，也美味!很受大家喜欢。

一、蒜香炸鱼块

主料：草鱼一条大蒜一头。

辅料：油、盐、料酒、生姜、鱼露，生抽、面粉、五香粉各适量 鸡蛋一个

制作工艺：

1、把鱼清理干净，去掉头尾，斩大块。准备好姜蒜

2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切丝

3、把姜丝和蒜蓉加入鱼块中

4、加入适量盐

5、加入适量料酒

6、加入适量鱼露

7、加入适量生抽

8、把鱼块抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜(中途要翻动一下)

9、鱼腌好后准备适量面粉，加入少许盐

10、面粉中再加入适量五香粉搅匀

11、把鸡蛋打散，取鱼块先在表面裹上蛋液

12、再粘上一层面粉

13、油烧至八成热时下鱼块中火炸至表面金黄即可

14、小贴士：

1.鱼肚里的黑膜是各种有害物质既汇集层,在前期处理时要用毛刷刷干净

2.下鱼块炸时不要急着翻动，待表面结块后再翻动

二、炸鱼排

主料：草鱼1500克

辅料：面包屑100克 鸡蛋100克 小麦面粉25克 花生油100克 盐15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克

制作工艺：

1、鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净

2、鸡蛋磕入碗内打散

3、鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头

4、再剔鱼的另一面，去掉脊骨

5、然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片

6、鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟

7、拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑

8、锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金**

9、捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可

三、五香炸鱼条

主料：净鲳鱼肉或黄鱼肉500克

辅料：面粉150克 精盐10克 苏打饼2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(约耗150克)

制作工艺：

1、将鱼肉去骨，切成约13厘米长、1.6厘米宽、1厘米厚的条状，用精盐、味精、五香粉、橘汁腌渍1小时。面粉加水250克及苏打饼(研成细末)搅拌成稀面糊

2、锅内加花生油烧热，放入鱼肉，炸4分钟至熟时捞起，沥干油，切成约3.3厘米长的段，装入盘内。食时，配上醋、香菜即成

四、香炸鱼骨

主料：鱼骨200g

辅料：姜丝少许 面粉200克 盐2g 料酒20ml 生抽 椒盐粉、五香粉、胡椒粉各适量

制作工艺：

1、备料

2、用剪刀顺着鱼骨的方向剪小块

3、鱼骨里加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右

4、腌制好的鱼骨，沾下面粉

5、放在漏勺里，抖去多余的粉料

6、锅中放入足量油，油温大致8成热的时候，下入鱼骨小火慢炸

7、小火炸至金**后捞出，控油

8、根据个人口味撒椒盐粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可

五、炸鱼虾豆泡

主料：豆腐泡120克 鱼肉180克 虾米30克 马蹄4个 香菜、葱各2棵 盐、生抽、胡椒粉、香油各少许 淀粉适量

制作工艺：

1、豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它翻转，晾干待用;鱼肉剁碎;虾米切细粒;马蹄去皮，洗净，拍烂;香菜、葱切细。将各项材料混合，加入调料搅匀，即成鱼馅

2、将鱼馅酿入豆腐泡内，做成一个个球形

3、烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内，炸至金**捞出，控干油上碟，可拌西红柿汁或沙拉酱同食

六、焦炸鱼球

主料： 鳜鱼250克

辅料： 淀粉(蚕豆)15克 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油(炼制)25克 香油5克

制作工艺：

1、桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净

2、在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块

3、用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟

4、去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉

5、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金**，连油倒入漏勺滤油

6、然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成

七、炸鱼的技巧

1、炸鱼不碎法：

把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟，再用油炸，这样鱼块就不易碎了。炸鱼前，先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉，然后再下锅，鱼就不易碎了。如在淀粉中加少许小苏打，炸出的鱼就会松软酥脆

2、炸鱼不伤鱼皮法：

先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下，然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去，涂上1层薄而匀的面粉，待油开后入锅;或在炸鱼之前，用生姜将锅和鱼的表面擦一遍，然后再炸

3、炸鱼味香法：

炸鱼前先把鱼浸入牛奶中，片刻后捞出沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅可去腥，还会使鱼肉更加鲜美;炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味。

油炸鱼的家常做法简单

1、食材：鱼1只，鸡蛋1个，油、盐、酱、醋、料酒少许，十三香、辣椒末少许，生姜、蒜头、芹菜叶少许，油炸粉若干。

2、先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。

3、处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。

4、准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。

5、撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。

6、单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。

7、炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可。

油炸鱼的家常做法简单

油炸鱼的家常做法简单，口感酥脆、味道鲜香是油炸鱼的主要口感，油炸鱼也是很多人都喜欢吃的一种食物，做法其实也是很简单的，自己在家就能做好，以下油炸鱼的家常做法简单。

油炸鱼的家常做法简单1

小鱼 一盘

面粉 适量

盐 适量

油 适量

小葱 一棵

方法/步骤

小鱼把内脏去掉，清洗干净，洒适量的盐抓匀腌制一小时。

把小葱洗净，只要葱白，切成段备用。面粉适量备用。

腌制好的小鱼，洒入面粉，用筷子搅拌，使小鱼均匀的沾上面粉。

锅内加适量油，小火加热，放入葱段。葱段既可以测试油温，也可以避免炸出的小鱼黑黑的不鲜亮。

用筷子把小鱼放到锅内。注意翻面。使鱼均匀炸熟。

小鱼变金黄捞出控油。装盘。

油炸鱼的家常做法简单2

鱼 1只

鸡蛋 1个

油、盐、酱、醋、料酒 少许

十三香、辣椒末 少许

生姜、蒜头、芹菜叶 少许

油炸粉 若干

方法/步骤

准备主要的食材：一只去头的鱼，一个鸡蛋，少许姜蒜、芹菜叶，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。

先处理鱼，将其洗净，然后剔除鱼鳍，将其切成长条小块状。

处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末；取一盘子，将鱼块放入，撒上姜丝、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，拌匀腌制两个小时。

准备一个干净的碗，将鸡蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黄另外放置，然后蛋清淋在鱼块上。

撒上适量的油炸粉，将其裹匀；打开电磁炉，放锅内倒入油，将其烧热。

单独取一个小碗，放入油炸粉，将鱼块一块块单独裹粉，然后放入油锅内炸。

炸一阵后重新捞出，再次裹油炸粉，然后重新放入炸一次，鱼块外层看起来酥脆后将其用漏勺捞出，沥干油渍，撒上少许芹菜叶点缀即可，一盘香酥美味的油炸鱼块就做好了！

油炸鱼的家常做法简单3

油炸红烧鱼的家常做法简单

备料

主料：鲫鱼一条

辅料：面粉适量、东古一品鲜三克、酱油三两滴、鸡精味精各两克、生姜葱少许、干辣椒段适量

红烧鱼之步骤

1、首先准备鲫鱼里外清洗干净，表面改几个花刀（注意花刀要改的稍微深一些，这样后期容易入味，更容易熟透），然后均匀拍上面粉备用

2、接着开油锅，油温八成热放入鲫鱼（这一步对于火候要求比较严格，一定要保持在高油温，这样炸出来才能定型成金黄），炸到鲫鱼变硬倒出控油

3、锅内不要刷洗，直接放入适量豆油（用豆油烧出来的鲫鱼，汤汁会非常的`浓稠，也会非常的香），放入生姜葱、干辣椒段，不断的煸炒出香味

4、待鼻子闻到香味，加入清水开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精等调料（口味不要太重，后期汤汁慢慢变少的时候，口味就会随之增重）

5、最后一步就简单了，放入鲫鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁黏稠即可出锅装盘啦，要是家里富裕用香菜在上面点缀一下就更完美了。

红烧鱼之总结

我所分享的这道红烧鱼的步骤，就是我们厨师正常烹饪时的步骤，毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了，后期只要在细节方面多多上点心就行了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一定要上心，因为前期把生姜葱煸炒到位，后期有很大的去腥作用，而调口如果不到位，那么后期很难激发鱼的本身香味。