肥肠火锅的做法大全家常_肥肠火锅的做法大全家常图片

1.肥肠火锅鸡怎么做如何做好吃

2.肥肠的做法大全家常菜怎么做？

3.肥肠有哪些家常做法？

1、肥肠怎样才能洗干净没有味道（以500克肥肠为例）。

　2、第一步：先把肥肠翻面，用清水反复冲洗肥肠上的脏东西。

　3、第二步：在不锈钢盆里倒上10毫升米醋，将肥肠放入盆中和米醋反复揉搓。

　4、第三步：再加入80克左右的面粉或淀粉继续揉搓，可以加入少量的水让面粉或淀粉充分糊化，这样可以吸附吸附肠壁上的粘液和油脂。

　5、第四步：用清水清洗干净就可以了。

肥肠火锅鸡怎么做如何做好吃

主料

鸡一只 肥肠一斤

豆瓣一大勺 酱油一勺

干海椒一把 花椒适量

盐巴适量 鸡精适量

肥肠火锅鸡的做法步骤

1.?锅里放油、先把鸡炸至金黄

2.?肥肠稍微炸一下

3.?炸好后，锅里烧油把之前准备好的佐料炒3、炒出香味后，把鸡放在锅里炒

4.?油炒干后，开始加水

5.?把肥肠放在锅里煮

6.?煮得差不多了，就把喜欢吃的素材放在里面

7.?撒点香菜就可以了

肥肠的做法大全家常菜怎么做？

锅底配方：

主 料： 土公鸡2000克 泡椒味火锅底料500克

辅 料：泡青菜梗250克 卤肥肠300克 青笋200克 鲜香菇150克 黄豆芽50克

调 料：葱段50克 姜片15克 野山椒50克 独蒜50克　精盐5克　胡椒粉0.3克　料酒30克 鸡精3克　味精1克 猪骨鲜汤1 500克 火锅油500克～1500克

特荐味碟：

香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟。

工艺流程：

原料选择，确定原料组成配方，原料组配，准备工作，锅底制作制味碟、烫食原料加工，入桌，点火，涮食

锅底制作程序：

1.准备工作 :土公鸡宰杀，经初加工后治净，斩成3厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。上网搜索：上善佳。野山椒去蒂，切成节。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。

2.锅底制作: 锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下肥肠煸至吐油，放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入精盐、胡椒粉，入高压锅中，烧压至鸡块成熟时，加鸡精、味精，入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇，锅底即制成。

食用方法：

锅底置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。

技术关键:

1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度，不宜太熟软。

2.鸡块、肥肠须炒至吐油，方能增香、增鲜。

肥肠有哪些家常做法？

主料：肥肠400g、青椒3个、红萝卜1根

辅料：葱适量、油盐适量、小葱适量、干辣椒适量、花椒适量、白酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。

青椒爆肥肠的做法

1、先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；

2、加入适量的盐，正反两面都要揉搓；

3、再从清水冲洗干净，这样重复两次；

4、将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

5、大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；

6、煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；

7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；

8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；

9、再加入适量的生抽；

10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；

11、汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；

12、最后加入盐和胡椒粉调味；

13、翻炒均匀后起锅装盘。

一、凉拌肥肠

凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。

二、香辣肥肠

香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。

三、肥肠煲

肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。