红烧鲫鱼的做法正宗王刚_

1.干豆豉的制作方法步骤

1、黄骨鱼熬汤的简单方法有哪些

黄骨鱼熬汤的简单方法有哪些

一、鱼种及习性

黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。黄颡鱼，属淡水底层鱼类，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼，要求水质清淡，溶氧较高，适宜温度为0～38℃。黄颡鱼为温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。全身只有一根刺，不用怕卡住。

二、饮食宜忌

性味性平，味甘。

归经归脾、胃经。

功效利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。

三、改良鱼汤做法

因为咱们这里买不到活鱼，所以不适合清蒸和清炖，所以我就把红烧和番茄鱼汤的做法整合了一下。

1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分;外皮撒点盐，肚子里塞些姜丝，再洒点酒腌制一会儿，这样可以不腥。

2、开火，热锅凉油(这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅)，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;

3、等到鱼煎得差不多的时候，放入提前备在碗中的姜丝、蒜片、少许盐、少许味精、酱油、白糖、多些的醋，加水至略高于鱼，然后盖上锅盖焖一会。

4、加入西红柿两枚，略炖，再加些藕片、胡萝卜片，炖至菜熟，起锅装盘，热气腾腾，看着就很有食欲。也可在汤里养些白豆腐，很嫩，也会很好吃哦。

黄骨鱼鸡蛋汤

主料：黄骨鱼2~3条，鸡蛋2~3个

方法、步骤

1、处理黄骨鱼，处理过程中可以先把黄骨鱼的背刺和两边的刺剪掉，以免划伤手，这可是人间凶器。注。可以加少许盐，稍微腌一下，更好煎。

2、煎蛋，煎成两面金黄为佳。根据个人喜好，喜欢吃鸡蛋的可以多几个。《留少许蛋清作为煎鱼用》

3、重点来啦，开始煎黄骨鱼，1把蛋清涂在鱼的身上，煎的时候不沾锅。2把洗干净的葱，香菜，姜，蒜，塞一部分到鱼的肚子里，或者嘴巴里面。能更好的入味。个人喜欢这种方法。3一定要高温高油。

4、鱼煎好以后就加水啦。鱼汤要多煮一下，可以多加点水。把煎好的荷包蛋放入鱼汤里面一起煮。先下姜.蒜.香菜。青椒(青椒可以去腻，更好的带出汤的鲜甜味。推荐多一点点，个人喜欢中辣的感觉。)。然后加入盐，生抽，加入少许白醋(书上说的加点醋可以煮出更好的汤)，高度白酒。最后就坐等煲汤啦，起锅前加入葱。一碗人间美味就出炉啦。

这里介绍了两种黄骨鱼熬汤的方法，可以每个都尝试一下，需要注意的是，有肝硬化腹水、脚气水肿以及营养不良性水肿者可以长期坚持食用，能有效的缓解病症;专家说。因黄骨鱼是发物食品，所以患有支气管哮喘、癌肿、淋巴结核以及顽固性皮肤病患者忌食用。

干豆豉的制作方法步骤

怎么做炖草鱼你们有没有了解过呢？今天就带大家了解一下关于怎么做炖草鱼的方法。

食材

草鱼 800克

花椒 干辣椒 20克

五花肉 200克

葱姜蒜 八角 10克

醋 10克

生抽 蚝油 10克

老抽 3克

盐 鸡精 白糖 3克

啤酒 1罐

方法/步骤

草鱼处理干净 改花刀 不切断；

锅中放油 放入五花肉翻炒至变色 加入葱姜蒜 八角炒香；

再放入生抽 蚝油 黄豆酱翻炒出酱香味；

放入草鱼，倒入啤酒 老抽 醋 盐 鸡精 白糖 盖上盖子炖25分钟；

炖好后撒上干辣椒 干花椒 再淋上热油即可出锅；

制作方法

将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内自然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。

1、豆豉红烧鱼

豆豉可以做成豆豉红烧鱼来吃，绝对会让你非常的喜欢，做法也并不是很复杂，就是制作红烧鱼时加入一些豆豉就可以了，要准备一条新鲜的鲫鱼和适量的豆豉以及其它的一些调味料，先把鲫鱼宰杀，去除内脏清洗干净，然后锅里面加入植物油烧热，把鱼放进去翻炒，加入生抽酱油等等其它的一些调味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，焖熟后即可。

2、豆豉蒸排骨

豆豉还可用来蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受欢迎的一道美味菜肴，做法很简单，首先要准备适量的新鲜排骨将其洗干净，在锅里面稍微煮一下去除血水，然后将排骨捞出来放到大碗里面再放入一些豆豉和一些调味料，然后将其直接放到蒸锅里面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特别好，而且滋补的作用也很突出。

3、豆豉炒饭

豆鼓还可用来炒饭，把豆腐炒饭也是非常值得品尝的，做法很简单，首先在锅里面放入少量的食用油，将油烧热，就把准备的熟米饭放进去翻炒，如果喜欢吃鸡蛋的话，还可以放一个鸡蛋在里面翻炒片刻后再将豆腐倒进去，一同进行翻炒，翻炒要均匀火力为中火，直到将其炒香后即可，豆豉炒饭非常的美味清香，可以调动食欲。